Официант 5-го  разряда должен уметь: встретить,  принять и обслужить посетителей  на официальных и неофициальных  приемах, сервировать столы согласно  требованиям вида обслуживания (расстановка тарелок, хрусталя, укладка салфеток, раскладка приборов, расстановка на столы холодных блюд, различных напитков, фруктов, закусочных бутербродов и т. д.); обслужить посетителя непосредственно во время приема пищи (предложение и раскладка на тарелки холодных и горячих блюд, розлив напитков, первых блюд и т. д.); составить меню для банкетов, официальных и неофициальных приемов; инструктировать официантов низших разрядов.  

 Должен знать: виды и соответствующие правила обслуживания посетителей; правила сервировки столов согласно виду обслуживания (виды и назначение посуды, приборов, правила складывания салфеток); ассортимент, нормы выхода, цены на продукцию; кулинарную характеристику блюд, напитков, требования к их оформлению и температуре, очередность и правила подачи блюд, напитков, соответствие ассортимента вин и винно-водочных изделий характеру подаваемых блюд; формы и документацию расчета с посетителями; правила эксплуатации контрольно-кассовых аппаратов, особенности обслуживания туристов, правила учета посуды, столового белья, приборов и составления актов на их списание.  

 Кроме основных требований к уровню теоретических и специальных знаний, указанных в квалификационной характеристике, официанты должны знать: правила технической эксплуатации оборудования, на котором они работают; режим технологического процесса; основные свойства применяемого сырья и полуфабрикатов; порядок организации своего рабочего места; санитарно-гигиенические требования к оборудованию, инвентарю, инструменту и требования личной гигиены; правила внутреннего распорядка, техники безопасности, промышленной санитарии, противопожарные мероприятия. Все это входит в программу предмета «Организация обслуживания посетителей». 
 
 
 
 
 
 

 
Список  использованной литературы

1. Борисов М. В поисках национального монопродукта //Эксперт, 17 февpаля 2006.
2. «Гостиница и ресторан» – 2006.- № 4.
3. Исаенко А.В., Исаенко Е.В. Направления стабилизации и развития общественного питания потребительской кооперации.-Белгород, 2003.
4. Карнакова Г. Кофейный бум - продолжение следует.//Ресторанные ведомости.-2004.-№ 10.
5. Карякина И. Концепция общественного питания в торговых центрах //Материалы 2-ой Конференции «Концепция российского торгового центра» 19-20 Апреля 2004 года, организатор - «Русский проект».
6. Львова Е. Первый блин инвестирования// Санкт-Петербургский строительный еженедельник № 35 14.10.2003.
7. Майоров  А. Франчайзинг «по-русски» //Ресторанные ведомости.-2006.-№ 9.
8. Марченко А. Современные тенденции развития торговли, общественного питания и рынка оборудования в России //Российская торговля, N 8 (14), 2006.31 октября 2006 г.
9. Материалы журнала «Ресторанное дело»-2000.-№№ 1-4.
10. Мировому лидеру сетей быстропита McDonald's последнее время приходится нелегко // Известия. 31.03.2005.
11. Муздыбаев К. Динамика уровня жизни в Москве.- М.: Изд-во «СМАРТ», 2005.
12. Мусатов А.Трапезников М. GrillMaster будут спасать москвичи//Ведомости.-23 сентября 2005 г.
13. Насонкина М., Волкова Л. Аппетит приходит во время... экскурсии //Время № 223(2445) 6 декабря 2005 г.
14. Особенности русской национальной кухни //Продовольственная газета.-2004.-№ 8.
15. Книга Кулинара, knigakulinara.ru