Совершенствования трудовой мотивации на предприятии

 

     Как видно из таблицы 3, сумма поступивших денежных средств составила 202205 руб., что полностью приходится на текущую деятельность. Отток денежных средств организации в отчетном периоде составил 202268 руб. Из них 90,6 % - средства, приходящиеся на текущую деятельность, а остальная часть средств, в сумме 3799 руб., направлена на социальные нужды.

     Из  всей поступившей за отчетный период суммы денежных средств наибольший удельный вес приходится на выручку реализации - 88,4%.

     Направлено  больше всего денежных средств в  отчетном году было на оплату приобретенных товаров, оплату работ, услуг - 54,9 %, что объясняется значительным увеличением производственных запасов на конец года и оплату труда. Это в свою очередь, свидетельствует о стремлении предприятия оплачивать труд своих работников. Можно прийти к выводу, что деятельность предприятия «Едок» имеет негативную тенденцию – снижение прибыли при росте объемов реализации, также краткосрочные пассивы превышают быстрореализуемые активы, что сказывается на ликвидности предприятия, однако показатели платежеспособности и ликвидности пока еще соответствуют необходимым. Для устранения этих отрицательных факторов можно порекомендовать устранение негативных черт баланса и отчета о финансовых результатах, для чего применять методы контроля и экономии.

     При подготовке плана продвижения предприятия  на рынке предусматриваются те события, которые могут произойти не так, как предполагалось, и затормозить движение к цели. Для целей стратегического анализа применяется методика учета внешних факторов, названная «Анализ STEP - факторов». STEP - факторы внешнего окружения ресторана «Едок» представлены в таблице 3.

     Таблица 3.

     СТЕП-факторы  внешнего окружения ресторана

 

     На прибыльность ресторана в данном периоде времени влияют следующие факторы (таблица 4): 

     Таблица 4

     Силы, влияющие на прибыльность ресторана

 

     Специалисты ресторана учитывают и анализируют  состояние и давление внешних  факторов на предприятие, и, кроме того, прогнозируют их при выборе стратегии. При выборе стратегии рассматривается  как воздействие этой стратегии на окружающую среду, так и действие на фирму со стороны внешней окружающей среды.

     К социальным факторам относится, например, человеческий фактор, который характеризуется определенным числом индикаторов жизненного уровня, в том числе, среднедушевыми доходами, прожиточным минимумом, средней заработной платой. Люди растут в конкретном обществе, которое формирует их основные взгляды, ценности и нормы поведения. Почти не осознавая того, они воспринимают мировоззрение, определяющее их отношение к самим себе и взаимоотношения друг с другом. На особенности социального уклада влияют, казалось бы, на первый взгляд не имеющие существенного воздействия на экономику ресторана факторы:

• стойкая приверженность основным традиционным культурным ценностям;
• субкультура в рамках единой культуры;
• временные изменения вторичных жизненных ценностей;
• отношение людей к употреблению ресторанных услуг

     Технологические факторы. Одной из влиятельных сил, определяющих судьбу ресторана, являются техническая и прикладная наука. Отношение к научно-техническому комплексу зависит от того, восхищается ли человек его чудесами или скорее поражается его промахами. Любое научно-техническое новшество чревато крупными долговременными последствиями, которые не всегда удается предвидеть. Изменения в технологии оказывают влияние практически на все организации и предприятия, и требуют учета.

     Экономические факторы. Помимо самих людей, для  рынков важна еще и их покупательная  способность. Общий уровень покупательной  способности зависит от уровня текущих доходов, цен, сбережений и доступности кредита. На покупательной способности сказываются экономические спады, высокий уровень безработицы, растущая стоимость получения кредитов, а также:

• обменный курс национальной валюты,
• уровень оплаты по закладным,
• уровень инфляции,
• экономический цикл.

     Какой фактор важнее для ресторана - обменный курс или процентная ставка - определяется профилем предприятия. Безусловно, существенное влияние оказывает так называемый экономический цикл - период подъема  или спада в экономике. Немногие ресторанные учреждения могут противостоять общим тенденциям развития бизнеса. Повышение процентных ставок может повысить уровень стоимости услуг, что может значительно снизить прибыль ресторана.

     Политические  фактор. На маркетинговых решениях сильно сказываются события, происходящие в политической среде. Эта среда слагается из правовых уложений, государственных учреждений и влиятельных групп общественности, которые оказывают влияние на предприятие и ограничивают свободу их действий в рамках общества.

     Макросреда  фирмы включает также такие факторы  как демографическая среда, правовая среда, природная среда.

     Демографическая cреда. Наиболее существенные демографические  тенденции:

• снижение рождаемости;
• старение населения;
• перемены в семье;
• миграция населения.

     Природная cреда. Изменения в окружающей среде  сказываются и на услугах, которые  рестораны производят и предлагают рынку:

• дефицит некоторых видов услуг и товаров;
• вздорожание энергии;
• рост загрязнения окружающей cреды;
• решительное вмешательство государства в процесс рационального использования и воспроизводства природных ресурсов.

     Правовая  среда. На все мероприятия ресторана (в особенности в области маркетинга) в возрастающей мере влияет правовое окружение:

• законодательство по регулированию предпринимательской деятельности;
• повышение требований со стороны государственных учреждений, следящих за соблюдением законов;
• рост числа групп по защите интересов общественности.

 

     Оценка  сильных и слабых сторон фирмы  при SWOT-анализе изображена в таблице 5.

     Таблица 5

     SWOT-анализ ресторана «Едок»

 

     Результаты  анализа ССВУ ресторана представлены в табл. 6.

     Таблица 6

     Результаты  анализа ресторана «Едок»

2.2. Анализ организационной  структуры управления  и численности  персонала

 

     Организационная структура управления ресторанов быстрого обслуживания «Едок» представлена в Приложении 1. Структура является линейно-функциональной, что полностью отвечает потребностям гибкого и оперативного руководства предприятием общественного питания.

     Организационная структура каждого ресторана «Едок» включает:

• производство - выпускает продукцию;
• бухгалтерия;
• кондитерский цех;
• горячий цех;
• холодный цех;
• цех заморозки;
• хлебопекарный цех;
• экспедиция - прием и отпуск готовой продукции по точкам реализации;
• склад - хранит товар;
• отдел безопасности - обеспечивает охрану предприятия, сохранность товарно-материальных ценностей, а также коммерческой информации;
• учебно-производственный комбинат - занимается обучением сотрудников.