Совершенствования трудовой мотивации на предприятии

     Организационная структура управляющей компании  включает несколько отделов:

• бухгалтерия - ведет бухгалтерскую отчетность;
• юридический отдел - обеспечивает юридическое сопровождение деятельности;
• отдел персонала - принимает на работу новых сотрудников, ведет кадровый документооборот, организует обучение персонала, оценку качества работы (аттестацию), корпоративные мероприятия.
• отдел технологий и информации - обеспечивает работу компьютеров организации, создает необходимые компьютерные программы; анализирует технологии, существующие в компании, и предлагает пути их оптимизации.

     Также работают специалисты: менеджер по качеству - разрабатывает рабочие документы; главный инженер - организует строительство, ремонт и сопровождение зданий и помещений; офис-менеджер - координирует деятельность по доведению необходимой информации от руководства до всех подразделений, ведет документооборот.

     Основные  функции управленческого персонала определяются действующим законодательством РФ, Учредительными документами предприятия, трудовыми договорами и должностными обязанностями.

     Штат  персонала ресторанов предприятия  общественного питания ЗАО «Рестораны быстрого обслуживания» представлен в табл. 6.

     Таблица 6

Штат  персонала ресторанов «Едок»

 

     Директор  несет ответственность за организацию  и результаты всей торгово-производственной деятельности, контролирует выполнение плана показателей коммерческо-хозяйственно-финансовой деятельности ресторана. Он отвечает за культуру обслуживания посетителей, качество выпускаемой продукции, состояние учета и контроля, сохранность материальных ценностей, соблюдение трудового законодательства.

     Шеф-повар  организует и контролирует работу производства. Основными направлениями его деятельности являются: формирование меню; планирование и отбор необходимого сырья и материалов; контроль качества приготовления и подачи блюд; контроль хранения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции; проведение тренингов с персоналом производства и зала; внедрение изменений в работу производства. Бригады поваров занимаются изготовлением блюд в соответствии с правилами технологии приготовления блюд высокого качества, с соблюдением на производстве правил санитарии и гигиены, охраны труда и техники безопасности.

     Главный бухгалтер осуществляет организацию  бухгалтерского учета, хозяйственно-финансовой деятельности предприятия. Формирует  в соответствии с законодательством о бухгалтерском учете учетную политику исходя из структуры и особенностей деятельности предприятия, необходимости обеспечения его финансовой устойчивости.

     Отдел снабжения: обеспечение полуфабрикатами  и продуктами согласно производственной программе.

     Менеджер  зала - основной задачей менеджера  является работа с гостями и персоналом, встреча и приветствие гостей, контроль подготовки зала к обслуживанию и обеспечение высокого уровня продаж.

     Бармен - основной задачей бармена является приветствие и обслуживание на высоком уровне гостей спиртными и прочими напитками, сигарами. Приготовление и подача смешанных напитков. Расчёт с гостем. Ведение учёта и отчётности в баре.

     Официант - основной задачей официанта является приветствие и обслуживание гостей, приём заказов, оформление и предъявление им счетов. Обслуживание банкетов, юбилеев, свадеб, дегустаций блюд. Оказание гостям помощи в выборе блюд и напитков и подача их на столы.

     Для повышения удовлетворенности работников ресторана «Едок» своим трудом руководство использует экономические, социальные и административные методы мотивации.

     Данные  для изучения движения рабочей силы ресторана «Едок» (в ТЦ «Этажи») приведены в табл. 7.

     Таблица 7

Движение  кадров ресторана «Едок» за 2009-2010 гг.

 

      По  данным таблицы 4 видно, что в ресторане коэффициент текучести рабочей силы в 2010 году несколько ниже, чем в 2009 году. Данному уменьшению коэффициента поспособствовало уменьшение увольнений по собственному желанию на 1 человека.

     За 2010 год компанией было принято 5 новых сотрудников, а уволено по различным причинам 3 человека, т. е. принято на работу больше, чем уволено.

     Сравнивая с 2009 годом, результаты за 2010 год по движению кадров предприятия незначительно, но лучше.

     Анализ  соотношения темпов роста продаж и средней заработной платы на в ресторанах «Едок» приведен в табл. 5.

     Фактические показатели 2009 года оказались на уровне запланированных и составили по росту выработки 5,693 % и по росту средней зарплаты - 0,574 %. Таким образом, фактическая выработка росла быстрее средней зарплаты в 9,92 раза: 5,693/0,574=9,92. 

2.3. Анализ системы  мотивации персонала  управления в организации

     Оценка  материального стимулирования и оплаты труда

 

     Системы стимулирования труда индивидуальны, зависят от множества уникальных факторов, присущих конкретной организации. Их создание - большой труд руководителей и представителей кадровых, финансовых и экономических подразделений. При последовательном подходе, кроме главной цели - повышение производительности труда, система стимулирования может решить многие внутренние проблемы компании.

     Заработная  плата - это форма материального  вознаграждения за труд, часть стоимости  созданных и реализованных услуг, поступающая работникам предприятия.

     Основной акцент в системе стимулирования персонала сделан на материальные методы стимулирования. В соответствии с КЗоТ РФ казино самостоятельно устанавливает вид, системы оплаты труда, размеры тарифных ставок и должностных окладов, а также формы материального поощрения. Основные правила оплаты труда и премирования закреплены Положением об оплате труда работников  «Едок», утверждаемым приказом Генерального директора. Все вновь принимаемые сотрудники должны ознакомиться с данным Положением.

     Предприятие ведет политику гарантирования стабильности системы оплаты труда: обеспечивает гарантированный законом минимальный размер оплаты труда, о введении новых и изменении установленных условий оплаты труда работники извещаются не позднее, чем за 2 месяца.

     Предприятие использует оплату труда как важнейшее средство стимулирования добросовестной работы. Индивидуальные заработки работников предприятия определяются их личным трудовым вкладом, качеством труда, результатами производственно-хозяйственной деятельности предприятия и максимальным размером не ограничиваются. В качестве базы используется тарифная система оплаты труда.

     Заработная  плата работников складывается из:

     должностного  оклада;

     доплат;

     премий.

     Тарифная  часть заработной платы формируется  следующим образом:

     Должностные оклады руководителям, инженерно-техническим работникам, специалистам и служащим устанавливаются Генеральным директором предприятия на основе штатного расписания в соответствии с должностью и квалификацией работника.

     При оплате труда рабочих применяется:

     повременная оплата, согласно окладам, утвержденным в штатном расписании, размер которых зависит от сложности выполняемой работы и тарифных разрядов;

     сдельная  оплата труда за фактически выполненную  работу.

     К должностным окладам работников установлены следующие доплаты:

     доплата за вредные и тяжелые условия  труда - в размерах и порядке, предусмотренных  законодательством о труде;

     доплата за совмещение профессий (должностей), расширение зоны обслуживания, увеличение объема выполняемых работ в размере, устанавливаемом по соглашению между администрацией и работником;

     доплата за работу в вечерние и ночные часы - в размерах и порядке, предусмотренных  законодательством о труде;

     доплата за руководство сменой;

     доплата за сверхурочную работу;

     доплата за выходные и праздничные дни.

     Конкретные  размеры доплат устанавливаются  администрацией предприятия в зависимости  от конкретных условий (степени тяжести  работ и воздействия неблагоприятных  факторов, объема работы, ее важности для  предприятия, уровня профессионализма работника и др.)

     Премирование  работников осуществляется ежемесячно и имеет своей целью поощрение  за качественное и своевременное  выполнение трудовых обязанностей, инициативности и предприимчивости в труде. Основным условием начисления премий является безупречное выполнение трудовых функций и обязанностей, предусмотренных законодательством о труде, правилами внутреннего распорядка, должностными инструкциями и техническими правилами, своевременное выполнение мероприятий по охране окружающей среды, строгое соблюдение санитарного режима помещений и территорий.

     Размер  премии составляет:

     для рабочих - 18% от оклада и сдельного  заработка;