Анализ ситуации в ресторанном бизнесе

    3.2.6. Проблемы и возможности,  исходящие из внешней  среды

 

    Правильная и грамотно организованная маркетинговая программа позволит избежать возможных угроз из внешней среды. Реализовывать программу мероприятий необходимо, учитывая все сферы воздействия на  деятельность компании.

    3.2.7. Инструменты для анализа товара  и рынка

      Жизненный цикл товара – это концепция, описывающая сбыт продукции, прибыль, потребителей, конкурентов и стратегию маркетинга с момента поступления товара на рынок и до его снятия с производства.

    За  время своего существования на рынке  любой товар проходит жизненный цикл, состоящий из пяти этапов: этап разработки, этап выведения на рынок, этап роста, этап зрелости и этап упадка.

    На  данный момент такое предприятие, как  ресторан быстрого питания растущей стадии зрелости, характеризующейся высоким объемом продаж, растущей прибылью, высоким денежным потоком, массовым рынком, высоким количеством конкурентов и убывающими затратами на сбыт. График жизненного цикла пиццерии представлен на рисунке 8. 
 

 
 
 

  

Рисунок 8 – График ЖЦТ

    3.2.8. Резюме текущей ситуации

Для того, чтобы сделать выводы о текущей  ситуации, был проведен SWOT-анализ (см. таблица 7).

    Таблица 7 – SWOT-анализ

 

    Исходя  из SWOT-анализа можно, сделать выводы о том, что компания находится в выигрышном положении, так как фирма достаточное количество времени находится на рынке и имеет сильную маркетинговую микросреду. Имеет прочную репутацию, учитывает требования потребителей и имеет высококвалифицированных сотрудников, а вышеперечисленные слабые стороны компании – это лишь недоработки, которые в последствии можно преобразовать в сильные стороны, которые помогут пиццерии упрочить своё положение на рынке и увеличат конкурентоспособность фирмы.

    3.3. Маркетинговая стратегия  и цели

      3.3.1. Маркетинговая стратегия

    Пиццерия «Мама – Чолли» работает на рынке быстрого питания уже 7 лет, и за столь относительно небольшой период времени, находясь на стадии зрелости, занимает 8 % от общей доли рынка. На первый взгляд – это сравнительно небольшой показатель, но, учитывая количество игроков на рынке и ожесточённую конкуренцию в этой отрасли, можно с уверенностью сказать, что это достаточно весомый фактор роста.

    В свою очередь, проводиться комплекс маркетинговых мероприятий, которые  в дальнейшем помогут фирме выдвинуться  вперёд. Маркетинговая стратегия пиццерии «Мама-Чолли» основана на стратегии знаменитой американской пиццерии – «Papa Johns». Она заключается в том, что при изготовлении пиццы используются только лучшие ингредиенты, нежели чем у конкурентов. За счёт столь громких высказываний, и маркетинговой программы, подтверждающей этот факт пиццерия «Papa Johns» вырвалась далеко вперёд, оставив позади своих конкурентов.

    3.3.2. Маркетинговые задачи

    Цели  Компании:

    -    Постоянное усовершенствование качества продукции;

    - Разработка и внедрение нового ассортимента с уникальными ингредиентами;

    - Открытие сервиса заказа пиццы  он-лайн;

    - Достижение максимально эффективного уровня сотрудничества с внешними (клиенты, партнеры) и внутренними (сотрудники Компании) заказчиками; объединения их ресурсов и талантов, обеспечивающего развитие Компании, создание и сохранение рабочих места также, устойчивый рост потребительского спроса на рынке.

Для достижения поставленных целей, компания постоянно работает над решением задач в следующих направлениях:

- Постоянное улучшение качества производимой продукции и услуг, ценой любых усилий;

- Расширение  ассортимента товаров и услуг;

- Обучение  и повышение квалификации персонала;

- Культура  организации.

    3.3.3. Финансовые задачи

 

 

Таблица 8 - Расчет прибыли

 

Расчет  точки безубыточности.

    Точка безубыточности позволит определить, когда проект перестанет быть убыточным. Сначала рассчитаем сумму покрытия:

    Сумма покрытия = Выручка – Переменные издержки

    8141,2 – 4308,9 = 3832,3 тыс.  руб.

    Вычислим  коэффициент покрытия:

    Коэффициент покрытия = Сумма покрытия / Выручка

    3832,3  / 8141,2   = 0,5

    Определим пороговую выручку:

    Пороговая выручка = Постоянные издержки / Коэффициент покрытия

    948000 / 0,5= 1896,0 тыс.руб.

    Рассчитаем  запас прочности:

    Запас прочности = (Выручка – Пороговая  выручка) / Выручка

    (8141,2 - 1896) / 8141,2  =  0,76

    Значение  запаса прочности 76 % показывает, что  если в силу изменения рыночной ситуации (сокращения спроса, ухудшение конкурентоспособности) выручка фирмы сократится менее чем на 76 %, то фирма будет получать прибыль; если более чем на 76 % - окажется в убытке.

    3.4: Тактические программы  по маркетингу

    3. 4.1. Целевой рынок

Для успешной реализации своей продукции организации  необходимо дифференцировать потребителей, чтобы выявить тех из них, которые  могли бы стать потенциальными потребителями  продукции данной организации. Критерии сегментации рынка для частных лиц являются:

социальная  принадлежность - рабочие, служащие, пенсионеры, школьники, бизнесмены;

уровень дохода - средний, низкий и высокий.

    Главным образом, продукция пиццерии будет  пользоваться спросом у работающих, со средним доходом и выше,  студентов, также кафе будет популярно среди семей, проживающих в этом районе.

    Источники информации клиентов об оконных компаниях:

• друзья, знакомые, коллеги, мнение которых зависит уже от реального качества предоставленных услуг;
• Специализированные печатные издания;
• Телевизионная реклама;
• Интернет – сайт компании;
• Наружная реклама;
• Периодическая раздача визиток клиентам.