Анализ ситуации в ресторанном бизнесе

    Наличие или отсутствие дополнительных услуг  для большей части клиентов некритично. Та часть клиентов, для которой  наличие этих услуг интересно, основными называет возможность он-лайн заказа пиццы и доставку пиццы на дом. Но определяющими при выборе пиццерии они не становятся.

    Главные факторы успеха на корпоративном  рынке- это налаживание нужных связей с поставщиками полуфабрикатов и сотрудничество с постоянными клиентами – это увеличит количество мероприятий, проводимых в нашей пиццерии. Ключевыми факторами успеха на рынке является предоставление качественных услуг и продукции, приготовленной из лучших ингредиентов.

    3.4.2. Товар

    Товарный  ассортимент остается тем же, что и был. В последствии могут внедряться новые виды пиццы. В настоящие время пиццерия предоставляет следующие виды услуг:

6. выпечка и реализация пиццы;
7. Комбинирование различных десертов;
8. предоставление услуги «товары в дорогу»;
9. в ассортимент пиццерии будут включены холодные закуски, бульоны

 проведение праздников, юбилеев, торжеств;

     10) Доставка пиццы на дом.

    Также необходимо внедрить такую услугу, как он-лайн заказ пиццы. Услуга будет  представлять собой своеобразный Интернет-магазин, в котором будет подробно предоставлена наша продукция, её ингредиенты и стоимость. Клиенты легко смогут осуществить свой заказ через Интернет, выбирая продукция на свой изысканный вкус. Оплата будет производиться по факту доставки пиццы.

    3.4.3. Продвижение

    Объектами коммуникационной стратегии компании являются как ее внутренняя среда, так и внешнее окружение. Разработка внутрифирменной коммуникационной политики – отдельный большой вопрос, она может входить составной частью в документ «Корпоративная культура компании». Но первым и необходимым этапом налаживания внутренних коммуникаций является разработка и описание бизнес-процессов компании и регламентов взаимодействия подразделений.

    Реклама, PR, стимулирование сбыта, личные продажи – составляющие политики компании во внешней среде – должны быть взаимосвязаны, и направлены на достижение конечного результата – увеличение посещаемости нашего заведения и привлечение новых клиентов.

    При работе любой компании на рынке фаст-фуда эффективность средств коммуникации располагается в следующем порядке (по убыванию значимости):

    - реклама (СМИ, печатная, наружная, реклама в местах продаж и  т.д.),

    - стимулирование сбыта (освещение  акций через рекламу),

    -Интернет - реклама,

    - PR.

    В части рекламной политики предлагаются следующие действия:

    1. Разработать и разместить в  Интернете сайт пиццерии, в котором  будет контактная информация, меню  с прейскурантом цен на продукцию,  информация об услугах и возможность  он-лайн заказа пиццы.

    2. Реклама в специализированных  изданиях. Необходимо постоянно размещать информацию в печатных изданиях Самары, таких как я выбираю, рестораны города и т.д.

    3. Раздача листовок и визиток  (лифлейтинг). В целях увеличения  информативности и осведомлённости  клиентов, необходимо периодически  раздавать визитки гостям пиццерии. Листовки и визитки будут содержать подробную информацию об услугах пиццерии и контактную информацию.

    4. Наружная реклама. Необходимо  арендовать несколько рекламных  щитов в радиусе 5 км. от пиццерии, на которых будет размещена  реклама нашей компании и контактная информация с указателем на место расположения.

    5. PR. С переодичностью один раз в пол года, необходимо проводить PR-мероприятия, суть которых будет заключаться в том, что выручка от продаж определённого вида продукта будет реализована на благотворительность. Данные мероприятия заявляют о социальной активности компании и формируют положительный образ пиццерии.

    Указанный перечень рекламных носителей достаточен и оптимален по рекламному воздействию  на клиентов с целью увеличения осведомлённости клиентов, формирования благоприятного образа компании и привлечение нового сегмента клиентов, которые могут заказать пиццу не выходя из дома.

    3.4.4. Распределение

    Для распределения пиццерия «Мама-Чолли», как и все остальные компании, предоставляющие свои услуге на рынке  фаст-фуда и ресторанного бизнеса, использует канал распределения нулевого уровня. Компания работает без посредников, и, пока, не предусматривает возможность продажи франшизы на оказание подобных услуг.

    3.4.5. Ценообразование

Главной целью предприятия является последующее  расширение рыночной доли.  Главной  стратегией предприятия должна стать  комплексная стратегия по предоставлению продукции более высокого качества и по более низким ценам, а также расширение ассортимента изделий. Исходя из этого, стратегией маркетинга избирается стратегия расширения спроса за счет стимулирования объема продаж, ценовой политики и неценовых факторов конкурентной борьбы, создания положительного имиджа пиццерии.

     Исходя  из целей и стратегии маркетинга, а также с учетом эластичности спроса, установление цен осуществляется методом «издержки + прибыль», с учетом величины ожидаемого спроса и поведения  конкурентов. Цены на пиццу рассчитываются исходя из уровня спроса и издержек и целевой прибыли.

    На  данный момент мы ставим перед собой  следующие основные цели:

1. Максимально возможная прибыль
2. Обеспечение и благосостояние рабочих
3. Положение на рынке
4. Максимальная производительность
5. Разработка, производство продукта и обновление технологий
6. Внедрение дополнительных производственных единиц

     Остановимся подробнее на каждом из вышеперечисленных  пунктов:

     1 Максимально возможная прибыль  является основной целью, ради  которой создается предприятие.  Под максимально возможной мы понимаем прибыль, получаемую при полном использовании всех производственных и человеческих ресурсов.

     2  Нанимая рабочих, мы берем на  себя ответственность за их  уровень жизни. Соответственно, чем  выше этот уровень, тем значительнее кажется организация. Следовательно, в наших интересах обеспечить своих рабочих прежде всего конкурентно-способной зарплатой, а также другими возможными благами. Имидж преуспевающей фирмы внушает окружающим уверенность, а это значит, что у них появится желание посетить нашу пиццерию или заключить контракт именно с такой фирмой.

     3  Положение на рынке является  второй по значимости из поставленных  целей. В нее входит завоевание  основной доли рынка общественного  питания в г. Невинномысске.  Постепенное установление монополистических прав.

     4 Прибыль предприятия прямо пропорционально  зависит от его производительности, следовательно, только при максимальной  производительности и, кроме того, при использовании всех производственных  ресурсов можно добиться максимальной прибыли.

     5 Только лишь с внедрением новых  современных технологий, постоянно  улучшая качество изделий и  расширяя список выпускаемой  продукции, предприятие может  добиться успеха. Мы намерены  твердо следовать этому правилу.

    Все это должно будет способствовать быстрому росту предприятия.

Производимую  продукцию мы планируем распространять только в своем кафе. Планируется  при увеличении объема продаж наладить доставку изделий на дом и в  офис.

    3.5 Бюджет, анализ деятельности  и реализация плана.

 

    Маркетинговый бюджет пиццерии  будет рассчитываться из учета 3% от дохода в первый год реализации маркетинговых стратегий и 1% от дохода в последующие года, так как при открытии новой пиццерии требуются более крупные финансовые вложения. По прогнозным данным чистая прибыль предприятия за 2010 год будет составлять 16997611 рублей. 3% от этой суммы составляет 509928 рублей. Следовательно, по 42494 рубля в месяц.

    Перечень  рекламных носителей маркетинговой  компании на 2011 год:

    1. Разработать и разместить в  Интернете сайт пиццерии.

    2. Реклама в специализированных  изданиях.

    3. Раздача листовок и визиток  (лифлейтинг).

    4. Наружная реклама. 

    5. PR.

    Указанный перечень рекламных носителей достаточен и оптимален по рекламному воздействию  на клиентов с целью увеличения осведомлённости клиентов, формирования благоприятного образа компании и привлечение нового сегмента клиентов, которые могут заказать пиццу не выходя из дома.

    Таблица 9 – Расходы на маркетинг, периодичность мероприятий

                          и     ответственные лица.

 

    Т.к. планируемый бюджет составляет 509928 руб, то затраты на маркетинг вписываются  в установленные рамки, оставшаяся сумма будет сохраняться за руководством компании на случай внеплановых мероприятий. План маркетинговых мероприятий расписан по месяцам и представлен в виде таблицы, где серым цветом обозначается, что мероприятие проводится, белым – мероприятие не проводится (см. таблицу 10). 

    Таблица 10 – План мероприятий на год.