Ассортимент и значение для питания сычужных сыров

1

2

3

равномерно распределенных по всей массе

3.1.5 Цвет теста

Белый, однородный по всей массе

3.2 Физико-химические показатели

3.2.1 Массовая доля жира в сухом веществе

51%

3.2.2 Массовая доля влаги

42%

3.2.3 Массовая доля поваренной соли

1,7%

3.3. Антропометрические показатели

3.3.1 Форма, масса, объем продукта в потребительской таре и упаковке.

Прямоугольный брусок со слегка выпуклыми боковыми поверхностями и округлыми гранями. Масса 2,5 кг.

3.3.2 Форма, масса, объем, габаритные размеры транспортной тары и упаковки

Транспортная тара – прямоугольные ящики из гофрированного картона массой нетто 0,2 кг, имеющие размеры   40х30х30 см

4.1. Показатели для упаковки

4.1.1 Форма упаковки

Упаковка повторяет форму продукта – прямоугольный брусок

4.1.2 Цветовое решение (количество цветов печати)

Основными цветами являются оранжевый и желтый

4.1.3 Качество художественного оформление (для графических художественных изображений)

Высокое качество художественного оформление, соответствует наименованию товара, привлекает покупателей

4.1.4. Наличие фирменного стиля и знака

Присутствует

4.1.5. Целостность восприятия

Присутствует

5  Показатели экологичности

5.1. Показатели для упаковки

5.1.1. Утилизируемость упаковки

Не может вторично перерабатываться

5.1.2 Оборачиваемость (одно-многоразовая)

Одноразовая

1

2

3

6. Показатели безопасности

6.1 Показатели химической безопасности

Перечень токсичных элементов (ртути, цинка, свинца, пестицидов, нитратов, микотоксинов, афлотоксинов и др.) и их максимально допустимые уровни в соответствии с СанПиН

В соответствие с СанПиН 11-63 РБ-98:

Токсичные элементы, мг/кг, не более:  свинец - 0,5; мышьяк – 0,3; кадмий – 0,2; ртуть – 0,03. Микотоксины, мк/кг, не более: афлотоксин М1 – 0,005.

Пестициды, мг/кг:

Гексахлорциклогексан – 1,25;

ДДТ и его метаболиты:

1,0

6.2 Показатели радиационной безопасности

Перечень радиоактивных изотопов, контролируемых в данной группе товаров и их ПДК в соответствии с СанПиН

В соответствии с РДУ-2000 содержание радионуклидов, Бк/кг, не более:

цезий-137 - 50; стронций-90 – 100.

6.3. Показатели микробиологической безопасности

Виды возможных биоповреждений данной группы товаров, контролируемые показатели и их максимально допустимые уровни в соответствии с СанПиН

В соответствие с СанПиН 11-63 РБ-98 микробиологические показатели:

КМАФ АнМ, КОЕ/г,

не нормируются;

Масса продукта (г/см3),

в котором не допускаются БГКП

(колиформы) -1000;Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы –25.

7 Стоимостной показатель

7.1 Цена реализации

66 950 руб. за кг

Номенклатура показателей

Наименование показателей

Фактические

данные продукта

1

2

3

1. Показатели назначения

1.1 Классификационного назначения

Группа товаров в соответствии с товароведной классификацией

Сычужные сыры

1.2 Функционального назначения

1.2.1 Химический состав (содержание белков, жиров, углеводов, воды и т.д.)

Данные приведены в таблице 2.3  «Содержание пищевых веществ и энергии в сычужных сырах»

1.2.2.Энергетическая ценность в

Данные приведены в

Ккал

таблице 2.3  «Содержание пищевых веществ и энергии в сычужных сырах»

1.2.3. Биологическая ценность

Данные приведены в таблице  2.4  «Расчет интегрального скора сыра 

1.2.4. Функциональные (лечебно- профилактические) свойства

Является диетическим продуктом. Стимулирует аппетит и выделение желудочного сока, что благоприятствует усвоению употребляемой с ним пищи. Полезен при переломе костей и туберкулёзе

1.3. Социального назначения

Сегмент потребителей (универсальный продукт или для определенной группы потребителей)

Для всех групп потребителей

1.4.Информационного назначения

Правильность маркировки в соответствии с СТБ 1100

Соответствует требованиям СТБ 1100 и содержит:

наименование, местонахождение (юридический адрес, включая страну)

1

2

3

изготовителя; товарный знак изготовителя; наименование сыра; массовую долю жира в сухом веществе  (в процентах); массы нетто; сорт; состав сырья с указанием основной заквасочной микрофлоры и природы происхождения молокосвертывающих ферментных препаратов;

условия хранения; дату изготовления; срок годности; пищевую ценность; обозначение стандарта; информацию о подтверждении соответствия; штриховой идентификационный код

2. Показатели надежности (сохраняемости)

2.1 Срок годности и условия хранения

Срок годности 60 суток при температуре хранения от 4±2 °С

3. Показатели эргономические

3.1. Органолептические показатели

3.1.1 Внешний вид

Ровная, тонкая корка, повреждения и толстый подкорковый слой отсутствуют. Покрыта полимерным материалом

3.1.2 Вкус и запах

Выраженный сырный, имеется острота и легкая кисловатость

3.1.3 Консистенция

Тело пластичное, однородное по всей массе, слегка ломкое на изгибе

3.1.4 Рисунок

Рисунок на разрезе, состоит из глазков

овальной формы, равномерно распределенных по массе

3.1.5 Цвет теста

Светло-желтый, однородный по всей массе

3.2 Физико-химические показатели

3.2.1 Массовая доля жира в сухом веществе

50%

3.2.2 Массовая доля влаги

43%

3.2.3 Массовая доля поваренной соли

1,6%

3.3. Антропометрические показатели

3.3.1 Форма, масса, объем продукта в потребительской таре и упаковке.

Прямоугольный брусок со слегка выпуклыми боковыми поверхностями и округлыми гранями.

Масса 3,0 кг.

3.3.2 Форма, масса, объем, габаритные размеры транспортной тары и упаковки

Транспортная тара – прямоугольные ящики из гофрированного картона массой нетто 0,2 кг, имеющие размеры   40х30х30 см

4.1. Показатели для упаковки

4.1.1 Форма упаковки

Упаковка повторяет форму продукта – прямоугольный брусок

4.1.2 Цветовое решение (количество цветов печати)

Основными цветами являются оранжевый и белый

4.1.3 Качество художественного оформление (для графических художественных изображений)

Имеет высокое качество художественного оформление, вызывает приятные эмоции у покупателей

4.1.4. Наличие фирменного стиля и знака

Присутствует

4.1.5. Целостность восприятия

Присутствует

5  Показатели экологичности

5.1. Показатели для упаковки

5.1.1. Утилизируемость упаковки

Не может вторично перерабатываться

5.1.2 Оборачиваемость (одно-многоразовая)

Одноразовая