Анализ белорусского рынка сыров
Курсовая работа, 14 Ноября 2011, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Основная цель данной курсовой работы - рассмотреть ассортимент и факторы, формирующие видовые особенности твёрдых сычужных сыров.
Для достижения цели, необходимо решить следующие задачи:
1. Изучить потребительские свойства сыров;
2. Привести классификацию сыров;
3. Рассмотреть дефекты, упаковку, маркировку и условия хранения сыров;
4. Проанализировать ассортимент твердых сычужных сыров;
5. Дать оценку качества выбранных объектов сыров
Содержание работы
ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………3
1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР………………………………………………...5
1.1 Потребительские свойства сыров………………………………………..5
1.2 Классификация сыров…………………………………………………….6
1.3 Дефекты сыров…………………………………………………………..14
1.4 Упаковка, маркировка, транспортирование и условия хранения……16
2. ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ ЧАСТЬ……………………………………...20
2.1 Анализ ассортимента твердых сычужных сыров……………………..20
2.2 Объекты и методы исследования………………………………………24
2.3 Оценка качества твердых сычужных сыров…………………………..25
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ……..……………………………………..28
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ………………………30
Содержимое работы - 1 файл
Сычужные сыры.doc
— 264.00 Кб (Скачать файл)В процессе выработки сыра, его созревания, хранения и транспортирования могут образовываться различные дефекты: горький вкус; салистый привкус; аммиачные вкус и запах; крошливая консистенция; колющаяся консистенция (самокол); ремнистая консистенция; отсутствие рисунка; губчатый рисунок; сетчатый рисунок; кислый вкус.
Дефектами внешнего вида являются деформированные головки, трещины на корке, поврежденная и подопревшая корки.
Сыры сычужные твердые оценивают по органолептическим показателям по 100-балльной системе.
Объектом исследования являются разновидности твердых сычужных сыров, представленные в ОАО «Универсам «Центральный».
Проведя анализ, можно отметить, что выбранные образцы твердых сычужных сыров соответствует стандартам качества. Все перечисленные в таблице показатели находятся в норме. Общая оценка – 100 баллов.
Из
этого можно сделать вывод, что
представленные на экспертизу сыры "Российский"
и «Голландский» по всем вышеперечисленным
параметрам соответствует ГОСТу, а значит
пригодно для употребления и может выпускаться
в продажу.
СПИСОК
ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
- Бухтарева Э.Ф. и др. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов – М.: «Экономика», 1985.
- Гончарова В.Н., Романенкова В.В. Товароведение пищевых продуктов. Учебник для технол. отд-ний техникумов сов. торговли и обществ. питания. – М.: Экономика, 1980.
- Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. М.: «Колос», 1997.
- Исследование продовольственных товаров - М.: Экономика, 1986.- 346 с.
- Киракозова Н.Ш. Справочник продавца продовольственных товаров. М.: Высш. шк., 1983
- Колесник А.А., Елизарова Л.Г. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. – М.: Экономика, 1990.
- Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров: - Учебник. – Ростов на Дону: «МарТ», 1999.
- Микулович Л.С. Товароведение продовольственных товаров : учебник / Л.С. Микулович. – 3-е изд., испр. – Мн.: Выш. шк., 2009. – 416 с.
- Тимофеева В. А. Товароведение продовольственных товаров - Ростов/нД: Феникс, 2002.- 458 с.
- Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник/ Под редакцией проф. Скурихина И.М. и проф. Тутельяна В.А.. – М.: ДеЛи принт, 2002.
- Шепелев А. Ф., Печенежская И. А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров - Москва, Ростов/нД:Издательский центр «Март», 2004.- 236 с.
ПРИЛОЖЕНИЕ
А
Классификация
сыров