Ассортимент и качество макаронных изделий, реализуемых торговыми предприятиями

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 09 Октября 2011 в 23:46, курсовая работа

Краткое описание

Целью данной курсовой работы является проведение анализа ассортимента и оценка качества макаронных изделий реализуемых в торговой сети города Санкт-Петербурга.

Для решения этой цели в курсовой работе сформулированы следующие задачи:

Дать краткую хозяйственно экономическую характеристику магазину «Нетто».
Провести анализ ассортимента макаронных изделий, реализуемых в магазине «Нетто».
Исследовать качество макаронных изделий, реализуемых в магазине «Нетто»

Содержание работы

ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………4

Формирование ассортимента и качества макаронных изделий, реализуемых торговыми предприятиями……………………………...7
Состояние и перспективы производства макаронных изделий, реализуемых торговыми предприятиями………………………..7
Классификация и ассортимент макаронных изделий, реализуемых торговыми предприятиями………………………..8
Химический состав и пищевая ценность макаронных изделий, реализуемых торговыми предприятиями………………………12
Факторы влияющие на формирование качества и ассортимента макаронных изделий, реализуемых торговыми предприятиями…………………………………………………...15
Факторы сохраняющие качество макаронных изделий, реализуемых торговыми предприятиями………………………19
Способы фальсификации макаронных изделий, реализуемых торговыми предприятиями……………………………………...21
Показатели безопасности макаронных изделий, реализуемых торговыми предприятиями……………………………………...22
Ассортимент и качество макаронных изделий, реализуемых в магазине «Нетто»……………………………………………………...24
Характеристика магазина «Нетто»……………………………...24
Характеристика ассортимента макаронных изделий, реализуемых в магазине «Нетто»……………………………….25
Экспертиза качества макаронных изделий, реализуемых в магазине «Нетто»………………………………………………...26
Отбор проб, характеристика объектов и методов исследования………………………………………………...26
Экспертиза качества по органолептическим показателям………………………………………………….28
Анализ упаковки и информации на маркировке макаронных изделий, реализуемых в магазине «Нетто»………………………………………………………29
ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………...32

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ……………………...34

ПРИЛОЖЕНИЕ…………………………………………………………...

Содержимое работы - 1 файл

Курсовая МАКАРОНЫ.docx

— 110.11 Кб (Скачать файл)
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Приложение 6

     Таблица 6.

Основные  показатели финансово-хозяйственной деятельности магазина «Нетто»

 Показатели  Ед. измерения  2007 г  2008 г  Рост

 %

 2009 г  Рост

 %

 Розничный т/оборот  Тыс. руб.  12638,7  16074  127,2  19640  122,2
 Валовые доходы в % к т/обороту  Тыс. руб.  3693,8  4446,2  120,4  5856,3  131,7
 %  29,2  27,7  101,6  29,8  107,6
 Выручка от реализации в % к т/обороту  Тыс. руб.  3662,4  4349,5  118,8  5762,3  132,5
 %  29,0  27,06  93,3  29,3  108,4
 Прочие  доходы в % к т/обороту  Тыс. руб.  31,4  96,8  308,3  94,0  17,1
 %  0,24  0,8  333,3  0,5  62,5
 Издержки  обращения в % к т/обороту  Тыс. руб.  3493,4  4182,6  119,7  5412,1  129,4
 %  27,6  26,0  94,2  27,6  106
 Прибыль  Тыс. руб.  149,9  207,8  138,7  374,9  180,4
 Рентабельность   %  1,2  1,29  107,3  1,91  148,1
 

     Приложение 7

     Таблица 6.

     Ассортимент макаронных изделий, реализуемых в магазине «Нетто»

Наименование  макаронных изделий Вид расфа-совки 2007г 2008г 2009г
т уд. вес % т уд. вес % т уд. вес %
Трубчатые:              
рожки витые весовые 0,500 8,16 0,800 13,28 0,300 4,58
рожки суповые весовые - - - - 0,200 3,12
рожки витые фасованные 0,500 8,16 0,522 8,75 - -
рожки суповые фасованные - - 0,400 6,73 0,500 7,71
макароны - соломки фасованные - - 0,300 4,90 0,500 7,71
макароны фасованные 0,500 8,16 - - 0,400 6,25
рожки-Адрианы фасованные - - 0,600 9,85 - -
Нитеобразные:              
вермишель №004 фасованные 0,800 13,07 - - 0,300 4,58
вермишель длинная фасованные - - 0,800 13,27 0,400 6,25
вермишель весовые 0,320 5,22 0,200 3,41 0,500 7,71
вермишель №003 фасованные - - - - 0,400 6,25
Лентообразные:              
лапша весовые - - 0,400 6,62 - -
лапша фасованные 0,800 13,07 - - 0,500 7,71
Фигурные:              
ракушка весовые 0,1000 16,33 - - 0,400 6,25
бантики весовые - - 0,600 9,85 0,400 6,25
звездочки весовые -   0,400 6,73 0,699 9,9
ушки весовые -   0,200 3,41 0,100 2,56
ракушка фасованные 0,1000 16,33 - - 0,200 3,12
бантики фасованные 0,700 4,99 0,300 4,90 0,200 3,12
буквы фасованные - - - - 0,300 4,58
звездочки фасованные - - 0,500 8,30 0,300 4,58
Всего:   0,6120 100 0,6022 100 0,6399 100
 
 
 
 
 

     Приложение 8

     Таблица 7.

     Характеристика  образцов макаронных изделий как  объектов для исследований

 Показатели  Образцы
 первый  второй  третий
 тип и подтип макаронных изделий  фигурные, спираль  фигурные, витушки  нитеобразная, вермишель
 сорт  высшей  высшей  высшей
 группа  Б  А  А
 изготовитель  ОАО «Шебекинский макаронно-кондитерский комбинат»  ОАО «МАКФА»  Челябинская область  ЗАО «ЮРОП  ФУДС ГБ» Нижегородская область
Потребительс- кая   упаковка:         
 вид  пакет  пакет  пакет
 материал  полиэтилен
 срок  годности  2 года  2 года  1год
 масса нетто  450г  500г  500г
 дата  изготовления  02.03.10  06.03.10  19.03.10
 проведение  анализов  07.04.10  10.04.10  24.04.10
 цена  за 1 кг,  52-00  60-10  40-00
 

     Приложение 9

    Таблица 8.

Органолептическая и физико-химическая оценка качества макаронных изделий

 Наименование  показателей  Требования  качества ГОСТ Р. 51865-2002

 (для  группы Б, в/с)

 Характеристика  образца  Заключение  по каждому показателю
 Цвет   соответствующий сорту муки, без следов непромеса  без следов непромеса  соответствует
 Поверхность  гладкая допускается  шероховатость  гладкая  соответствует
 Излом  стекловидный  стекловидный  соответствует
 Форма  соответствующая типу изделия  соответствует типу изделия, спираль  соответствует
 Вкус  и запах  свойственный данному изделию, без постороннего вкуса и запаха  свойственный, без постороннего вкуса и запаха  соответствует
 Состояние изделия после варки  изделия не должны слипаться между собой  при варки до готовности  не слипаются  соответствует
 Влажность  не более 13%  7%  соответствует
 Кислотность  не более 4%  0,32%  соответствует
 Содержания  лома, крошки и деформированных изделий   не более 1%  0,86%  соответствует
 Содержание  металломагнитных примесей  не более 3%  0  соответствует
 Зараженность  вредителями  не допускается  отсутствует  соответствует
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Приложение 10

Таблица 9.

Органолептическая и физико-химическая оценка качества макаронных изделий

 Наименование  показателей  Требования  качества ГОСТ Р. 51865-2002  Характеристика  образца  Заключение  по каждому показателю
 Цвет  должен соответствовать  сорту муки без следов непромеса  желтый однотонный  соответствует
 поверхность  Гладкая допускается  шероховатость  Гладкая  соответствует
 Излом  стекловидный  стекловидная  соответствует
 Форма  соответствующая типу изделия  фигурная соответствует виду, витушки  соответствует
 вкус  и запах  свойственный данному изделию, без постороннего вкуса и запаха  свойственный, без постороннего вкуса и запаха  соответствует
 состояние изделия после варки   изделия не должны слипаться между собой  при варки до готовности  не слипаются  соответствует
 влажность  не более 13%  13%  соответствует
 кислотность  не более 4%  0,38%  соответствует
 содержания  лома, крошки и деформированных изделий   не более 1%  0,002%  соответствует
 содержание  металломагнитных примесей  не более 3%  0  соответствует
 зараженность  вредителями  не допускается  отсутствует  соответствует

Информация о работе Ассортимент и качество макаронных изделий, реализуемых торговыми предприятиями