Формы сертификации: добровольная и обязательная. Виноградные вина: принципы классификации, требования к качеству, условия и сроки хранен

Содержание 

      Формы сертификации: добровольная и обязательная………..3 – 5 стр. 

      Виноградные вина: принципы классификации,                                    

      требования  к качеству, условия и сроки  хранения……………..6 – 13стр. 
 
         Химический состав и пищевая ценность куриного яйца. 
          Изменения, происходящие при хранении яиц.                               
          Требования к качеству..………………………………………...14 – 18 стр.                                                           

       
           Список  используемой литературы…………………………………19 стр. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Формы сертификации: добровольная и обязательная 

      Добровольная  сертификация проводится в соответствии с Законом РФ «О сертификации продукции  и услуг» по инициативе заявителей (изготовителей, продавцов, исполнителей) в целях подтверждения соответствия продукции (услуг) требованиям стандартов, технических условий, рецептур и  других документов, определяемых заявителем. Добровольная сертификация проводится на условиях договора между заявителем и органом по сертификации.

      Добровольная  сертификация продукции, подлежащей обязательной сертификации, не может заменить обязательную сертификацию такой продукции. Тем  не менее, по продукции, прошедшей обязательную сертификацию, могут проверяться  в рамках добровольной сертификации требования, дополняющие обязательные. Допустим, при анализе зубных паст может быть проверена эффективность  их действия, при проверке телевизоров  некоторых зарубежных моделей —  наличие благоприятного биологического воздействия, которые они якобы (согласно рекламным проспектам) оказывают  на человека.

      Добровольная  сертификация проводится по инициативе заявителей (изготовителей, продавцов, исполнителей) в целях подтверждения  соответствия продукции требованиям  стандартов, технических условий, рецептур и других документов, определяемых заявителем. Добровольная сертификация проводится на условиях договора между  заявителем и органом по сертификации.

      В России в настоящее время преобладает  обязательная сертификация, за рубежом  — добровольная. В условиях развитой рыночной экономики проведение добровольной сертификации становится условием преодоления  торговых барьеров, так как, повышая  конкурентоспособность, она фактически обеспечивает производителю место на рынке. В России кровно заинтересованы в добровольной сертификации продукции лишь российские экспортеры. По мере ужесточения конкуренции на рынке будет возрастать потребность в добровольной сертификации.

      Обязательная  сертификация — подтверждение уполномоченным на то органом соответствия продукции обязательным требованиям, установленным законодательством.

      Обязательная  сертификация является формой государственного контроля безопасности продукции. Ее осуществление связано с определенными обязанностями, налагаемыми на предприятия, в том числе материального характера.

      Поэтому она может осуществляться лишь в случаях, предусмотренных законодательными актами РФ, т.е. законами и нормативными актами Правительства. В соответствии со ст. 7 Закона РФ «О защите прав потребителей» перечни товаров (работ, услуг), подлежащих обязательной сертификации, утверждаются Правительством РФ.

      При обязательной сертификации подтверждаются только те обязательные требования, которые  установлены законом, вводящим обязательную сертификацию. При обязательной сертификации действие сертификата соответствия и знака соответствия распространяется на всей территории РФ.

      Организация и проведение работ по обязательной сертификации возлагаются на специально уполномоченный федеральный орган  исполнительной власти в области  сертификации — Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии, а в случаях, предусмотренных законодательными актами РФ в отношении отдельных видов продукции, и на другие федеральные органы исполнительной власти. Самая представительная и известная система обязательной сертификации – ГОСТ Р.

      Участниками сертификации являются изготовители продукции  и исполнители услуг (первая сторона), заказчики — продавцы (первая либо вторая сторона), а также организации, представляющие третью сторону, — органы по сертификации, испытательные лаборатории (центры), специально уполномоченные федеральные органы исполнительной власти.

      Основные  участники — заявители, органы по сертификации и испытательные лаборатории. Именно они участвуют в процедуре  сертификации каждого конкретного  объекта на всех этапах этой процедуры.

      Механизм  обязательной сертификации предусматривает  также подтверждение соответствия посредством принятия Декларации о  соответствии – это документ, в  котором изготовитель удостоверяет, что поставляемая им продукция соответствует  установленным требованиям. Перечни  продукции, соответствие которой может  быть подтверждено Декларацией о  соответствии, требования к ней и  порядок ее принятия утверждаются постановлением Правительства РФ №766 07.07.99.

      Система декларирования действует в РФ с 1999 года. Система декларирования является единой как для импортных, так  и для отечественных препаратов.

      Декларация  о соответствии и составляющие доказательственные материалы документы хранятся у  заявителя в течение трех лет  с момента окончания срока  действия декларации. Второй экземпляр  декларации о соответствии хранится в федеральном органе исполнительной власти, организующем формирование и  ведение единого реестра деклараций о соответствии. 
 
 
 
 

Виноградные вина: принципы классификации, требования к качеству, условия и сроки  хранения 

      Виноградное вино - алкогольный напиток, полученный в результате спиртового брожения сока свежего или завяленного винограда с мезгой (раздробленные ягоды винограда) или без нее, содержащий 8-20 % объема этилового спирта. Виноградное вино содержит все питательные вещества, которые находятся в винограде. Основным сырьем в виноделии является свежий или вяленный виноград винных сортов. Кроме винограда при производстве вин используют концентрированный виноградный сок (вакуум-сусло), мистель (виноградное сусло, в котором процесс спиртового брожения прекращается добавлением этилового спирта до 16 % об), этиловый ректификованный спирт высшей очистки (для специальных вин), сахар-песок, сахар-рафинад, экстракты пряно-ароматических растений и их дистилляты (для ароматизированных вин), специальные винные дрожжи, диоксид углерода (для шипучих вин,), сернистый ангидрид и некоторые другие вспомогательные материалы. При создании виноградных вин важную роль играют два фактора -сорт винограда и способ его переработки. Технология изготовления виноградных вин состоит из первичного и вторичного производства.

      В странах СНГ, в том числе в  России, введена единая классификация  виноградных вин (кроме игристых), что облегчает внешнеэкономическую деятельность. В основе классификации вин лежат различные признаки.

      По  однородности сырья вина делят на:

      - сортовые (выработанные из одного  сорта винограда, примесь других  сортов может быть не более  15%);

      - купажные (полученные из смеси сортов винограда или виноматериалов).

        По степени насыщенности углекислотой вина делят на: тихие и содержащие диоксид углерода.

      В зависимости от качества и сроков выдержки тихие вина бывают:

      - молодые (реализуемые до 1 января  следующего за урожаем винограда  года);

      - без выдержки (реализуют с 1 января  следующего за урожаем года) - ординарные вина;

      - выдержанные (улучшенного качества  с выдержкой не менее 6 мес.);

      - марочные (высококачественные вина, выдержанные не менее 1,5 лет);

      - коллекционные (марочные вина, дополнительно  выдержанные в бутылках не  менее трех лет).

      В зависимости от способа производства вина делят на две группы:

      - натуральные (полученные полным  или неполным сбраживанием сусла  или мезги без добавления каких-либо  компонентов);

      - специальные (с добавлением этилового спирта).

      Натуральные и специальные вина могут быть:

      - контролируемых наименований по  происхождению (вина высокого  качества, получаемые по специальной  или традиционной технологии  из определенных сортов винограда  строго регламентируемого района);

      - ароматизированными (получены путем ароматизации натуральными или искусственными ароматизаторами), кроме натуральных вин;

      - шипучими (газированными).

      В зависимости от массовой концентрации сахара натуральные вина классифицируют на следующие типы:

      - сухие (полученные с использованием  полного сбраживания сусла или  мезги);

      - сухие особые (изготовленные по  специальной оригинальной технологии);

      - полусухие (полученные путем неполного сбраживания сусла или мезги, а также купажированием сухих виноматериалов со свежим или концентрированным виноградным суслом);

      -полусладкие (полученные из сладких сортов винограда путем неполного сбраживания).

      Специальные вина подразделяются на следующие типы: сухие, крепкие, полудесертные, десертные, ликерные.

      Крепкие, полудесертные, десертные и ликерные вина вырабатывают полным или неполным сбраживанием виноградного сусла или мезги с добавлением этилового спирта, сахара или виноградного концентрированного сусла.

      В странах ЕС принята другая классификация  виноградных вин, по которой вина подразделяют на следующие группы:

      - столовые (вина массового потребления,  реализуемые под торговой маркой  фирмы-производителя);

      - качественные (произведенные в определенных регионах).

      Ко  второй группе относят лучшие вина Франции, Италии, Испании, Германии и  Швейцарии. На этикетках этих вин  слово «вино» отсутствует (за исключением  германских). Наименование вин зависит  от названия региона страны, где  складывалась технология этих вин. Такие  вина нельзя производить за пределами  региона по происхождению.

      Вина, содержащие диоксид углерода (шампанские и игристые), в зависимости от выдержки подразделяют на группы: выдержанные (после окончания шампанизации выдерживают  не менее 6 мес); без выдержки, коллекционные (выдержанные 2-3 года в бутылках; Российское и Советское шампанское выдерживают в бутылках 3 года).

      Также игристые вина делятся на три подгруппы:

      - без присвоения наименования;

      - с присвоением наименования (имеющие  оригинальные органолептические  свойства или изготовляемые по  особой технологии);

      - жемчужные (изготовленные с давлением  диоксида углерода в бутылке менее 200 кПа, все остальные изготавливаются при давлении не менее 350 кПа).

      По  цвету бывают: белые, розовые, красные.

      В зависимости от концентрации сахара игристые вина в России подразделяются на следующие типы:

      - брют (содержит Сахаров не более 15 г/дм³, вырабатывают только со специальными наименованиями)

      - сухие (содержат Сахаров 20-25 г/дм³);

      - полусухие (35-40 г/дм³)

      - полусладкие (55-65 г/дм³)

      - сладкие (75-85 г/дм³) Во Франции шампанское в зависимости от содержания Сахаров подразделяют на типы: экстра брют (содержание Сахаров 0-15 г/дм³), брют (15 г/дм³) самое сухое (20 г/дм³), сухое (35 г/дм³) полусухое (50 г/дм³), сладкое (более 50 г/дм³).

      Игристые  вина, содержащие только естественный сахар винограда, называют «натуральные». Для больных сахарным диабетом игристые вина производят с сахарозаменителями.