Исследование ассортимента и потребительский свойств молока

 

Окончание таблицы 3

1	2	3
Дата изготовления	04.10.10.	05.10.10.
Срок годности	5 суток	5 суток
Обозначение настоящего стандарта	ГОСТ Р 52090-2003	ГОСТ Р 52090-2003
Информация о сертификации продукта	Присутствует	Присутствует

 

   Имеются дополнительные сведенья, такие как: штрих код, телефон изготовителя, знак обращения на рынке.

   «Ополье» 2,5%

   Расчет энергетической  ценности:

   2,8*4+2,5*9+4,7*3,75=52 Ккал

   Указанные на маркировке  данные по энергетической ценности соответствуют фактическим расчётам.

   Проверка штрих-кода:

1. (6+7+1+6+0+4)*3=72;

2. 4+0+0+6+0+1=11;

3. 72+11=83;

4. 90-83=7.

   Полученное число соответствует  последней цифре штрих-кода, что  свидетельствует о его достоверности.

   «Ополье» 3,2%

   Расчет энергетической  ценности:

   2,8*4+3,2*9+4,7*3,75=59 Ккал

   Указанные на маркировке  данные по энергетической ценности соответствуют фактическим расчётам.

   Проверка штрих-кода:

1. (6+6+7+0+0+6)*3=75;

2. 4+0+8+0+0+1=13;

3. 75+13=88;

4. 90-88=2.

   Полученное число соответствует  последней цифре штрих-кода, что  свидетельствует о его достоверности.

   Маркировки представленных образцов соответствуют требованиям ГОСТ Р 52090-2003 «Молоко питьевое. Технические условия»

Таблица 4 - Анализ маркировки молока «Летний день» 2,5%, «Летний день» 3,2%.

Наименование показателя, предусмотренного в ГОСТ Р 52090-2003	Фактические данные
	Молоко «Летний день» 2,5%	Молоко «Летний день» 3,2%
1	2	3
Наименование продукта	Молоко питьевое пастеризованное	Молоко питьевое пастеризованное
Норма массовой доли	2,5%	3,2%
Наименование и местонахождение (адрес) изготовтеля	Филиал «Молочный комбинат «КОСТРОМСКОЙ» ОАО «Компания ЮНИМИЛК», Россия, 156603, Костромская обл., г.Кострома, ул.Зеленая, д.3	Филиал «Молочный комбинат «КОСТРОМСКОЙ» ОАО «Компания ЮНИМИЛК», Россия, 156603, Костромская обл., г.Кострома, ул.Зеленая, д.3
Товарный знак (при наличии)	Присутствует	Присутствует
Объем нетто продукта	1 л.	1 л.
Информация о составе  продукта	Цельное молоко, обезжиренное молоко	Цельное молоко, обезжиренное молоко
Пищевая ценность	Жиры-3,2 г.; белки-2,8 г.; углеводов-4,7 г.; 53 Ккал	Жиры-3,2 г.; белки-2,8 г.; углеводов-4,7 г.; 59 Ккал
Условия хранения	t 4±2°С	t 4±2°С
Дата изготовления	03.10.10.	03.10.10.
Срок годности	10 суток	10 суток
Обозначение настоящего стандарта	ГОСТ Р 52090-2003	ГОСТ Р 52090-2003
Информация о сертификции продукта	Присутствует	Присутствует

 

Имеются дополнительные сведенья, такие как: штрих код, телефон изготовителя, знак обращения на рынке.

   «Летний день» 2,5%

  Расчет энергетической  ценности:

   2,8*4+2,5*9+4,7*3,75=53 Ккал

   Указанные на маркировке  данные по энергетической ценности соответствуют фактическим расчётам.

   Проверка штрих-кода:

1. (6+7+5+4+3+2)*3=81;

2. 4+0+0+3+7+6=20;

3. 81+20=101;

4. 110-101=9.

   Полученное число соответствует  последней цифре штрих-кода, что  свидетельствует о его достоверности.

   «Летний день» 3,2%

   Расчет энергетической  ценности:

   2,8*4+3,2*9+4,7*3,75=59 Ккал

   Указанные на маркировке  данные по энергетической ценности соответствуют фактическим расчётам.

   Проверка штрих-кода:

1. (6+7+5+4+3+3)*3=84;

2. 4+0+0+3+7+6=20;

3. 84+20=104;

4. 110-104=6.

   Полученное число соответствует  последней цифре штрих-кода, что  свидетельствует о его достоверности.

   Маркировки представленных  образцов соответствуют требованиям ГОСТ Р 52090-2003 «Молоко питьевое. Технические условия»

 

2.3 Органолептический анализ молока

   Органолептическая оценка  молока осуществляется в соответствии с ГОСТ Р 52090-2003 «Молоко питьевое. Технические условия»

Таблица 5 - Органолептическая оценка молока «Ополье» 2,5% и «Ополье» 3,2%

 

Наименование  показателя	Требования ГОСТ Р 52090-2003	Фактические результаты молока «Ополье» 2,5%	Фактические результаты молока «Ополье» 3,2%	Соответствие  ГОСТ Р 52090-2003
Внешний вид	Непрозрачная жидкость. Для жирных и высокожирных продуктов допускается незначительный отстой жира, исчезающий при перемешивании.	Однородная не прозрачная жидкость.	Однородная не прозрачная жидкость.	Соотв.
Консистенция	Жидкая, однородная нетягучая, слегка вязкая. Без хлопьев белка и сбившихся комочков жира.	Жидкая, не тягучая, без хлопьев и сбившихся комочков жира, не вязкая.	Жидкая, не тягучая, без хлопьев и сбившихся комочков жира, слегка вязкая.	Соотв.
Вкус и запах	Характерные для молока, без посторонних привкусов и запахов, с легким привкосом кипячения. Для стериализованного молока-выраженный привкус кипячения.	Кисловатый привкус и  запах.	Характерный для молока, без посторонних привкусов и запахов, с легким привкусом кипячения.	Соотв.
Цвет	Белый, равномерный по всей массе, для стериализованного-с кремовым оттенком.	Равномерный по всей массе.	Равномерный по всей массе.	Соотв.

 

   Вывод:  В результате  органолептической экспертизы молока «Ополье» 2,5% было выявлено отклонение по показателю вкус и запах и признано скисшим, а у молока «Ополье» 3,2% нарушений выявлено не было, качество данного образца соответствует требованиям ГОСТ Р 52090-2003 «Молоко питьевое. Технические условия».

Таблица 6 - Органолептическая оценка молока «Летний день» 2,5% и «Летний день» 3,2%

Наименование показателя

Требования ГОСТ Р 52090-2003

Фактические результаты молока «Летний день» 2,5%

Фактические результаты молока «Летний день» 3,2%

Соответствие  ГОСТ Р 52090-2003

 

 

 

Внешний вид	Непрозрачная жидкость. Для жирных и высокожирных продуктов допускается незначительный отстой жира, исчезающий при перемешивании.	Однородная не прозрачная жидкость	Однородная не прозрачная жидкость	Соотв.
Консистенция	Жидкая, однородная нетягучая, слегка вязкая. Без хлопьев белка и сбившихся комочков жира.	Жидкое, не тягучее, без хлопьев и сбившихся комочков жира, не вязкое.	Жидкое, не тягучее, без хлопьев и сбившихся комочков жира, слегка вязкое.	Соотв.
Вкус и запах	Характерные для молока, без посторонних привкусов и запахов, с легким привкосом кипячения. Для стериализованного молока-выраженный привкус кипячения.	Характерный для молока, без посторонних привкусов и запахов, с легким привкусом кипячения.	Характерный для молока, без посторонних привкусов и запахов, с легким привкусом кипячения.	Соотв.
Цвет	Белый, равномерный по всей массе, для стериализованного-с кремовым оттенком.	Равномерный по всей массе.	Равномерный по всей массе.	Соотв.

Окончание таблицы 6

 

   Вывод: В результате  органолептической экспертизы молока «Летний день» 2,5% и молока «Летний день» 3,2%, нарушений выявлено не было, качество данных образцов соответствует требованиям ГОСТ Р 52090-2003 «Молоко питьевое. Технические условия».

 

2.4 Физико-химические показатели молока

   Определение плотности молока.

   Определение плотности  молока – это масса молока при 20°С, заключенная в единицу объема. Плотность молока проводится по ГОСТ 3625-84 «Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности».

   Проведение анализа:

   Исследуемое молоко  тщательно перемешивают и наливают  в цилиндр емкостью 250 мл, заполняя его на 2/3 объема. Чистый, сухой лактоденсиметр медленно погружают в молоко и оставляют свободно плавать, следя за тем, чтобы он не прикосался к стенкам. После установления лактоденсиметра в неподвижном положении (1-3 мин.) отсчитывают плотность по верхнему мениску (с точностью до 0,0005 гр/см³) и температуру (с точностью до 0,5°С) [5].

   Плотность молока «Ополье» 2,5%

   1029 при t=17°С, по таблице приведения плотности исследуемого молока при t=20°С = 1028, что соответствует требованиям ГОСТ 3625-84.

   Плотность молока «Ополье» 3,2%

   1028 при t=15°С, по таблице приведения плотности исследуемого молока при t=20°С = 1026, что соответствует требованиям ГОСТ 3625-84.

   Плотность  молока «Летний день» 2,5%

   1025 при t=16°С, по таблице приведения плотности исследуемого молока при t=20°С = 1023,7, что не соответствует требованиям ГОСТ 3625-84.

   Плотность молока «Летний день» 3,2%

   1025 при t=16°С, по таблице приведения плотности исследуемого молока при t=20°С = 1023,7, что не соответствует требованиям ГОСТ 3625-84.

   Определение кислотности молока.

   В колбу вместимостью 100 до 250 см³ отмеривают дистиллированную воду и анализируемый продукт в объемах, указанных в табл. 7, и три капли фенолфталеина. При анализе сливок и кисломолочных продуктов переносят остатки продукта из пипетки в колбу путем промывания пипетки полученной смесью 3—4 раза.

   Таблица 7 – Объемы продукта и дистиллированной воды, необходимых для исследования

Наименование продукта	Объем продукта, см³	Объем дистилированной воды, см³
1	2	3
Молоко	10	20
Молоко с наполнителями (шоколадное, кофейное)	10	40
Сливки	10	20

 

Окончание таблицы 7

Простокваша, ацидофильное молоко, кефир, кумыс и другие кисломолочные продукты

10

20

  Смесь тщательно перемешивают  и титруют раствором гидроокиси натрия до появления слабо-розового окрашивания, не исчезающего в течении 1 мин [4].

Таблица 8 – Физико-химические показатели молока по ГОСТ Р 52090-2003

Наименование показате-ля	Норма для продукта
	Обезжирен-ного	Нежир-ного	Маложир-ного	Классичес-кого	Жир-ного	Высоко-жирного
1	2
Плотность, кг/м³, не менее	1030	1029	1028	1027	1024	1024
Массовая доля белка, %, не менее	2,8			2,6
Кислотность, °Т, не более	21				20
Температура продукта при выпуске с предприятия, °С: для пастеризованного и УВТ-обработанного для стерилизованного и УВТ-обработанного стерелизованного	4±2       От 2 до 25
Группа чистоты, не ниже	1

  

Результаты анализа кислотности  молока «Ополье» 2,5%, «Ополье» 3,2%, «Летний день» 2,5% и «Летний день» 3,2%

  Кислотность, в градусах  Тернера (°Т) находят умножением объема, см³, раствора гидроокиси натрия, затраченного на нейтрализацию кислот, содержащихся в определеном объеме продукта, на следующие коэффиценты:

10 – для молока, молока  с наполнителями, сливок, простокваши, ацидофильного молока, кефира, кумыса, других кисломолочных продуктов.

   Производим расчет  кислотности по формуле:

   X=a*k*10, где:

k=1;

a=объем раствора гидроокиси натрия, затраченного на нейтрализацию кислот.

1. Молоко «Ополье» 2,5%: кислотность 46°Т.
2. Молоко «Ополье» 3,2%: кислотность 23°Т.
3. Молоко «Летний день» 2,5%: кислотность 21°Т.
4. Молоко «Летний день» 3,2%: кислотность 21°Т.