Консервы

Целью данной дипломной работы является рассмотрение теоретических и методических основ, а также проведение экспериментального исследования ассортимента, качества мясных консервов, реализуемых в торговых предприя-тиях.
В работе поставлены следующие задачи:
- дать классификация и характеристика ассортимента мясных консервов;
- изучит методы исследования и оценки качества мясных консервов;
- проведсти товароведческую характеристику и оценку качества мясных консервов.

Введение
Глава 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 Химический состав и пищевая ценность мясных консервов
1.2 Технология производства мясных консервов
1.3 Классификация мясных консервов
1.4 Требования к качеству мясных продуктов
1.5 Маркировка и упаковка мясных консервов
1.6 Транспортирование мясных продуктов
1.7 Хранение мясных продуктов
Глава 2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ КАЧЕСТВА МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ
2.1 Органолептическая оценка качества консервов
2.3 Определение микробиологических показателей
Глава 3. СОБСТВЕННЫЕ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫЕ ДАННЫЕ И ИХ
ОБСУЖДЕНИЕ
3.1 Результаты органолептической оценки качества исследуемых образцов
3.2. Результаты микробиологических исследований качества мясных натурально-кусковых консервов
Глава. 4. Раздел по экономике
Глава. 5. Раздел по торгово-технологическому оборудованию и охране труда.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ