Консервные истории.
Консервы стали
для нас необходимым продуктом.
Консервация прочно заняла место
в повседневном меню. Мясные консервы
мы берем с собой в поход, овощные
консервы хорошо идут с картошечкой,
шпроты – неизменный атрибут
праздничного стола, без сгущенки
кофе не будет таким вкусным. Кажется,
что консервы были на нашем столе
всегда. В какой-то мере так и есть,
однако настоящая история консервирования
началась совсем недавно. Вот несколько
интересных фактов из истории консервов.
1. Консервировать
– значит сохранять полезные
свойства и питательную ценность
продуктов длительное время. Слово
«консервы» происходит от латинского
«conservo» - «сохраняю». В Древнем Риме продуктом,
который заслужил честь быть законсервированным,
стало вино. А одним из первых изобретателей
консервов стал римский сенатор Марк Порций
Катон Старший, предложивший в книге «О
сельском хозяйстве» способ консервирования
вина на целый год.
2. Первые консервы
появились не в Римской Империи,
а в Древнем Египте. Уровень
знаний древних египтян позволил
приготовить мясные консервы, сохранившие
в течение трех тысяч лет
относительную пригодность. Первые
консервы представляли собой
глиняные чаши из двух половинок,
скрепленных смолой. Внутри находились
жареные утки в оливковом масле.
По мнению ученых, эти консервы,
несмотря на почтенный возраст,
до сих пор съедобны для
животных.
3. Кому мы обязаны
появлением консервов в их
современном виде? Оказывается, Наполеону
Бонапарту. Великий император
вел много войн, для победы
армию надо было хорошо кормить,
и, по возможности, мясом. В
1795 году французское правительство
объявило конкурс на лучший
способ консервирования – длительного
сохранения продуктов. Победителю
был обещан немалый гонорар
– двенадцать тысяч франков,
и результат не заставил себя
ждать.
4. Французская кухня
славится не только изысканностью
и утонченностью. Французским
поварам мир обязан не только
изобретением прекрасных блюд, но
и открытием способа консервации.
«Благодетель человечества» - такого
титула был удостоен повар
и кондитер Николя Франсуа
Аппер, в 1809 году изготовивший первые консервы.
Аппер не был ученым, однако сделал смелое
предположение о том, что продукты, герметично
упакованные и затем подвергнутые длительной
тепловой обработке, могут избегать порчи
длительное время. Заполнив жареным мясом,
бульоном и вареньем стеклянные и металлические
емкости, накрепко укупорив, французский
повар подверг их длительному кипячению.
Через восемь месяцев банки были вскрыты,
а члены комиссии убедились, что продукты
не потеряли своих свойств и вполне съедобны
и безопасны для здоровья. Премия для Аппера
оказалась совсем не лишней. Французский
повар открыл магазинчик «Разная снедь
в бутылках и коробках», где продавал свои
консервы. Николя Франсуа Аппер написал
книгу «Искусство сохранения в течение
нескольких лет животной и растительной
субстанции», в которой рассказал о собственном
способе консервирования – стерилизации.
5. Жареное мясо, рагу,
каша, мясо с горохом и гороховая
похлебка – вот ассортимент
первых российских консервов,
которые начали производить промышленным
способом для нужд армии в
1870 году. Гордостью отечественной
консервной промышленности стали
мясные консервы – знаменитая
тушенка . Одну из банок «Мяса тушеного»
Петропавловского консервного завода,
изготовленную в 1916 году, вскрыли через
50 лет после изготовления. К изумлению
экспертов, качество консервов абсолютно
не пострадало, что было подтверждено
последующими исследованиями и дегустацией.
Современные способы
консервирования позволяют во
все большей мере сохранять
исходные качества продукта и
обеспечивать длительное и безопасное
хранение.