Контрольная работа по "Организация обеспечения качества продукции общественного питания"
Контрольная работа, 03 Ноября 2011, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Конечной целью производственного процесса на предприятиях общественного питания является реализация готовой продукции и организация ее потребления, что определяет процесс обслуживания.
Процесс обслуживания в общественном питании – это совокупность операций, выполняемых исполнителем при непосредственном контакте с потребителем услуг при реализации кулинарной продукции и организации досуга.
Содержание работы
Вопрос 1. Общая характеристика процесса обслуживания (на примере предприятия общественного питания). 3
Вопрос 31. Требования к качеству муки пшеничной хлебопекарной. 8
Вопрос 60. Опишите пробоподготовку и ареометрический метод определения крепости водок. 13
Список литературы 19