Контрольная работа по "Товароведению"

20

     3. Определите группу, подгруппу, тип  и дайте заключение о качестве  виноградного вина, имеющего: объемную  долю этилового спирта -17%; массовая  концентрация сахара - 10 г/куб.дм; аромат  и вкус полынный; цвет светло - желтый; имеется небольшой осадок  на дне бутылки. Можно ли реализовать данное вино? Ответ обоснуйте. Укажите возможные причины возникновения осадка или помутнения вин.

      Согласно  классификации виноградных тихих  вин с объемной долей этилового  спирта 17% - 20% и массовой концентрацией  Сахаров 30 - 120 г/куб.дм относят к специальным крепким. К специальным десертным винам относят вина с объемной долей этилового спирта 15 % -17% и массовой концентрацией Сахаров не более 140 - 200 г/куб.дм.

     Поскольку полученное вино имеет аромат и вкус полынный, то для определения группы, подгруппы и типа вина используем ГОСТ Р 52195 -2003 Вина ароматизированные.

     Вина  ароматизированные - продукт из столового  вина, ликерного 
игристого, газированного, игристого жемчужного вина, газированного 
жемчужного вина или их смеси, в которые добавлен спиртованные, 
натуральные ароматизирующие или натуральные вещества, а также 
виноградное сусло, свежспиртованное виноградное сусло,

концентрированное виноградное сусло, ректификованное  виноградное сусло.

     Вино  вермут - ароматизированное вино, в котором органолептические свойства достигаются использованием веществ, производных от полыни. Для подслащивания использую карамелизованный сахар, сахар - песок, рафинированный сахар - песок, виноградное сусло (ректификованное, концентрированное).

     Согласно  ГОСТ Р ароматизированное вино должно быть без осадка, помутнения, прозрачное, с объемной долей этилового спирта не менее 14,5 % и не более 22%), массовую концентрацию сахара - от 30,0 до 130 г/куб.дм.

 
21

     Полученное  вино не отвечает требованиям ГОСТ Р по массовой концентрации Сахаров - всего 10 г/куб.дм. Вероятно, для его приготовления использовали некондиционное сырье или нарушили технологию приготовления. Помутнение и осадки в вине - это результат изменения температуры, спиртуозности и кислотности вина. Возможно, что вино фальсифицировано.

      Следовательно, вино должно быть возвращено поставщику как не соответствующее требованиям  НТД.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
22

Литература

      1.   ГОСТ   Р   52195   -2003   «Вина   ароматизированные.   Технические условия»

2.ГОСТ Р  51303 «Торговля. Термины и определения»

      3. Герасимова В.А., Е.С. Белокурова, А.А. Вытовтов. Товароведение и 
экспертиза вкусовых товаров. - СПб.: Питер, 2001.

      4. Малютенкова   СМ.   Товароведение   и   экспертиза   кондитерских 
товаров. - СПб.: Питер, 2004.

5. Николаева М. А.    Теоретические основы товароведения . - М.: НОРМА, 2007.
6. Шепелев  А.Ф.,   Печенежская  И.А.   Товароведение   и  экспертиза продовольственных товаров. - М.: МарТ, 2004

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
23