Оптимизация химического состава мясных продуктов с использованием зернового сырья
Курсовая работа, 17 Октября 2011, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Качество питания, прежде всего, связано со свойствами сырья, входящего в состав продуктов. Радикальное изменение качества перерабатываемого сырья и, прежде всего, резко возросшее содержание в нем жира, высокий объем мяса с пороками и чрезвычайно низкими функциональными свойствами мышечных белков, потерей вкуса, цвета, запаха вызывает необходимость пересмотра и совершенствования традиционных способов производства продуктов для достижения высокого качества, пищевой и биологической ценности. Общий дефицит мясных ресурсов, все возрастающие объемы импортного мяса на продовольственном рынке, отличного от отечественного по ряду наиболее важных функциональных свойств и химическому составу, лишь прибавляет остроты проблеме стабилизации качества мясных продуктов
Содержание работы
Введение…………………………………………………………………………...3
1 Обзор литературы……………………………………………………………….5
Сравнительный анализ химического состава мясного и зернового сырья…………………………………………………………………………….........5
Проблема оптимизации химического состава мясных продуктов…….13
Использование зернового сырья для оптимизации химического состава мясных продуктов……………………………………………………………….20
Заключение.............................................................................................................32
Список использованных источников...................................................................34