Автор работы: Пользователь скрыл имя, 26 Февраля 2012 в 23:06, реферат
Формирование каждого вида сыра обусловливается качественным и количественным составом микрофлоры.
В формировании твёрдых сыров принимают участие ферменты молочнокислых стрептококков и палочек, а также пропионовокислых бактерий. Эти микроорганизмы обладают протеолитическими и липолитическими свойствами.
Введение…………………………………………………………………… 3
1. Общие свойства пропионовокислых бактерий……………………... 4
2. Применение пропионовокислых бактерий в производстве сыров… 6
Заключение……………………………………………………………......10
Список использованной литературы…………………………………….11