Порівняльна товарознавча характеристика рибних напівфабрикатів різних видів

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 22 Октября 2011 в 20:41, курсовая работа

Краткое описание

Основною метою виконання курсової роботи є порівняльна характеристика та якісті рибних напівфабрикатів, які реалізуються у роздрібній мережі.
Для досягнення цієї мети були вирішені наступні завдання:
Аналіз споживчого ринку замороженої риби та рибних напівфабрикатів в Україні;
Вивчити асортимент, харчову цінність і споживчі властивості рибних напівфабркатів;
Провести порівняльний аналіз представленої на ринку рибних напівфабрикатів з вимогами стандартів, і з'ясувати чи дотримуються умови стандартів.

Содержание работы

Вступ 3
I. Аналітичний огляд літератури 5
1.1Аналіз ринку замороженої риби та рибних напівфабрикатів в Україні 5
1.2 Характеристика харчової цінності рибних напівфабрикатів 10
1.3 Класифікація та асортимент рибних напівфабрикатів 13
1.4 Фактори, що зберігають якість рибних напівфабрикатів 17
II. Порівняльна товарознавча характеристика рибних напівфабрикатів, що надходять на продовольчий ринок у місті Донецьк 20
2.1 Мета роботи і характеристика об'єкта дослідження 20
2.2 Постановка експерименту і методика дослідження 26
2.3 Результати роботи і їх аналіз 28
Висновки 35
Список літератури 37

Скачать целиком (95.17 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Содержимое работы - 1 файл

Копия Скокова Е.Ю. ТКДП-07-а Порівняльна товарознавча характеристика рибних напівфабрикатів різних вибів.doc

— 427.00 Кб (Скачать файл)

     Якісна  продукція для споживача має  дуже велике значення. Недотримання вимог, що ставить покупець до товару, приводить до незадоволення їх потреб. Щоб задовольнити вимоги споживачів необхідно велику увагу приділяти поліпшенню якості продукції. Т.к. властивості рибних напівфабрикатів багато в чому визначаються технологією їх виробництва, необхідно знизити ії негативний вплив на якість продукції.

     При виробництві напівфабрикатів сировину піддають різним видам обробки, у  тому числі і заморожуванню, які  в різній мірі впливають на якість готової продукції.

     На  якість напівфабрикатів істотно впливають такі показники, як швидкість заморожування, тривалість заморожування та стан напівфабрикатів до заморожування.

     Тому, метою цієї курсової роботи є вивчення споживчих властивостей й проведення оцінки якості рибних напівфабрикатів.

     Для проведення оцінці якості рибних напівфабрикатів, а саме філе заморожене, були обрані 6 зразків цього продукту на різних торгівельних підприємствах, а саме на ТОВ "Торговий дім "Амстор" і ТОВ "Обжора"

     У торгівельному підприємстві "Торговий дім "Амстор" рибні напівфабрикати представлені в асортименті який відбитий у таблиці 2.  

     Таблиця 2 - Асортименти рибних напівфабрикатів ТОВ "Амстор" 

№ п/п Види напівфабрикатів Ціна за 1 кг., грн.
Напівфабрикати  вагові
1 Тушка піленгаса, охолоджена 29,90
2 Тушка нототенія, замороженне 20,05
3 Філе товстолобика, охолоджене 41,90
4 Тушка товстолобика, охолоджена 31,00
5 Тушка сома, охолоджена 37,99
6 Тушка карпа, охолоджена 38,99
7 Тушка тріски, охолоджена 30,90
8 Філе талісмана, заморожене 27,60
9 Філе судака, заморожене 30,60
10 Стейк акули  голубой, заморожений 34,40
11 Тушка акули, заморожена 24,35
12 Тушка зубатки, заморожена 21,65
13 Тушка пангасіуса, заморожена 20,90
14 Філе пангасіуса, заморожене 24,99
15 Тушка гренадера, заморожена 25,75
16 Тушка пангасіуса, В'єтнам, заморожена 18,15
17 Філе Нототенія, Китай, заморожене 31,85
18 Тушка минтая, заморожена 25,65
19 Тушка пікши, заморожена 26,95
20 Тушка бротоли, заморожена 29,15
21 Тушка хека, США, заморожена 27,70
22 Тушка хека, заморожена 27,50
23 Філе минтая, Аляска, заморожене 24,10
24 Філе минтая, Китай-"Адмирал", заморожене 26,25
25 Тушка хека, заморожена 24,00
26 Зрази рибні  фаршировані яйцем, заморожені 26,99
27 Зрази рибні  фаршировані крабовими паличками, заморожені 26,99
28 Зрази рибні  фаршировані грибами і яйцем, заморожені 30,99
29 Бургери рибні, заморожені 21,50
30 Шніцель рибний, заморожений 26,00
31 Котлети рибні, "Дари моря", заморожені 26,00
32 Котлети рибні  фаршировані – Н.Р., заморожені 26,00
33 Тефтельки рибні, заморожені 20,28
34 Палички рибні, заморожені 24,50
Фасовані
35 Тушка Нототенія "Флорман" Україна, заморожена 39,50
36 Філе пангасіуса "Флорман" Україна, заморожене 35,65
37 Філе хека "Флорман" Україна, заморожене 39,50
38 Філе тиляпии "Флорман" Україна, заморожене 57,70
39 Філе окуня "Флорман" Україна, заморожене 66,20
40 Філе мерлузи, "Флорман" Україна, заморожене 40,55
41 Стейк Ласося, Україна, заморожений 148,10
42 Стейк ескалара "Флорман" Україна, заморожений 59,35
43 Філе талісмана "Флорман" Україна, заморожене 42,15
44 Філе минтая "Флотилия" Китай, заморожене, 700г, ціна за порцію. 26,20
45 Філе хека "Флотилия" Китай, заморожене, 700г, ціна за порцію. 27,75
 

     У торгівельному залі рибні напівфабрикати розміщується у морозильних ларях та холодильних вітринах. При покупкці рибні напівфабрикати запаковують у поліетиленовий пакет на який наносять етикетку з маркуванням. На ній зазначені: найменування продукту, номер, вага, ціна, вартість, штриховий код, дата пакування, найменування торговельного підприємства.

     На  етикетці Зразка № 1 зазначені такі дані:

     Найменування  продукту: Талісман філе с/м ваговий

     Номер: PLU # 205408

     Вага: 0,232 кг.

     Ціна  за 1кг: 24,99 грн.

     Вартість: 5,80 грн

     Штрих код: 2220540802324

     Дата  пакування: 15.11.10, 15:10

     Найменування торгівельного підприємства: "АМСТОР"

     Пакувальник ВАТ Торгівельний Будинок Амстор, Донецьк бульвар Шевченка 41а

     Юредична адреса: Місто Донецьк, вул. Соколина, 38 
 

     На  етикетці Зразка № 2 зазначені:

     Найменування  продукту: Пангасіус філе с/м ваговий

     Номер: PLU # 205408

     Вага: 0,165 кг

     Ціна  за 1 кг.: 30,60 грн.

     Вартість: 5,04 грн.

     Штрих код: 2220540802427

     Дата  пакування: 15.11.10, 15:11

     Найменування  торгівельного підприємства: "АМСТОР"

     Пакувальник ВАТ Торгівельний Будинок Амстор, Донецьк бульвар Шевченка 41а

     Юредична адреса: Місто Донецьк, вул. Соколина, 38 
 

     На  етикетці Зразка № 3 зазначені:

     Найменування  продукту: Минтай філе Аляска с/м ваговий

     Номер: PLU # 205408

     Вага: 0,250 г

     Ціна  за 1 кг.: 24,10 грн.

     Вартість: 6,02 грн.

     Штрих код: 2220540802361

     Дата  пакування: 15.11.10, 15:09

     Найменування  торгівельного підприємства: "АМСТОР"

     Пакувальник ВАТ Торгівельний Будинок Амстор, Донецьк бульвар Шевченка 41а

     Юредична адреса: Місто Донецьк, вул. Соколина, 38 

     У торговельному підприємстві ТОВ "Торгівельна мережа Обжора" рибні напівфабрикати представлені в асортименті який відбитий у таблиці 3.  
 

     Таблиця 3 - Асортименти рибних напівфабрикатів ТОВ "Обжора" 

№ п/п Види напівфабрикатів Ціна за 1 кг., грн.
Напівфабрикати  вагові
1 Стейк гарбуши, заморожений 155,99
2 Стейк Нототенія, заморожений 26,30
3 Тушка Нототенія, заморожена 19,05
4 Тушка Зубатки, заморожена 32,80
5 Тушка Нототенія , заморожена 21,10
6 Філе Окуня, заморожене 47,23
7 Тушка Сом, заморожене 29,30
8 Стейк сома, заморожений 32,40
9 Філе талісмана, заморожене 29,15
10 Тушка пангасіуса, заморожена 24,65
11 Філе хека, заморожене 27,62
12 Тушка Окуня, заморожена 39,70
13 Тушка Путасу , заморожена 21,10
14 Філе Телапії, заморожене 31,60
15 Тушка хека, заморожена США 21,30
16 Філе мінтая, заморожене 25,27
17 Тушка хека, заморожена 27,96
18 Рибні палочки, заморожені 21,30
19 Рибні бургери, заморожені 25,53
20 Зрази рибні з яйцем, заморожені 25,95
21 Зрази рибні  з грибами, заморожені 27,95
Фасовані
22 Тушка Гренадера, заморожена "Айсберг" 31,10
23 Тушка Минтая, заморожена"Айсберг" 24,32
24 Філе минтая, заморожене"Айсберг" 28,10
25 Філе пангасіуса, заморожене. "Айсберг" 26,83
26 Філе сёмги  заморожене"Айсберг" 105,62
27 Філе хека заморожене"Айсберг" 24,73
 

     У торгівельному залі рибні напівфабрикати розміщується у морозильних ларях та холодильних вітринах. При покупці рибні напівфабрикати запаковують у поліетиленовий пакет на який наносять етикетку з маркуванням. На ній зазначені: найменування продукту, номер, вага, ціна, вартість, штриховий код, дата пакування, найменування торговельного підприємства. 

     На  етикетці Зразка № 4 зазначені:

     Найменування  продукту: талісман (вес) філе с/м

     Номер: PLU # 152072

     Вага: 0,253 кг

     Ціна  за 1кг.: 29,15грн.

     Вартість: 7,37 грн.

     Штрих код: 2015107201783

     Дата  пакування: 15.11.10, 15:32

     Адреса  знаходження торгівельного підприємства:

     г.Донецьк, бул.Шевченко, 58а

     Номер телефону: (062) 388-80-85

     e-mail: hotline@obzhora.ua

     Найменування  торгівельного підприємства: Торгівельна  мережа ТОВ "Обжора" 

     На  етикетці Зразка № 5 зазначені:

     Найменування  продукту Минтай (вес) філе с/м

     Номер: PLU # 152072

     Вага: 0,210кг

     Ціна  за 1кг.: 25,27грн.

     Вартість: 5,30грн.

     Штрих код: 2015107201262

     Дата  пакування: 15.11.10, 15:33

     Адреса  знаходження торгівельного підприємства:

     г.Донецьк, бул.Шевченко, 58а

     Номер телефону: (062) 388-80-85

     e-mail: hotline@obzhora.ua

     Найменування  торгівельного підприємства: Торгівельна  мережа "Обжора" 

     На  етикетці Зразка № 6 зазначені: пангасіус

     Найменування  продукту

     Номер: PLU # 152072

     Вага: 0,230кг

     Ціна  за 1кг.: 26,83грн.

     Вартість: 6,17грн.

     Штрих код: 2015107216254

     Дата  пакування: 15.11.10, 15:35

     Адреса  знаходження торгівельного підприємства:

     г.Донецьк, бул.Шевченко, 58а

     Номер телефону: (062) 388-80-85

     e-mail: hotline@obzhora.ua

     Найменування  торгівельного підприємства: Торгівельна  мережа "Обжора"

     Таким чином, всі досліджувані зразки рибного філе розміщені в торгівельному підприємстві у морозильних ларях та холодильних вітринах, при покупці запаковуються в поліетиленові пакети.

 

      2.2 Постановка експерименту і  методика дослідження 

     Якість  рибних напівфабрикатів, а саме замороженого філе визначають за зовнішнім виглядом, органолептичними, фізико–хімічними, вмістом токсичних елементів і мікробіологічні показники.

     Партія  морожених напівфабрикатів за кількістю  та якістю повинна бути прийнята протягом 24 годин. Якщо напівфабрикати заморожені у вигляді блоків, то з відібраної транспортної упаковки, у вибірці оцінці підлягають 1-2 блоки. Для оцінки якості морожених напівфабрикатів в споживчій упаковці з відібраної у вибірці транспортної тари відбирають 3-5 одиниць споживчої тари.

     Приймання рибних напівфабрикатів здійснюється відповідно до вимог ДСТУ 7631-85.

     Масу  нетто напівфабрикатів визначають зважуванням усієї партії і вирахуванням із фактичної маси брутто маси тари. Масу тари визначають таким чином. Відбирають 1% від партії, але не менше трьох одиниць транспортної тари з продуктом, потім звільнену від напівфабрикатів тару зважують і за отриманим результатом визначають масу тари для всієї партії. За наявності на поверхні морожених напівфабрикатів снігового покрову, глазурі, паперу або плівкового матеріалу з фактичної маси брутто вони виключаються.

     З поверхні напівфабрикатів або блоків, відібраних з 1%, але не менше ніж  із трьох одиниць транспортної тари, сніг видаляють щітками. Кількість  видаленого снігу (Х) у відсотках  обчислюють за формулою:

      ,де

     М1 – маса напівфабрикатів до видалення снігу, кг;

     М2 – маса напівфабрикатів після видалення снігу, кг.

Информация о работе Порівняльна товарознавча характеристика рибних напівфабрикатів різних видів