Шоколад

Цель работы – исследовать оценку потребительских свойств и показателей качества товара с современной точки зрения. В соответствии с этим в представленной курсовой работе были поставлены и решены следующие задачи:
1. Исследовать понятие потребительской экспертизы товаров, на примере шоколада.
2. Изучить потребительские свойства, состав, виды, требования к качеству шоколада.
3. Изучить ассортимент шоколада на рынке города Ярославля.
4. Провести сравнительную характеристику товара разных марок и производителей.
5. Сформулировать выводы и предложения по проделанной работе.

Введение. _________________________________________________________________3
1. Основной раздел.
1.1. История происхождения шоколада._____________________________________5
1.2.Сырье,используемое для призводства шоколада.________________________8
1.3. Классификация и ассортимент шоколада.______________________________10
1.4. Потребительские свойства шоколада.__________________________________13
1.5. Дефекты шоколада и их влияние на качество.______________________16
1.6.Показатели безопасности шоколада.______________________________19
1.7.Требования к качеству и факторы качества шоколада._______________23
1.8.Методы оценки качества шоколада._______________________________27
2.Практическая часть.
2.1.Отбор проб для исследования.___________________________________30
2.2.Результаты проверки соответствия маркировки требованиям ГОСТ.___31
2.3.Результаты органолептического анализа.__________________________34
2.4. Анкета социологического опроса.________________________________35
3.Выводы и предложения.__________________________________________36
Заключение.______________________________________________________38
Список литературы._______________________________________________40
Приложения._____________________________________________________41