Специальные жиры для кондитерской промышленности
Контрольная работа, 11 Марта 2012, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Сегодня ассортимент специальных жиров представлен следующими видами: улучшители и эквиваленты какао-масла, жиры-заменители масла какао нелауриновой группы, лауриновой группы, жиры для широкого спектра кондитерских начинок и корпусов, шоколадных паст, так называемых спредов, которые становятся все более популярными у российского потребителя, жиры для выпечки — шортенинги, гранулированные и порошкообразные жиры.
Содержание работы
Специальные жиры для кондитерской промышленности 1
Сырье для жиров 3
Применение 4
Требования к качеству 5
Литература 9