Кондитерские изделия

Контрольная работа, 02 Октября 2011

Цель работы – анализ структуры ассортимента кондитерских изделий, реализуемых в магазине «Сладкоежка», их конкурентоспособности, оценка показателей качества отобранных образцов кондитерских изделий.

Крахмал издавна применяется в кулинарии, в кондитерской промышленности и для других целей. В настоящее время из крахмала вырабатывают разнообразные по свойствам крахмалопродукты. Их используют в пищевой промышленности в качестве заменителей сахара, эмульгаторов, загустителей, стабилизаторов структуры, наполнителей, снижающих калорийность изделий. В кондитерском производстве необходимым сырьем являются крахмальные патоки, обладающие антикристаллизационным действием.

Кондитерские изделия

Контрольная работа, 25 Ноября 2011

Кондитерские товары — это изделия, большая часть которых состоит из сахара или другого сладкого вещества (меда, ксилита, сорбита), а также патоки, различных фруктов и ягод, молока, сливочного масла, какао-бобов, ядер орехов, муки и других компонентов. В основном это сладкие продукты, отличающиеся приятными вкусом и.ароматом, красивым внешним видом, высокой пищевой ценностью, калорийностью и хорошей усвояемостью.

Мучные кондитерские изделия

Курс лекций, 09 Января 2012

Мучные кондитерские изделия (МКИ) — большая группа кондитерских изделий, основным сырьем для которых является мука. Разнообразные виды сырья, используемые для производства МКИ, содержат белки, жиры, углеводы, благодаря которым они характеризуются высокой пищевой ценностью.

Мучные кондитерские изделия

Реферат, 12 Октября 2011

Печенье — мучные кондитерские изделия различной формы, небольшой толщины, пористые и с низкой влажностью, изготовляемые из муки, сахара, жира, яичных и молочных продуктов, ароматизирующих веществ и химических разрыхлителей.

Дефекты кондитерских изделий

Курсовая работа, 13 Мая 2012

Цель курсовой работы – изучить дефекты кондитерских товаров.
Задачи курсовой работы:
рассмотреть пищевую ценность кондитерских товаров;
ознакомиться с факторами, влияющими на качество кондитерских товаров;
изучить дефекты и болезни кондитерских товаров;
выявить дефекты кондитерских товаров и указать мероприятия по их предотвращению в торговом предприятии «Омич и К».

Рынок кондитерских изделий в РФ

Доклад, 04 Октября 2012

Аннотация 2
Содержание 3
Список таблиц 4
Список рисунков 5
Состояние российской экономики 6
Базовые параметры российской экономики 6
ОБЪЕМ РОССИЙСКОГО РЫНКА КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ 12
ДИНАМИКА РЫНКА КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ 13
Классификация кондитерских изделий. 17
ТЕНДЕНЦИИ НА РОССИЙСКОМ РЫНКЕ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ 32
СЕЗОННОСТЬ РЫНКА КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ 38
Сегментация рынка 39
ПРОИЗВОДСТВО КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ В РОССИИ 41
Розничные продажи 42
АНАЛИЗ ЭКСПОРТА КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ 44
АНАЛИЗ ИМПОРТА КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ 45
РОЗНИЧНЫЕ ЦЕНЫ НА КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ В РОССИИ 49
Факторы выбора кондитерских изделий 50
Основные выводы 57
Крупные российские предприятия, для которых составлены профили: 59

Сахаристые кондитерские изделия

Контрольная работа, 11 Января 2012

Цель работы:
рассмотреть потребительские свойства сахаристых кондитерских изделий и их показатели;
ассортимент сахаристых кондитерских изделий;
классификация сахаристых кондитерских изделий;
общероссийская классификация продукции;
факторы качества сахаристых кондитерских изделий;
экспертиза качества;
обзор рынка сахаристых кондитерских изделий.

Микробиология кондитерских изделий

Курсовая работа, 03 Сентября 2010

Кондитерское изделие - это пищевой продукт, обладающий преимущественно сладким вкусом, разнообразный по форме, составу, консистенции, структуре и аромату.
При изготовлении большинства видов кондитерских изделий микроорганизмы специально не используются. Исключение составляют мучные кондитерские изделия: некоторые виды кексов, сдобные булочки, галеты, при изготовлении которых используются хлебопекарные дрожжи. Однако микроорганизмы в кондитерском производстве играют далеко не последнюю роль, но лишь как возбудители порчи сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в процессе хранения.

Фальцификация кондитерских изделии

Реферат, 07 Декабря 2010

Наиболее фальсифицируемыми кондитерскими изделиями являются шоколад, торты и пирожные, хотя и другие виды также могут подвергаться фальсификации, в основном квалиметрической: рецептурной и/или технологической.

Современные виды кондитерских изделий

Реферат, 18 Апреля 2012

Вкусный десерт чизкейк (англ. Cheesecake - буквально – творожный (сырный) пирог) намного старше, чем может показаться. Распространившийся по всему миру благодаря безграничной любви американских кулинаров чизкейк принято считать американским блюдом, имеющим какие-то дальние английские корни. Действительно, пирог на основе мягких сливочных сыров или творога пришёл в американскую кухню вместе с европейскими переселенцами и заслужил там популярность, а заодно и «американское гражданство». Сейчас американские чизкейки готовят не только в США и Европе, но на Ближнем Востоке, Израиле, на Гавайях, в Японии, России, Китае и многих других странах.

Кондитерский цех. Линия для выпекания изделий

Реферат, 22 Марта 2012

Кондитерский цех по выпечке булочных и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных организуют на крупных и средних предприятиях общественного питания (преимущественно в ресторанах), которые снабжают своей продукцией широкую сеть мелких предприятий. Цех входит в состав заготовочных предприятий.

Технология изготовления кондитерских изделий

Курсовая работа, 14 Января 2011

Лечебно-профилактическое значение имеют изделия, содержащие йод,- Ученическая, с фруктово-ягодной начинкой с добавлением йодистого калия. Они рекомендуются при недостатке йода, нарушении деятельности щитовидной железы. Выпускают карамель Клубника, Монпансье леденцовое, драже Зеленый горошек, Волна, зефир, мармелад с морской капустой или йодокрахмалом.

Расчет рабочих рецептур кондитерского изделия

Задача, 11 Января 2012

Задача.
Рассчитать рецептуру шоколада «Молочный» при введении в него отходов шоколада «Слава» в количестве 40,0 кг или 4,0% на 1т шоколада.
Решение.
В графы 1,2,3,4 заносятся данные из сводной рецептуры шоколада, подлежащие изготовлению («Молочный»), в графы 5 и 6 - соответственно рецептура шоколада-заменителя («Слава») – расход сырья на 1т готовой продукции (без заверточного материалов).
Введение отходов производится с пересчетом по сухому веществу.

Организация производства кондитерских изделий

Курсовая работа, 13 Декабря 2010

Технологическая схема производства. Организация производственных участков и рабочих мест. Организация труда работников цеха. Организация работы экспедиции.

Фактор, влияющие на спрос на кондитерские изделия

Реферат, 23 Октября 2011

Цена товара. Для спроса цена товара или услуги почти всегда является решающим фактором. При прочих равных условиях, величина спроса на товар обратно пропорциональна цене - покупатели желают и способны приобретать больше по низким, а не по высоким ценам. В случаях, когда товар уценен или выставлен на распродаже, или покупатели и продавцы привычно торгуются, верным измерителем цены служит реально уплаченная сумма, или цена сделки, но не запрашиваемая цена.

Кондитерские изделия функционального назначения

Реферат, 29 Марта 2012

Функциональные продукты питания – продукты, укрепляющие иммунную систему, улучшающие пищеварение, предупреждающие определенные заболевания, контролирующие физическое и психическое состояния человека.

Товароведческая характеристика кондитерских изделий

Курсовая работа, 05 Мая 2012

Кондитерские изделия играют большую роль в питании человека, несмотря на то, что они не являются продуктами повседневной необходимости. Они являются дополнением к пище, обеспечивая потребность человека, главным образом, в углеводах и их массовая доля в суточном рационе составляет около 8 %. Кондитерские изделия характеризуются приятным вкусом, тонким ароматом и привлекательным внешним видом.

Мини проиводство хлебобулочных и кондитерских изделий

Реферат, 05 Января 2011

Мини производство хлебобулочных и кондитерских изделий – выгодный бизнес, но заработать можно не на цене, а на обороте, считают специалисты. На хлебе много не заработаешь, цена на него социальная – фиксированная. Заработать можно на «мелкоштучной» продукции: булочки, батоны, рулеты. Те, кто открывает мини-пекарню, как правило, делают и хлеб, и кондитерские изделия, а иногда еще и макароны, пиццу.

Обзор отрасли: производство мучных кондитерских изделий

Контрольная работа, 29 Ноября 2012

Мучные кондитерские изделия включают в себя разнообразные виды печенья, вафель, рулетов, кексов, пряников, а также торты и пирожные. Объем производства мучных кондитерских изделий составляет более половины от всего объема выпуска кондитерских изделий. Основными производителями этой продукции являются региональные хлебозаводы, кондитерские фабрики и комбинаты, большая часть производимого объема продается в тех же регионах, что связано с ограниченными сроками хранения, а также с высокой стоимостью и сложностью транспортировки. Исключение составляет упакованная продукция крупнейших предприятий отрасли, среди которых не только московские и питерские, но и региональные производители. За счет использования специальной упаковки часть этой продукции имеет более длительные сроки хранения и лучше переносит транспортировку, к тому же объемы производства значительно превышают потребности местных рынков.

Бизнес-план производства хлебобулочных и кондитерских изделий

Практическая работа, 10 Октября 2011

Главная задача, стоящая перед ЗАО «ЗЭиМ Пек» - расширение рынка сбыта продукции и укрепление завоёванных позиций с помощью расширения ассортимента производимых товаров. Возможность повышения прибыльности производства обусловлена следующими моментами:
в настоящее время предприятие работает с прибылью; имеется потенциал прироста прибыли на 5%;
наблюдается тенденция прироста сбыта продукции ЗАО «ЗЭиМ Пек» на 3%;
проведенный финансовый анализ деятельности предприятия выявил наличие и других источников повышения прибыльности (без учета ценовых факторов):
сокращение затрат за счет поиска внутренних резервов;
сокращение времени оборота и величины дебиторской задолженности;
расширение клиентурной базы.

Товароведная характеристика и экспертиза качества мучных кондитерских изделий

Курсовая работа, 30 Марта 2012

Целью курсовой работы является проведение и экспертиза оценки качества мучных кондитерских изделий разных производителей. Образцы представлены в г. Лебедянь, в супермаркете «Покупайка». Использовались методы проведения исследования:
• поисковые;
• органолептические;
• измерительные.

Товароведная характеристика и экспертиза качества плодово-ягодных кондитерских изделий

Курсовая работа, 01 Февраля 2013

Целью курсовой работы является изучение товароведной характеристики и экспертизы качества плодово-ягодных кондитерских изделий. Исходя из цели, можно поставить следующие задачи:
-изучить факторы, формирующие качество плодово-ягодных кондитерских изделий;
-рассмотреть основные дефекты плодово-ягодных кондитерских изделий;
- рассмотреть основные технологические процессы производства фруктово-ягодных кондитерских изделий и их влияние на качество;
-изучить классификацию и ассортимент плодово-ягодных кондитерских изделий;
-изучение экспертизы качества плодово-ягодных кондитерских изделий.

Ассортимент лечебно-профилактических кондитерских изделий, реализуемых в г. Владивостоке

Курсовая работа, 28 Сентября 2011

Основными направлениями в разработке новых видов кондитерских изделий являются совершенствование ассортимента товаров для детского и диетического питания, увеличение количества белка, снижение содержания углеводов, и в первую очередь сахаров. В связи с тем, что белок является не только полноценным, но и дефицитным компонентом продуктов питания, на современном этапе ведется изыскание новых видов белково-содержащего сырья, которое может быть успешно использовано в производстве кондитерских изделий (молоко и молочные продукты, соя, глютен кукурузы, полуобезжиренная масса семян подсолнечника, мука Тритикале, Кама и др.).

Микрофлора сырья, используемого для производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделии

Реферат, 08 Ноября 2011

В хлебопекарном производстве и при производстве мучных кондитерских изделий в качестве сырья применяют муку, дрожжи, сахар, сахаристые вещества, жиры, яйца и яйцепродукты, молоко и молочные продукты, фрукты и ягоды, вкусовые, ароматические и другие вещества. Сырье как растительного, так и животного происхождения содержит большое количество питательных веществ и, таким образом, является благоприятной средой для развития микроорганизмов.

Анализ ассортимента и качество кондитерских изделий реализуемых в Трубчевском РАЙПО Брянского ОПС

Курсовая работа, 11 Декабря 2011

Искусство печь хлебы появилось в X веке. Русские ели преимущественно хлеб ржаной, не исключая богатых и владетельных особ. Пшеничная мука употреблялась на просфоры и калачи, которые были для простого народа лакомством в праздничные дни. Из кушаньев, приготавливаемых из теста, занимали первое место - пироги. А вот кондитерское искусство* возникло и получило наибольшее развитие в Италии, в Венеции, лишь с появлением сахара в конце XV- и начале XVI века. До тех пор сладости в Европе покупали у арабов, самых древних кондитеров в мире, которым сахар был известен с 850 года. Не случайно на Востоке, в арабских странах и в Иране, до сих пор создаются самые разнообразные в мире сладости. В то время как в Европе кондитерское дело развивалось в направлении пирожных и печений, арабы первые обратили внимание на то, что варка и плавка сахара - кандирование -открывает широкие возможности для приготовления разнообразных сладких, десертных, кондитерских изделий и блюд.

Спрос на рынке кондитерских изделий в России: сущность, характеристики, факторы и показатели развития

Курсовая работа, 21 Ноября 2011

Целью данной работы является рассмотрение и анализ спроса потребительских товаров по России. Эта тема очень актуальна в наше время. И очень важно научиться применять результаты исследований спроса на практике. Без информации о спросе не может обойтись в наше время, ни одно торговое предприятие.
Задачи работы:
изучить структуру и сущность спроса
определить наиболее важные факторы, влияющие на спрос, и показатели, характеризующие спрос
изучить потребительский спрос на федералном рынке
определить основные показатели и тенденции развития рынка кондитерских товаров

Технология и организация централизованного производства кулинарной продукции и кондитерских изделий

Контрольная работа, 30 Октября 2011

1.Особенности организации производства при выпуске мучных и кондитерских изделий.
Кондитерский цех занимает особое место на предприятиях общественного питания. Он, как правило, работает самостоятельно, независимо от горячего цеха.
Кондитерские цехи организуются на заготовочных предприятиях, а также в ресторанах, столовых, кафе. Они классифицируются по производительности и ассортименту выпускаемой продукции:

Организация производства мучных кондитерских изделий в кондитерском цехе общедоступной столовой на 130 посадочных мест

Курсовая работа, 26 Февраля 2012

Целью данной работы является изучение организации производства мучных кондитерских изделий в кондитерском цехе общедоступной столовой.
Для достижения поставленной цели требуется решить следующие задачи:
Рассмотреть характеристику кондитерского цеха общедоступной столовой
Определить ассортимент и количество изделий
Разработать производственную программу цеха
Рассчитать количество работников и составить график выхода на работу
Подобрать инвентарь и приспособления.