Автор работы: Пользователь скрыл имя, 21 Ноября 2011 в 13:23, курсовая работа
Мясные консервы - мясные продукты, герметично упакованные в жестяные или стеклянные банки и подвергнутые воздействию высокой температуры для уничтожения микроорганизмов и придания продукту стойкости при хранении. Используют консервы для приготовления первых и вторых блюд, употребляют их также без предварительной кулинарной обработки. Они удобны в походах и экспедициях. Энергетическая ценность консервов выше энергетической ценности мяса, так как в них нет костей, сухожилий, хрящей, но по вкусу и содержанию витаминов консервы уступают свежему мясу.
Введение 2
1. Методы обработки мяса при консервировании 4
2. Мясные консервы 5
2.1. Классификация и краткая характеристика мясных консервов. 5
2.2. Общий технологический процесс производства мясных консервов 7
2.3. Требования к качеству мясных консервов 8
2.4. Правила приемки 9
2.5. Маркировка и хранение мясных консервов 9
2.6. Транспортирование консервов 14
3. Сравнительная оценка качества мясных консервов разных изготовителей. 15
3.1. Методы определения качества 15
3.2 Результаты испытаний 17
Заключение 18
Таблица 1 21
Таблица 2 22
Образцы этикеток 22
Таблица 3 23
Таблица 4 24
Литература 26