Технология производства а так же товароведная оценка разных сортов мармелада

К кондитерским изделиям относят пищевые продукты с большим содержанием сахара. Они обладают высокой пищевой ценностью, хорошей усвояемостью, приятным ароматом и вкусом. Эти изделия характеризуются привлекательным внешним видом. Указанные свойства присущи кондитерским изделиям благодаря применению для их производства многих разнообразных видов высококачественного пищевого сырья, которое в процессе переработки подвергают различным механическим и термическим способам обработки.

Введение.......................................................................................................4 1 Теоретическая часть...................................................................6

1.1 Рынок кондитерских изделий.................................................................10

1.2 Пути развития кондитерской промышленности..................................11

1.3 Пищевая ценность, классификация и ассортимент изделий.................13

1.4 Влияние основных видов сырья на качество и сохраняемость изделий.....................................................................................................28

1.5 Процессы, происходящие в изделиях при изготовлении и хранении...49

1.6 Требования к качеству мармелада.........................................................81

1.7 Сертификация, идентификация и возможная фальсификация мармеладных изделий..................................................................................84

2 Экспериментальная часть.......................................................89

2.1 Цели и задачи исследования...................................................................89

2.2 Объекты и условия исследования...........................................................89

2.3 Методы исследования.............................................................................91

2.3.1 Методы органолептической оценки....................................................91

2.3.2 Физико-химические методы исследования..........................................93

3 Основные средства стимулирования сбыта исследуемых Изделий....................................................................98

Заключение..................................................................................................105

Выводы и предложения..............................................................................108

Список используемой литературы.............................................................111