Технология торгового предприятия

      ООО «Шаг»  закупает почти все основные гастрономические продукты (готовые к употреблению продукты высокой пищевой ценности: мясные продукты, рыбные, молочные) напрямую у поставщиков – изготовителей, а основную часть бакалейных товаров (муку, крупу, макаронные изделия, сахар, растительное масло и др. товары) у оптовых фирм и частных предпринимателей. Доставка товара происходит ритмично по графикам, благодаря чему в магазине поддерживается стабильный ассортимент, ускоряется оборачиваемость товаров, уменьшается их порча. Завоз товара осуществляется собственным транспортом и транспортом поставщика.

      Выводы

      Закупка, завоз товаров должен осуществляться в соответствии со спросом населения и установленным для магазина обязательным ассортиментным перечнем.

      Основные  принципы технологического процесса завоза товаров в розничные торговые предприятия: планомерность, ритмичность, экономичность, оперативность, централизация.

      Наиболее  эффективной для розничных торговых предприятий является централизованная доставка товаров, которая ведет  к снижению издержек обращения.

3.2. Организация процессов  приемки, хранения  и подготовки товаров к продаже в магазине 

      Приемка товаров является важной операцией  торгового предприятия. Ее организация  должна обеспечивать максимально сжатые сроки с минимальными потерями и при полном сохранении качества товара.

      При приемке товара в магазинах могут  применяться различные виды оборудования: погрузочно-разгрузочное (тележки, гидравлические подъемники), весовое (весы механические и электронные, весы для фасовки  и маркировки товара и тд.), а также вспомогательное (сканеры для считывания штриховых кодов, калькуляторы и др.)

Приемка товаров в магазине включает в  себя следующие операции:

• проверку транспортного средства и сопроводительных документов;
• проверку количества поступивших товаров;
• проверку качества и комплектности товаров;
• документальное оформление приемки;
• принятие товаров на учет.

      Принимая  товар, работники магазина должны проверить  наличие на транспортных средствах  или на контейнерах пломб отправителя, их исправность, оттиски на пломбах, состояние транспортного средства или контейнера, наличие защитной маркировки груза, а также исправность тары.

      Затем проверяют транспортные и сопроводительные документы на соответствие характеристик (наименования, количества, цены и др.) данным транспортных и сопроводительных документов. Транспортным документом является товарно-транспортная накладная. К сопроводительным документам относятся товарная накладная, счет, счет-фактура, а также некоторые другие документы, перечень которых зависит как от особенностей поступившего товара, так и от способа его доставки.

      Если  поступивший товар не имеет сопроводительных документов, то материально ответственные  лица проверяют его по фактическому наличию и составляют соответствующий  акт о приемке товара, поступившего без счета поставщика. Акт составляют в трех экземплярах. Товары, поступившие таким образом, принимаются материально ответственными лицами на ответственное хранение до получения сопроводительного документа и оприходования товара. Получатель имеет право взыскать с поставщика штраф за несвоевременную выписку документов.

      При поступлении в магазин товаросопроводительных документов материально ответственные  лица сверяют данные составленного  ими акта с данными сопроводительных документов.

      В ходе приемки необходимо проверить наличие на упаковке товаров и в сопроводительных документах информации о сертификации (для товаров, подлежащих обязательной сертификации) и сроках годности (для товаров, у которых этот срок должен быть установлен обязательно).

      Не  подлежат приемке товары с истекшими сроками годности, хранения, реализации, не соответствующие требованиям к качеству, стандартам.

      Существуют  такие специфические товары, как, например, алкоголь, у которого цикл предпродажной подготовки весьма сложен и длителен. Так, при поступлении на склад новой партии необходимо проверить подлинность акцизной марки, сертификаты, таможенные документы и пр.

      Приемка товаров по количеству и качеству осуществляется материально ответственными лицами в соответствии с договором  поставки или купли-продажи товаров. Актирование недостач, недоброкачественности, недостатков маркировки, составление и предъявление претензий поставщикам проводятся в порядке и в сроки, предусмотренные договором. Если в договоре будет указано, что приемка должна соответствовать какому-либо из перечисленных документов, то ее проводят на основе содержащихся в них инструкций.

      Приемка товаров по количеству и качеству осуществляется в соответствии с  инструкциями «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству» (№ П-6), «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству» (№ П-7), если в договорах - поставки, стандартах и ТУ не предусмотрен другой порядок приемки товаров.

      Приемка товаров по количеству - это сверка массы, числа мест, единиц фактически поступивших товаров с показателями сопроводительных документов.

      Приемка товаров по качеству - это выявление качества и комплектности товара, соответствия тары, упаковки, маркировки установленным требованиям, а также сопроводительным документам (сертификат качества, санитарный сертификат, ветеринарный сертификат).

      Если  количество и качество товара соответствуют данным, указанным в сопроводительных документах, то это подтверждается наложением на них штампа магазина. Материально ответственное лицо, производившее приемку товара, ставит свою подпись на сопроводительных документах и заверяет ее круглой печатью торговой организации.

      Принятые  предприятием в установленном порядке  товары оприходуются в день поступления  по их фактическому наличию. В случае невозможности оприходования товара датой его фактического поступления (причинами могут быть вызов эксперта, проверка цены, качества, количества) в текстовой части товарного отчета за итогом прихода делается запись о поступлении товара с указанием поставщика (продавца), общей стоимости товара в розничных ценах, а также причин невозможности оприходования.

      После приемки товара необходимое его количество поступает в торговый зал, а остальная часть перемещается в складские помещения. При организации хранения товаров основное внимание должно быть уделено борьбе с товарными потерями. Рациональная организация хранения предполагает создание условий хранения товаров в соответствии с их физико-химическими и биологическими свойствами, оптимальное размещение товаров в местах хранения с учетом времени их поступления и очередности продажи, частоты спроса, эффективного использования площади кладовых.

      При хранении товаров в магазинах  работники предприятий обязаны  строго соблюдать:

• технологию хранения;
• правила и нормы складирования;
• санитарные правила, в том числе принципы товарного соседства;
• требования противопожарной безопасности.

      Важнейшей операцией технологического процесса в магазине является подготовка товаров  к продаже, которая способствует освобождению продавцов и других работников от излишних затрат времени  и труда в процессе обслуживания покупателей, быстрому отпуску товаров и увеличению пропускной способности магазинов, сокращает товарные потери и повышает коэффициент использования торгового зала.

      Правила подготовки товаров к продаже  предусмотрены в «Правилах продажи отдельных видов товаров» утвержденных Постановлением Правительства РФ от 19.01.1989 №55, Постановлением Правительства РФ от 08.02.2006г. №80. В них предусмотрено, что товары до их подачи в торговый зал или иное место продажи должны быть освобождены от тары, оберточных и увязочных материалов, металлических клипс. Загрязненные поверхности или части товара должны быть удалены.

      Операции  по подготовке товаров к продаже  делятся на:

      1. Общие:

• распаковка,
• сортировка товаров,
• маркировка, оформление ценников,
• придание изделиям товарного вида (чистка, утюжка).

2. Специальные, специфичные для отдельных видов товаров.

      В связи с тем, что большинство  из перечисленных операций носит  производственный характер, в современных  условиях они передаются предприятиям промышленности или торговым складам. Такая централизация операций по подготовке товаров к продаже позволит использовать высокоэффективное оборудование, рациональнее использовать площади, трудовые и материальные ресурсы. Максимальное сокращение операций по подготовке товаров к продаже является непременным условием для магазинов самообслуживания, а в магазинах с традиционным методом продажи - одним из главных факторов повышения производительности труда.

      В продовольственной торговле большое значение имеет организация фасовки товаров. Основная часть продовольственных товаров должна фасоваться предприятиями промышленности и специальными фасовочными цехами и фабриками в системе торговли. Это дает значительный экономический эффект (затраты сокращаются на 15-30%). Однако, несмотря на увеличение выпуска расфасованных и упакованных товаров, подавляющая часть товаров в настоящее время поступает в торговую сеть неподготовленными к продаже, что требует организации фасовки в магазине, закрепление человека, отвечающего за выполнение операции. Правильное управление процесса фасовки в магазинах предусматривает рациональную организацию рабочего места, целесообразное разделение труда между фасовщиками, использование оборудования и специальных приспособлений. Размещение оборудования и рабочих мест должно обеспечивать непрерывность процесса фасовки и способствовать сокращению путей движения товара, тары, упаковочных материалов. Для фасовки товаров в магазинах предусматриваются специальные помещения, лучше, если они будут смежными с торговым залом. Их рассматривают как резерв торговой площади при последующем переходе магазина на полное снабжение фасованными товарами.

      Эффективность фасовки и удовлетворение спроса покупателей в значительной степени  зависят от правильного выбора размера  отвесов различных товаров и  определения оптимального соотношения весовых единиц по количеству отпусков. Например, мясопродукты рекомендуется фасовать в следующих соотношениях; 0,5 кг - 15%; 0,7 кг - 30%; 1 кг - 55%. Сыры - 0,1 кг-15%; 0,2 кг - 40%; 0,3 кг - 35%; 0,5 кг - 10%. Соблюдение рекомендуемых дозировок в указанных пропорциях позволит не только удовлетворить спрос покупателей, но и повысить пропускную способность магазина, повысить эффективность самообслуживания.

      Одна  из основных задач организации подготовки товаров к продаже – правильное оформление ценников. Продавец обязан обеспечить наличие единообразных и четко оформленных ценников на реализуемые товары с указанием наименования товара, его сорта, цены за вес или единицу товара, подписи материально ответственного лица или печати организации, даты оформления ценника. Задача торгового работника — следить, чтобы ценники на продукцию всегда были рядом с товаром, хорошо видны и понятны покупателям.

      Структура и последовательность операций торгово-технологического процесса в магазине «Альянс» можно  изобразить схематично, отразив последовательность торгово-технологического процесса: поступление товаров, разгрузка, приемка, распаковка товара, затем товар передается или непосредственно в торговый зал, если он подготовлен к продаже, или на склад магазина, если его необходимо  дополнительно подготовить к продаже, или  данный товар в настоящее время находится в торговом зале в достаточном количестве (Рис. 6).

      Выводы

      Организация приемки товаров должна обеспечивать максимально сжатые сроки с минимальными потерями и при полном сохранении качества товара. 

     Рис. 6. Структура и  последовательность операций торгово-технологического процесса в магазине «Омега» ООО «Шаг»

      Рациональная  организация хранения обеспечивает сохранность товаров, соблюдение санитарных правил, требований противопажарной безопасности.

      Максимальное  сокращение операций по подготовке товаров  к продаже является непременным  условием для магазинов самообслуживания, а в магазинах с традиционным методом продажи - одним из главных факторов повышения производительности труда.