Товароведение и экспертиза кисломолочного напитка «Бифилайф»
Курсовая работа, 13 Ноября 2011, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Целью моей курсовой работы является изучение данного продукта.
Содержание работы
Введение…………………………………………………………………….…3
1. Теоретическая часть
1.1. Классификация и ассортимент продукта…………………………….….5
1.2. Химический состав и пищевая ценность продукта…………………….7
2. Основы технологии производства продукта
2.1. Рецептура продукта или сырье, используемое в производстве продукта…………………………………………………………………………....15
2.2. Особенности производства продукта………………………………….17
2.3. Факторы, формирующие качество продукта…………………….……23
3. Технохимический контроль продукта
3.1. Требования к качеству продукта……………………………………….27
3.2. Пороки и дефекты……………………………………………………….30
4. Экспертиза качества
4.1. Отбор проб……………………………………………………………….33
4.2. Методы исследования…………………………………………………...36
4.3. Результаты исследования………………………………………………..41
Выводы и предложения……………………………………………………....43
Библиографический список………………………………………………….44