Товароведение продоаольственных товаров
Задача, 02 Мая 2013, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Вопрос1. Дать характеристику углеводов, минеральных веществ, ферментов. Значение в питании человека, классификация, нормы потребления. Значение и роль в процессе переработки и хранения пищевых продуктов.
Решение:
Углеводы составляют значительную часть рациона питания человека, так как являются главными поставщиками энергии. Однако избыток углеводов в организме превращается в жиры, которые откладываются в тканях, и приводят к ожирению организма. Особенно при низких энергозатратах.
Содержимое работы - 1 файл
Товароведение.doc
— 225.50 Кб (Скачать файл)Гарантийный срок хранения игристых вин со дня изготовления составляет 6 мес. Для Советского и Российского шампанского - 6 мес., для Советского шампанского специальных наименований – 1 год, для коллекционного – не менее 1 года.
- ГОСТ 5575 -76 «Вина. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение»
- Справочник по товароведению продовольственных товаров / Л.С. Микулович [и др.] – Минск: Белорусская ассоциация кулинаров, 2006.-768с.
Вопрос 4. Дать заключение
о качестве колбасы вареной «Любительской»
Решение:
Наименование показателя |
Характеристика показателей по стандарту |
Фактически |
Вывод о качестве |
1.Вид на разрезе |
Равномерно перемешанный фарш от светло-розового до темно-розового цвета, без серых пятен и пустот, с наличием кусочков мясных ингредиентов размером не более 25 мм (или без них), немясных ингредиентов заданного размера (или без них), пряностей (или без них). Размер шпика до4мм. Цвет шпика белый или с розоватым оттенком |
цвет фарша на разрезе розовый,
кусочки шпика 5мм, отдельные кусочки шпика с желтоватым оттенком |
Соответствует
Не соответствует
Не соответствует |
2. Массовая доля нитрита натрия, % (мг/кг), не более |
0,005 |
0,004 |
Соответствует |
Вывод о качестве: по органолептическим показателям колбаса вареная «Любительская» не соответствует высшему сорту по СТБ 126-2011
- СТБ 126-2011 «Изделия колбасные вареные. Общие ТУ»
Вопрос 5. Дать заключение о качестве сухого цельного молока распылительной сушки, у которого цвет белый с легким кремовым оттенком, имеются легко рассыпающиеся комки, незначительный кормовой привкус.
Наименование показателя |
Характеристика показателей по стандарту |
Фактически |
Вывод о качестве |
Внешний вид и консистенция |
Однородный мелкий сухой порошок |
легко рассыпающиеся комки |
Соответствует |
Цвет
|
Белый, со светло кремовым оттенком, однородный по всей массе |
цвет белый с легким кремовым оттенком |
Соответствует
|
Вкус и запах |
Чистый, свойственный пастеризованному молоку |
незначительный кормовой привкус |
соответствует |
Вывод о качестве: по органолептическим
показателям продукт
1. СТБ 1858-2009 «Молоко сухое. Общие технические условия»