Товароведная характеристика и экспертиза чая, реализуемых в определенном объекте торговли

Автор работы: Павел Павлов, 02 Декабря 2010 в 14:50, курсовая работа

Краткое описание

Чай - один из самых распространённых в мире напитков. Он хорошо снимает утомление и головную боль, повышает умственную и физическую активность, стимулирует работу головного мозга, сердца, дыхания. Чайное растение синтезирует в больших количествах катехины (чайный танин), обладающие Р-витаминной активностью, а также витамины — аскорбиновую кислоту, тиамин, рибофлавин, никотиновую, пантотеновую и фолиевую кислоты, каротиноиды. Чай являйся богатым источником минеральных веществ.

Содержание работы

Введение…………………………………………………………………4
1 Теоретическая часть…………………………………………………..6
1.1 Пищевая ценность чая……………………………………….........7
1.2 Химический состав чайного листа……………………………….6
1.3 Классификация чая………………………………………………...12
1.4 Упаковка, маркировка, хранение чая…..…………………………13
1.5 Современный российский опыт по повышению качества и
совершенствованию ассортимента чая………………… ………..…14
1.6 Перечень основной нормативной документации, используемой при
экспертизе чая…………….…………………………………………..16
1.7 Требования к качеству чая………………………………………..17
1.8 Отбор проб и подготовка их к анализу…………………………..19
1.9 Порядок и методы проведения экспертизы чая…………………21
2 Объекты и методы исследований……………………………………23
2.1 Объекты исследований……………………………………………23
2.2 Методы исследований…………………………………………….23
3 Практическая часть…………………………………………………...25
3.1 Анализ ассортимента исследуемой группы товаров в определённом
объекте торговли…………..…………………………………………..25
3.2 Анализ маркировок…......................................................................27
3.3 Анализ условий и сроков хранения………………………………29
3.4 Анализ органолептических показателей…………………………31
3.5 Анализ физико-химических показателей………………………...33
3.6 Анализ сопроводительных документов………………………….34
3.7 Анализ упаковок…………………………………………………..35
3.8 Анализ цен…………………………………………………………37
Заключение…………………………………………………………………….39
Список использованных источников………………………………………...40
Приложение А Товарно-транспортная накладная…………………………..41
Приложение Б ГОСТ 1938-90 «Технические условия»…………………….42
Приложение В Ассортиментный перечень………………………………….46
Приложение Г Маркировки…………………………………………………..48
Приложение Д Сопроводительные документы……………………………...52

Скачать целиком (65.38 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Содержимое работы - 1 файл

Курсовая по чаю.doc

— 303.50 Кб (Скачать файл)

     367- суммарное количество наименований  всех товаров

     Ку=(320+360+358)/3*367=0,94

     Коэффициент устойчивости высокий, стабильный, т.к. близок к 1.

       Расчёт коэффициента новизны  ассортимента (за 3 месяца):

       2- показатель новизны;

      6- действительная широта (фактическое количество видов, имеющихся в наличии).

     Кн=2/6*100%=33% 
 

     3.2 Анализ маркировок 

     Анализ  маркировки, представленный в таблице 1 проводился согласно СТБ 1100-98 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования».

   

         Таблица 1 - Анализ маркировок

 Наименование  товара, производитель    Требования  СТБ 1100 и СТБ 1400 к содержанию маркировки    Фактическое содержание маркировки    Особенности маркировки  
Чай «Золотая чаша», ООО «Универсальные пищевые технологии»   наименование  продукта;

наименование, местонахождение (адрес) изготовителя, упаковщика,импортер;

состав продукта;

 способ приготовления;

 товарный сорт;

 срок годности  или срок хранения;

 условия хранения;

 масса нетто;

 дата изготовления  или упаковывания;

 товарный  знак изготовителя (при его наличии);

  информация  о сертификации.

 		  Индийский чай  «Золотая чаша»;

 ООО «Универсальные  пищевые технологии»,МО, г.Сериухов, Россия по заказу ЗАО «Дистрибьюторская компания АВАЛОН» МО, г.Химки, Россия;

Импортер в  РБ: ЧТУП «Авалонторг»

РБ, Минский р-н,3-й  километр МКАД;

Масса нетто:100г;

Способ  приготовления показан на рисунке;

Изготовлен  и упакован: 02.04.08

годен до :     02.04.10

 Отсутствует состав продукта и информация о сертификации, присутствует рекламный текст песни про данный чай  
 
 
 
 
 

          Продолжение таблицы1

Чай «Майский»

ОАО  Компания  «Май»

 		 наименование  продукта;

наименование, местонахождение (адрес) изготовителя, упаковщика,импортер;

состав продукта;

 способ приготовления;

срок годности или срок хранения;

 условия хранения;

 масса нетто;

 дата изготовления  или упаковывания;

информация о  сертификации.

 		  Чай «Майский»  Черный бриллитант, ОАО Ком-пания«Май»,Россия, 141190,  Московская область, г.Фря-зино, ул.Озёрная, д. 1а  код ИНН – 5052009652;

Способ приготовления: Опо-лосните заварочный чайник кипятком, засыпьте чай из расчета: 1 чайная ложка на чашку плюс 1 на чайник. Залейте кипятком и дайте чаю настояться в течение 3-5 мин;Изготовлен и упакован: 03.02.08

Годен до: 03.02.11. Компа-ния «Май»сертифицирована TUV на соответствие меж-дународному стандарту ISO 9001:2000

  Отсутствует состав

 продукта, присутствует рекламный текст о  компании «Май»,а также о самом продукте

 
Чай «Ahmad Tea»(черный байховый), «Ahmad Tea Ltd», наименование  продукта;

наименование, местонахождение (адрес) изготовителя, упаковщика,импортер;

состав продукта;

 способ приготовления;

срок годности или срок хранения;

 условия хранения;

 масса нетто;

 дата изготовления  или упаковывания;  информация  о сертификации.

 		 Чай «Ahmad Tea», Куин Виктория стрит 85,Лондон EC4V 4JL, Англия (Вели-кобритания);Представитель в РБ : ООО «Энергия», ЗОА, ул. Строителей,223710 г.Соли-горск;Импортер: ООО «СДС-ФУДС»,107140,г.Москва, ул.Краснопрудная,д.12/1;

Способ приготовления: Заваривать 4-6 минут; хранить в сухом  помещении при относительной  влажности воздуха не более 70%;масса  нетто 100г; Изготовлено и упаковано: 01.01.2008

Годен до:    01.01.2011

 		  Отсутствует состав продукта, название чая на иностранном  языке, присутствует рекламный текст  о продукте как на русском, так  и на иностранном языке, отсутствует  информация о сертификации  
 

         Продолжение таблицы 1

Чай «Riston» (черный байховый)

«George Steuart & Co.»

 		 наименование  продукта;

наименование, местонахождение (адрес) изготовителя, упаковщика,импортер;

состав продукта;

 способ приготовления;

 товарный  сорт;

 срок годности  или срок хранения;

 условия хранения;

 масса нетто;

 дата изготовления или упаковывания;

 товарный  знак изготовителя (при его наличии);

  информация  о сертификации.

 		 Чай «Riston» (черный байховый)

«George Steuart & Co.», Tel/Fax: 94-11-2447401 №2 Веканда Роад, Коломбо 2 Шри-Ланка;

Представитель в РФ ООО «В.М.Н. Бизнес Системс»107139, г. Москва, Орликов пер.,д. 1/11;масса нетто 100г;

Изготовлен  и упакован:  12/2007

Годен до:12/2010

  Отсутствует состав продукта, название чая на иностранном языке, присутствует рекламный текст о продукте как на русском, так и на иностранном языке, информация о сертификации отсутствует
 

     Исследуя  маркировку данных товаров можно  сказать, что все производители  соблюдают почти все требования нормативной документации СТБ 1100-98 и СТБ 1400-2003. Присутствие рекламного текста очень уместно на маркировке данного типа продукции. Можно отметить, что на всех маркировках отсутствует состав продукта, а также информация о сертификации представлена только на одной маркировке (см приложение Г). 

      3.3 Анализ условий и сроков хранения 

     Анализ  условий и сроков хранения исследуемой группы товаров представлен в таблице 2. 
 
 

     Таблица 2 – Анализ условий и сроков хранения

 Наименование  товара, производитель  Условия хранения и сроки годности по маркировке  Фактические условия хранения и сроки годности  Комментарий о соблюдении условий и сроков хранения
Чай «Золотая чаша»,  ООО «Универ-сальные пищевые  технологии»    Хранить в  сухом месте отдельно от остропахнущих  продуктов не более 2 лет  Хранится  в сухом месте отдельно от остропахнущих про-дуктов, в торговом зале на стеллажах

 Изготовлен:02.04.08

 Годен до:02.04.10

  условия и  сроки хранения не нарушены
Чай «Майский»

ОАО  Компания  «Май»

 		  Хранить в  сухом месте, в плотно закрытой упаковке не более 3 лет  Хранится  в сухом месте, в плотно закрытой упаковке; в торговом зале на стеллажах

 Изготовлен:03.02.08

 Годен до:03.02.11

  условия и  сроки хранения не нарушены
Чай «Ahmad Tea»(черный байховый), «Ahmad Tea Ltd»,    Хранить в  сухом помещении при относительной  влажности не более 70%,не более 3 лет  Хранится  в сухом помещении при от-носительной влаж-ности не более 70%, в торговом зале на стеллажах; Изготовлен:01.01.08

Годен до:01.01.11

  условия и  сроки хранения не нарушены
Чай «Riston» (черный байховый)

«George Steuart & Co.»

  Хранить в  помещении с относительной влажностью не выше 70%,не более 3 лет  Хранится в поме-щении с относитель-ной влажностью не выше 70%; в торговом зале на стеллажах

 Изготовлен:12.2007

 Годен до:12.2010

  условия и  сроки хранения не нарушены
 

     Таким образом, коммерческий магазин «Континент» соблюдает условия и сроки хранения чая.

      3.4 Анализ органолептических показателей 

       Анализ органолептических показателей,  представленный в таблице 3, проводился согласно ГОСТ 1938-90 «Чай черный байховый» Технические условия. Навеска в 100г была равномерно помещена на лист белой бумаги, затем из навески было отобрано 3 г чая и помещено в специальный фарфоровый чайник и залито кипятком и закрыто крышкой. Через 5 минут настой из чайника был слит в специальную фарфоровую чашку, встряхивая несколько раз чайник, чтобы полностью стекли последние наиболее густые капли настоя. Анализ чая проводился через 1—1,5 мин. после слива настоя в чашку. Внешний вид сухого чая определялся путем его осмотра при дневном рассеянном свете. Аромат определялся в парах разварки чая. Цвет разваренного листа определялся после выкладывания его на крышку чайника.  

     Таблица 3 – Анализ органолептических показателей

 Наименование  товара, производитель  Органолеп-тические показатели       Требования    нормативной   документации  Фактичес-кие данные  Комментарий об отклонениях
Чай «Золотая чаша»,  ООО «Универ-сальные пищевые технологии»    Нежный аромат, приятный с терпкостью вкус;

 Настой  яркий, прозрачный «средний»;

 Внешний вид чая: листового ровный, однородный, хорошо скрученный

 ГОСТ    1938-90 «Чай черный бай-ховый» Технические условия  Аромат нежный, приятный;

настой прозрачный, яркий;

лист плохо

скрученный;

разваренный лист имеет яркий медный цвет, однородный

 		  Дефектов  нет
 
 
 
 
 

   

Продолжение таблицы 3

Чай «Ahmad Tea»(черный байховый), «Ahmad Tea Ltd»,  Нежный аро-мат, приятный с терпкостью вкус;настой яркий, прозрач-ный «средний»;

 Внешний вид чая: листового ровный, одно-родный, хорошо скрученный

  ГОСТ    1938-90 «Чай черный бай-ховый» Технические условия  Аромат нежный,приятный настой прозрачный, яркий лист хорошо скру-ченный;

разваренный лист имеет яркий медный цвет, однородный

  Дефектов нет
Чай «Ahmad Tea»(черный байховый), «Ahmad Tea Ltd»,  Нежный аро-мат, приятный с терпкостью вкус;настой яр-кий, прозрач-ный «средний»;

 Внешний вид чая: листового ровный, одно-родный, хорошо скрученный

  ГОСТ    1938-90 «Чай черный бай-ховый» Технические условия  Аромат нежный;

настой яркий, прозрачный;

лист хорошо скрученный;

разваренный лист имеет яркий медный цвет, однородный

  Дефектов нет
Чай «Riston» (черный байховый)

«George Steuart & Co.»

  Нежный аро-мат, приятный с терпкостью вкус;настой яркий, прозрач-ный «средний»;

 Внешний вид чая: листового ровный, одно-родный, хорошо скрученный

  ГОСТ    1938-90 «Чай черный бай-ховый» Технические условия  Нежный аромат;

настой яркий, прозрачный;

лист плохо скрученный;

разваренный лист имеет яркий медный цвет, однородный

  Дефектов нет
 

     Был проведен анализ органолептических показателей 4-х образцов чая в домашних условиях при дневном освещении. Дефектов не обнаружено. 
 

     3.5 Анализ физико-химических показателей 

     Анализ  физико-химических показателей, представленный в таблице 4, проводился согласно ГОСТ    1938-90 «Чай черный байховый» Технические условия с.58, табл.2. 

     Таблица 4 – Анализ физико-химических показателей

 Наимено-вание товара, производи-тель  Физико-химические показатели    Требования  нормативной документации    Фактические

 данные

 		  Коммен-тарий
Чай «Золотая чаша»,  ООО «Универ-сальные  пищевые технологии»    Массовая  доля влаги не более 8,0%

 Массовая  доля водорастворимых экстрактивных  веществ не менее 35%;Массовая доля металломагнитной примеси не более 0,0005%

  ГОСТ    1938-90 «Чай черный бай-ховый» Технические условия  Массовая  доля влаги не более 8,0%

 Массовая  доля водорастворимых экстрактивных  веществ не менее 35%

 Массовая  доля металломагнитной примеси не более 0,0005%

  Отклоне-ний нет
Чай «Майский»

ОАО  Компания  «Май»

 		  Массовая  доля влаги не более 8,0%

 Массовая  доля водорастворимых экстрактивных  веществ не менее 35%;Массовая доля металломагнитной примеси не более 0,0005%

  ГОСТ    1938-90 «Чай черный бай-ховый» Технические условия  Массовая  доля влаги не более 8,0%

 Массовая  доля водорастворимых экстрактивных  веществ не менее 35%

 Массовая  доля металломагнитной примеси не более 0,0005%

  Отклоне-ний нет
 
 
 
 
 

   Продолжение  таблицы 4

Чай «Ahmad Tea»(черный байховый), «Ahmad Tea Ltd»,    Массовая  доля влаги не более 8,0%

 Массовая  доля водорастворимых экстрактивных  ве-ществ не менее 35%;Массовая доля металломагнитной примеси не более 0,0005%

  ГОСТ    1938-90 «Чай черный бай-ховый» Технические условия  Массовая  доля водорастворимых экстрактивных ве-ществ 40-42,4%; Массовая доля металло-магнитной при-меси не обна-ружен  Отклонений  нет
Чай «Riston» (черный байховый)

«George Steuart & Co.»

 Массовая доля влаги не более 8,0%

Массовая  доля водорастворимых экстрактивных  веществ не менее 35%;Массовая доля металломагнитной примеси не более 0,0005%

  ГОСТ    1938-90 «Чай черный бай-ховый» Технические условия  Массовая  доля влаги не более 8,0%;Массовая до-ля водораствори-мых экстрактивных веществ не менее 35%;Массовая доля металломагнитной примеси не более 0,0005%  Отклонений  нет

Информация о работе Товароведная характеристика и экспертиза чая, реализуемых в определенном объекте торговли