Автор работы: Пользователь скрыл имя, 18 Апреля 2011 в 21:07, курсовая работа
Цель и задачи данной курсовой работы - изучение товароведных характеристик крупы, ее химического состава, пищевой ценности, технологии производства, ассортимента круп, их классификации, требований к качеству, условий хранения, изучение дефектов и пороков круп, а также проведение экспертной оценки качества образцов крупы.
Введение………………………………………………………………………...3
I Товароведная характеристика крупы
1. Химический состав крупы, пищевая ценность, мера полезности данного продукта…………………………………………………………………......5
1.2 Технология производства (технологическая схема)………………...........8
1.3 Классификация и ассортимент круп……………………………….............11
1.4 Требования к качеству круп......................................….....………...............19
1.5 Требования к качеству круп (нормативные)...............................................20
1.6 Условия хранения........................................………………………..............23
1.7 Дефекты круп.................................................................................................26
II Экспертиза качества круп (чечевица, рис)
2.1 Информационная характеристика образцов. Экспертная оценка……...27
Заключение……………………………………………………………………..31
Список литературы…………………………………..………….......................33
Идентифицирующими признаками товарного сорта круп служат массовая доля доброкачественного ядра и примесей: сорных, минеральных, испорченных, колотых ядер, у рисовой крупы — пожелтевшего и глютинозного риса, у ячменной крупы — недодира зерен. Фальсификация крупы чаще всего обнаруживается при пересортице, когда взамен высших сортов, указанных на маркировке, реализуются низшие сорта, что и подтвердилось при экспертизе качества образца риса, проведенного в данной курсовой работе.
При проведении исследования рынка круп была обнаружена интересная особенность. Несмотря на то, что крупы являются одним из самых распространенных и известных продуктов на российском рынке и покупают их с разной периодичностью 91% населения, несмотря на то, что существует достаточно широкий выбор различных марок, 55% респондентов затруднилось назвать хотя бы одну марку. Почему это так?
Специалисты считают, что дело здесь в том, что при покупке изделий такого рода, люди больше ориентируются на вид крупы, упаковку и цену, а не на марку. И я согласна со специалистами, потому что сама, покупая крупы, вообще не смотрю на марку, а смотрю на внешний вид, цену и страну-производителя.
Итак, основные параметры, на которые ориентируется покупатель при выборе круп это их вид, упаковка, цена, а также страна производитель. То есть фирма здесь является маловажным параметром.
Список литературы
Информация о работе Товароведная характеристика и экспертиза крупы