Товароведная характеристика кваса

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 07 Декабря 2011 в 02:09, курсовая работа

Краткое описание

Русский квас - один из лучших безалкогольных напитков. По вкусовым и пищевым качествам он не имеет себе равных. Изобретенный более тысячи лет назад, квас пользуется заслуженной популярностью и в настоящее время.

Содержание работы

Введение 3
1. Рынок кваса в России 4
2. История кваса 6
3. Пищевая ценность кваса 8
4. Факторы, формирования и сохранения качества кваса
4.1. Характеристика сырья для производства 13
4.2. Технология производства 14
4.3. Классификация квасов 25
4.4. Дефекты кваса 26
5. Ассортимент и качество кваса, реализуемого в микрорайоне Медведково
5.1. Ассортимент кваса, реализуемого в микрорайоне Медведково 27
5.2. Объекты, методы и исследования и качество кваса 30
Выводы и предложения 38
Список литературы

Скачать целиком (253.59 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Содержимое работы - 1 файл

курсовая.doc

— 448.00 Кб (Скачать файл)

   Список  литературы 

    1. Ермолаева Г.А., Колчева Р.А. «Технология и  оборудование производства пива и б/а  напитков» - М., АСАДЕМА ИРПО, 2000
    2. Колесник А.А., Елизарова Л.Г. «Теоретические основы товароведения продовольственных товаров», М., Экономика, 1990
    3. Тихомиров В.Г. «Технология пивоваренного и б/а производства», М., Колос, 1999
    4. ГОСТ 28188-89 «Напитки б/а. общие технические условия»
    5. ГОСТ 6687.2-86 «Напитки б/а, квасы и сиропы. Метод определения сухих веществ»
    6. ГОСТ 6687.4-86 «Напитки б/а, квасы и сиропы. Метод определения кислотности».
    7. ГОСТ 6687.7-88 «Напитки б/а, квасы и сиропы. Метод определения спирта».
    8. www.kvas.ru
    9. www.kulinarniy.front.ru
    10. www.ochakovo.ru
    11. www.nicola.ru

Информация о работе Товароведная характеристика кваса