Автор работы: Пользователь скрыл имя, 13 Мая 2012 в 01:59, курсовая работа
Масло коровье продукт из концентрированного молочного жира. Оно содержит 52-82, 5% жира, 16-35% влаги и 1-13% сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО). Содержащиеся в молочном жире низкомолекулярные, жирные кислоты (масляная, капроновая, каприловая и др.) составляют 8-13%, обуславливают низкую температуру плавления(18-25C), и соответственно хорошую усвояемость(98%) продукта.
Введение 3
1. Химический состав масла коровьего 5
2. Производство сливочного масла 13
3. Ассортимент и классификация сливочного масла 22
3.1 Сливочное масло 24
3.2 Сливочное масло десертное 26
3.3 Масло с частичной заменой молочного жира растительным. 27
3.4 Масло переработанное и консервированное 28
4. Фасование, транспортирование и хранение масла 29
5. Экспертиза качества сливочного масла 32
6. Пороки масла 34
6.1 Пороки консистенции 35
6.2 Пороки упаковки и маркировки 36
Заключение 38
Список литературы 40