Товароведная характеристика молока питьевого

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 27 Октября 2014 в 11:55, дипломная работа

Содержимое работы - 1 файл

12, диплом молоко.docx

— 289.14 Кб (Скачать файл)

 

 

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

 

  1. О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения [Электронный ресурс] Федеральный закон от 30.03.1999 № 52-ФЗ (ред. от 25.11.2013) // Справочно-правовая система «Консультант Плюс». – Режим доступа: http://www.consultant.ru/
  2. О качестве и безопасности пищевых продуктов [Электронный ресурс] Федеральный закон от 02.01.2000 № 29-ФЗ (ред. от 19.07.2011) // Справочно-правовая система «Консультант Плюс». – Режим доступа: http://www.consultant.ru/
  3. Технический регламент на молоко и молочную продукцию [Электронный ресурс] Федеральный закон от 12.06.2008 № 88-ФЗ (ред. от 22.07.2010) // Справочно-правовая система «Консультант Плюс». – Режим доступа: http://www.consultant.ru/
  4. О защите прав потребителей [Электронный ресурс] Закон РФ от 07.02.1992 № 2300-1 (ред. от 02.07.2013) // Справочно-правовая система «Консультант Плюс». – Режим доступа: http://www.consultant.ru/
  5. Государственный стандарт Российской Федерации. Молоко питьевое и напиток молочный. Технические условия. [Электронный ресурс] ГОСТ Р 52090-2003. (утвержден Постановлением Госстандарта РФ от 30.06.2003 № 219-ст) (ред. от 09.12.2008) // Справочно-правовая система «Консультант Плюс». – Режим доступа: http://www.consultant.ru/
  6. Государственный стандарт Российской Федерации. Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения. [Электронный ресурс] ГОСТ Р 52738-2007. (утвержден Приказом Ростехрегулирования от 18.07.2007 № 184-ст) (ред. от 07.11.2011) // Справочно-правовая система «Консультант Плюс». – Режим доступа: http://www.consultant.ru/
  7. Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию. [Электронный ресурс] Поправка к ГОСТ 3622-68. (утвержден Приказом Ростехрегулирования) // Справочно-правовая система «Консультант Плюс». – Режим доступа: http://www.consultant.ru/
  8. Предприятие пищевой и перерабатывающей промышленности. Производство молока и молочных продуктов. Санитарные правила и нормы. [Электронный ресурс] СанПин 2.3.4.551-96 (утвержден Постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ от 04.10.1996 № 23) // Справочно-правовая система «Консультант Плюс». – Режим доступа: http://www.consultant.ru/
  9. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-Эпидемиологические правила и нормы. [Электронный ресурс] СанПиН 2.3.2.1078-01 от 14.11.2001 // Справочно-правовая система «Консультант Плюс». – Режим доступа: http://www.consultant.ru/
  10. Гигиена питания. Тара, посуда, упаковка, оборудование и другие виды продукции, контактирующие с пищевыми продуктами. Предельно допустимые количества химических веществ, выделяющихся из материалов, контактирующих с пищевыми продуктами. Гигиенические нормативы. [Электронный ресурс] ГН 2.3.3.972-00. 2.3.3. (утвержден Главным государственным санитарным врачом РФ 29.04.2000) (ред. от 13.02.2001) // Справочно-правовая система «Консультант Плюс». – Режим доступа: http://www.consultant.ru/
  11. Голубкина Т.С., Никифорова Н.С., Новикова А.М., Прокофьева С.А. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами [Текст]: учебник – М.: Academia, 2006. – 480 с.
  12. Горощенко Л. Молоко // Конъюнктура товарных рынков [Текст]. - 2010. - № 3. - С. 108 - 111.
  13. Горощенко Л. Российский рынок молока [Текст]// Молочная промышленность. - 2009. - № 4. - С. 5 - 11.
  14. Дмитриченко М.И., Пилипенко Т.В. Товароведение и экспертиза пищевых жиров,  молока и молочных продуктов [Текст] – СПб.: Питер, 2009. – 320 с.
  15. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов [Текст]: учебник – М.: Издательский центр, 2008. – 264 с.
  16. Касторных М.С. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов [Текст], М.: 2013. – 212 с.
  17. Касторных М.С., Кузьмина В.А., Пучкова Ю.С. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов [Текст]: учебник для высших учебных заведений / Под редакцией Касторных М.С. – М.:  Издательский центр  «Академия», 2003. – 357 с.
  18. Крусь Г.Н., Шалыгина А.М., Валокитина З.В. Методы исследования молока и молочных продуктов [Текст]. - М: Колос, 2012. - 368с.
  19. Николаева М.А. Товарная экспертиза [Текст] – М.: Издательский дом «Деловая литература», 2009. - 288 с.
  20. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания безопасность и экспертиза продовольственных товаров [Текст]. - Новосибирск: Новосибирский университет, 2009. - 486 с.
  21. Родина Т.Г. и др. Справочник по товароведению продовольственных товаров [Текст]. - М.: КолосС, 2013. - 608 с.
  22. Рынок молока и молочных продуктов [Текст] // Гончаров В.Д. Маркетинг продовольственных товаров в России. - М. - 2010.- № 8. - С. 79 - 104.
  23. Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия [Текст]: учебник – М.: ИНФРА-М, 2010. – 536 с.
  24. Тимофеева В.А., Рубцова Л.И. Основы организации торговли продовольственными товарами [Текст]: учебное пособие – Ростов н/Д: Феникс, 2009. – 411 с.
  25. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов [Текст]: Учебник для высш. учеб. заведений/ М.С. Касторных, В.А. Кузьмина, Ю.С. Пучкова и др. / Под ред. М.С. Касторных. – М.: Издательский центр «Академия», 2009. – 288 с.
  26. Шалыгина Е.А. Общая технология молока и молочных продуктов [Текст], М.: Колос, 2011. – 276 с.
  27. Шепелев А.Ф., Кожухова О.И. Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов [Текст]: учебное пособие – Издательский центр «МарТ», 2011. – 128 с.
  28. Шидловская В. П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов [Текст]: Справочник. - М.: Колос, 2009. - 280с.
  29. «Визит», общество с ограниченной ответственностью [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://exacom.ru/company/4350328
  30. Ассортимент молока [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://russiashops/assortiment-moloka
  31. Организация производства на предприятиях общественного питания [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://tourlib.net
  32. Продуктовый магазин «Визит» [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.infomesto.com/22/508c5cd3947ac3.61392423
  33. Технология производства молока [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://molzavod/index.php?section=proizmol
  34. Товароведение – разложи все по полочкам [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http: // www.znaytovar.ru

 

ПРИЛОЖЕНИЕ

 

ПРИЛОЖЕНИЕ А

Таблица А.1 - Средний химический состав молока различных животных

Вид молока

Содержание, %

Сухого вещества

Жира

Общего белка

Молочного сахара

Минеральных веществ

Коровье

12,0

3,5

3,2

4,9

0,8

Овечье

17,9

6,7

5,8

4,6

0,8

Козье

13,0

4,1

3,5

4,0

0,8

Кобылье

10,0

1,0

2,0

6,7

0,3

Оленье

35,0

20,0

10,5

3,0

1,5


 

 

 

Приложение Б

Таблица Б.2 - Органолептическая характеристика молока

Наименование показателя

Характеристика

Внешний вид

Непрозрачная жидкость. Для жирных и высокожирных продуктов допускается незначительный отстой жира, исчезающий при перемешивании

Консистенция

Жидкая, однородная нетягучая, слегка вязкая. Без хлопьев белка и сбившихся комочков жира

Вкус и запах

Характерные для молока, без посторонних привкусов и запахов, с легким привкусом кипячения. Для  топленого и стерилизованного молока –выраженный привкус кипячения. Для молочного напитка и рекомбинированного молока допускается сладковатый привкус

Цвет

Белый, равномерный по всей массе, для топленого и стерилизованного –  с кремовым оттенком, для обезжиренного – со слегка синеватым оттенком


 

 

 

Приложение В

Таблица В.3 - Физико-химические показатели молока

Наименование показателя

Норма для продукта

обезжиренного

нежирного

маложирного

классического

жирного

высокожирного

Плотность, кг/м3, не менее

1030

1029

1028

1027

1024

1024

Массовая доля белка, % не менее

2,8

2,6

Кислотность, оТ, не более

21

20

Температура продукта при выпуске с предприятия, оС:

для пастеризованного и УВТ-обработанного

для стерилизованного и УВТ-обработанного стерилизованного

 

 

4±2

 

от  2 до 25

Группа чистоты, не ниже

I

Наличие фосфатазы

не допускается


 

 

 

Приложение Г

Таблица Г.4 - Ассортимент молока в ООО «Визит»

Наименование

МДЖ, %

Вид обработки

Объем, л

Вид упаковки

Поставщик

1

Молоко «Веселый молочник»

2,5

Пастеризованное

0,95

пакет

ОАО «Вимм-Билль-Данн»

2

Молоко «Веселый молочник»

3,2

Пастеризованное

0,95

пакет

ОАО «Вимм-Билль-Данн»

3

Молоко «Веселый молочник»

1,5

Стерилизованное

0,95

ТП

ОАО «Вимм-Билль-Данн»

4

Молоко «Веселый молочник»

2,5

Стерилизованное

0,95

ТП

ОАО «Вимм-Билль-Данн»

5

Молоко «Веселый молочник»

3,2

Стерилизованное

0,95

ТП

ОАО «Вимм-Билль-Данн»

6

Молоко «С большой буквы»

2,5

Пастеризованное

0,9

ТП

ОАО «Вимм-Билль-Данн»

7

Молоко «Домик в деревне»

3,5

Топленое

Стерилизован ное

1,0

ТП

ОАО «Вимм-Билль-Данн»

8

Молоко «Домик в деревне»

6

Стерилизован ное

1,0

ТП

ОАО «Вимм-Билль-Данн»

9

Молоко «Ирбитское»

3,2

Пастеризованное

0,5

пакет

Ирбитский молочный завод ГУП – СО

10

Молоко «Ирбитское»

2,5

Пастеризованное

0,9

пакет

Ирбитский молочный завод ГУП – СО

11

Молоко «Ирбитское»

3,2

Пастеризованное

1,0

пакет

Ирбитский молочный завод ГУП – СО

12

Молоко «Ирбитское»

обезжиренное

Пастеризованное

1,0

пакет

Ирбитский молочный завод ГУП – СО

13

Молоко «Ирбитское»

3,2

Пастеризованное

1,0

ПБ

Ирбитский молочный завод ГУП – СО

14

Молоко «Ирбитское»

4,0

Стерилизован

ное

1,0

ПБ

Ирбитский молочный завод ГУП – СО

15

Молоко «Ирбитское»

4,0

Топленое

Стерилизован

ное

1,0

ПБ

Ирбитский молочный завод ГУП – СО;

16

Молоко «Летний день»

2,5

Стерилизован

ное

0,9

ТП

ООО «Юнимилк»

17

Молоко «Простоквашино»

2,5

Пастеризованное

0,93

ПБ

ООО «Юнимилк»

 

18

Молоко «Простоквашино»

3,5

Пастеризованное

0,93

ПБ

ООО «Юнимилк»

19

Молоко «Простоквашино»

4

Топленое

Пастеризованное

0,93

ПБ

ООО «Юнимилк»

20

Молоко «Простоквашино»

2,5

Стерилизован

ное

0,95

ТП

ООО «Юнимилк»

21

Молоко «Простоквашино»

3,2

Стерилизован ное

0,95

ТП

ООО «Юнимилк»

22

Молоко «Простоквашино»

3,5

Стерилизован ное

0,95

ТП

ООО «Юнимилк»

23

Молоко «Простоквашино»

6

Стерилизован ное

0,95

ТП

ООО «Юнимилк

24

Молоко «Тема»

3,2

Стерилизован ное

0,2

ТП

ООО «Юнимилк

25

Молоко «Тема»

3,2

Стерилизован ное

0,5

ТП

ООО «Юнимилк»


 

 

1 Составлено автором

2 Составлено автором

3 Составлено автором

4 Составлено автором

5 Составлено автором

6 Составлено автором

7 Составлено автором

8 Составлено автором

9 Составлено автором

10 Составлено автором

11 Составлено автором

12 Составлено автором

13 Составлено автором

14 Составлено автором

15 Составлено автором

16 Составлено автором

17 Составлено автором

18 Составлено автором

19 Составлено автором

 

 


Информация о работе Товароведная характеристика молока питьевого

Краткое описание

Целью работы является анализ и оценка качества молока питьевого различных изготовителей.
Исходя из заданной цели, в выпускной квалификационной работе будут следующие задачи:
- рассмотреть классификацию и ассортимент питьевого молока;
- определить химический состав и потребительские свойства молока;
- разобрать формирование ассортимента и качества молока в процессе производства;

Содержание работы

Введение……………………………………………………………………………
1 Товароведная характеристика молока……………………………..
1.1 Классификация и ассортимент молока…………………………..
1.2 Химический состав и потребительские свойства молока……
1.3 Формирование ассортимента и качества молока в процессе производства
1.4 Требования к качеству и пищевой безопасности молока в соответствии с действующей нормативной и правовой базы……………………………………
1.5 Порядок приемки, условия, транспортировка, хранение и реализация молока………………………………………………………………………………
2. Анализ ассортимента молока в розничной торговой сети…………………..
2.1 Характеристика ООО «Визит»……………………………………
2.2 Анализ результатов хозяйственной деятельности ООО «Визит»…………..
2.3 Ассортимент молока, реализуемого ООО «Визит»…………………….
3. Оценка качества молока питьевого различных изготовителей…………….
3.1 Объекты и методы испытаний………………………………………………
3.2 Результаты экспертизы качества молока………………………………….
Заключение………………………………………………………………………..
Список использованных источников……………………………………………