Заменители какао-масла

Какао-масло является дорогостоящим сырьем, в связи с чем в настоящее время разрабатываются жиры — заменители какао-масла (Cocao Buter Alternatives — СВА).
Альтернативы какао-масла подразделяют на две основные группы: жиры темперируемые и жиры, не требующие темперирования . К первой группе относят эквиваленты какао-масла (СВЕ) и улучшители какао-масла (CBI). Эти жиры по химическому составу близки к какао-маслу, поэтому обладают свойствами, аналогичными последнему, и смешиваются с ним в любых соотношениях.