Автор работы: Пользователь скрыл имя, 30 Ноября 2010 в 12:20, реферат
Показатели, характеризующие эффективность общественного питания. Основные задачи комплексного анализа.
Анализ выполнения плана и динамики товарооборота. Анализ прибыли и издержек обращения общественного питания. Факторный анализ прибыли от реализации товаров продукции собственного производства. Анализ эффективности использования оборотных средств.
3.2.Анализ
обобщающих показателей
эффективности.
В общественном питании в зависимости от целей анализа используется два типа показателей экономической эффективности: эффективность использования применённых ресурсов и эффективности использования потреблённых ресурсов.
Базовым выступает ресурсный вариант.
Обобщающие показатели
Применённые ресурсы в общественном питании состоят из среднегодовой стоимости основных (Ф), оборотных средств (Ос) и фонда заработной платы ( ФЗП).
Поскольку
все эти составляющие представлены
в стоимостном выражении, правомерно
их прямое суммирование в знаменателе
формул обобщающего показателя эффективности
применённых ресурсов- ресурсоотдачи
( Эр):
Где Э –эффект ( товарооборот, чистая продукция, прибыль).
Обобщающий показатель эффективности текущих затрат ( Эз ) определяется по формуле
Где Р - расходы общественного питания.
На практике применяется также обратный затротоотдаче показатель: уровень расходов общественного питания.
Уровень использования отдельных видов ресурсов и текущих затрат определяется по показателям, которые рассчитываются путём отношения результата ( товарооборота общественного питания, чистой продукции, прибыли к применённым ресурсам или текущих затрат и применённых ресурсов к полученному эффекту.
Каждый чистый показатель отражает наиболее существенный фактор эффективности и нацелен на обобщающий. Таким образом, соблюдается комплексность системы показателей.
Исходным показателем анализа
эффективности является общая
оценка эффективности,
Показатели | Предшествующий год | Отчётный год | Изменение | Отчётный год в % к предшествующему | |
Показатели результатов | |||||
1.
Товарооборот общественного |
2101,4 | 2673,8 | 572,4 | 127,2 | |
2.Прибыль отчётного периода, млн. р. | 85,3 | 108,3 | 23,0 | 127,0 | |
3.Доходы от реализации, млн. р | 691,9 | 867,9 | 176 | 125,4 | |
4.Чистая продукция (стр.2+стр.7), млн.р. | 400,2 | 458 | 57,8 | 114,4 | |
Показатели ресурсов и затрат | |||||
5.Сренегодовая
стоимость основных средств, |
1172,9 | 1212,5 | 39,6 | 103,4 | |
6.Среднегодовая стоимость оборотных средств, млн.р. | 474,3 | 601,5 | 127,2 | 126,8 | |
7. Фонд заработной платы, млн.р. | 314,9 | 349,7 | 34,8 | 111,1 | |
8.Среднегодовая
стоимость применённых |
1962,1 | 2163,7 | 201,6 | 110,3 | |
9.Расходы общественно питания - всего, млн. р. | 610 | 762,3 | 152,3 | 125,0 | |
9а.
В том числе расходы |
295,1 | 412,6 | 117,5 | 139,8 | |
|
|||||
10. Ресурсоотдача ( стр.1:стр.8), р. | 1,07 | 1,24 | 0,17 | 115,38 | |
11. Доходность ресурсов ( стр.3 : стр.8*100),% | 20,40 | 21,17 | 0,77 | 103,77 | |
12.Рентабельность ресурсов ( стр.2:стр.8*100),% | 4,35 | 5,01 | 0,66 | 115,13 | |
13.Товарооборот
на 1 рубль расходов
( затратоотдача), р. ( стр.1:стр.9) |
3,44 | 3,51 | 0,06 | 101,82 | |
14.Уровень
расходов общественного |
29,03 | 28,51 | -0,52 | 98,21 | |
14а.
Уровень расходов |
14,04 | 15,43 | 1,39 | 109,9 | |
15.Рентабельность текущих расходов ( стр.2:стр.9*100),% | 13,98 | 14,21 | 0,22 | 101,60 | |
| |||||
16.Удельный вес прибыли в доходах от реализации, % | 12,33 | 12,48 | 0,15 | 101,22 | |
17.Удельный вес фонда заработной платы в чистой продукции ,% | 78,69 | 76,35 | -2,33 | 97,03 | |
18. Удельный вес прибыли в чистой продукции, % | 21,31 | 23,65 | 2,33 | 110,98 |
Таблица
8. Расчёт обобщающих
показателей экономической
эффективности организации
Из
данных таблицы видно что
Соответственно, снижение общего уровня расходов и рост рентабельности текущих расходов. Так, если в предшествующем году на каждые 100 р. Текущих расходов было получено 13,98 р.прибыли, то в отчётном году-уже 14,21 р., наблюдается рост эффекта на рубль вложенных ресурсов и текущих расходов. Негативным моментом является возрастание уровня расходов общественного питания без расходов на оплату труда с 14,04 % до 15,43 % к товарообороту, или на 1,39 процентных пункта.
Экономический эффект от лучшего использование применённых ресурсов отражается в приросте товарооборота общественного питания в сумме 358,6 млн. р. [(1,24-1,07)*2163,7] и прибыли в сумме 14,2 млн.р. [(5,01-4,35)*2163,76:100].
Показатели ресурсоотдачи и среднегодовой стоимости ресурсов влияют на изменение объёма товарооборота общественного питания, а рентабельности применённых ресурсов и среднегодовой стоимости ресурсов- на изменение суммы прибыли организации общественного питания. Степень влияния каждого из факторов рассчитывается с помощью цепных подстановок ( Таблица 9)
.
Таблица
9. Расчёт влияния изменения
среднегодовой стоимости
ресурсов и ресурсоотдачи
на товарооборот общественного
питания
Годы | Товарообо-рот общественного питания, млн.р. (Т) | Среднегодовая стоимость ресурсов, млн. р. ( ПР) | Ресурсо-отдача, р. (Эр) | Товарооборот, скорректиро-ванный на ресурсоотдачу в предшеству-ющем году, млн. р. (ПР1*Эро) | Влияние изменения, млн. р. | |
Ресурсо-отдачи | Среднегодовой
Стоимости ресу- рсов | |||||
Предшест. год | 2101,4 | 1962,1 | 1,07 | Х | х | х |
Отчётный год | 2673,8 | 2163,7 | 1,24 | 2315,2 | 358,6 | 213,8 |
Скорректированный товарооборот (при величине ресурсов отчётного года и ресурсоодачи предшествующего года) составляет 2315,2 млн. р.(2163,7*1,07)
Из данных таблицы 9 видно, что объём товарооборота общественного питания в
отчётном году по сравнению с предшествующим годом увеличился на 572,4 млн. р. ( 2673,8-2101,4) , в том числе за счёт роста объёма применённых ресурсов он увеличился на 213,8 млн.р. ( 2315,2-2101,4) и за счёт роста ресурсоотдачи возрос на 358,6 млн.р. ( 2673,8-2315,2). Таким образом, в целом доля интенсивных факторов составляет 62,6% ( 358,6:572,4*100). Они преобладают в развитии товарооборота общественного питания.
(Таблица 10)
Таблица
10. Расчёт влияния
изменения среднегодовой
стоимости ресурсов
и прибыльности ресурсов
на изменение прибыли
организации общественного
питания.
Годы |
Прибыль,
млн. р.
(П) |
Среднего-довая
стоимость ресурсов, млн.р.
(ПР) |
Прибыль
в расчёте на 100 р.
(Рр) |
Прибыль
скорректиро-ванная на рентабельность
ресурсов в предш. году, млн. р.
( ПР1∙Рр0) |
Влияние изменения,
млн.р. | |
Рента-бельности
ресурсов |
Среднего-довой стоимости ресурсов | |||||
Предш. год | 85,3 | 1962,1 | 4,35 | х | х | х |
Отчёт. год | 108,3 | 2163,7 | 5,01 | 94,1 | 14,2 | 8,8 |
Прибыль ( табл. 10) в отчётном году по сравнению с предшествующим годом увеличилась на 23 млн. р., в том числе за счёт роста среднегодовой стоимости ресурсов она возросла нВ 8,8 млн. р. ( 94,1-85,3), за счёт роста рентабельности ресурсов прибыль увеличилась на 14,2 млн. р. ( 108,3-94,1). Отсюда доля интенсивных факторов в использовании ресурсов, обеспечивших прирост прибыли, составляет 61,7% (14,2:23∙100).
3.3.Анализ
эффективности использования
оборотных средств.
Оборотные
средства- это часть имущества
организации с циклом оборота
менее года. К обобщающим показателям
эффективности использования
-коэффициент оборачиваемости
-длительность
одного оборота оборотных
-рентабельность ( прибыльность ) оборотных средств
Коэффициент
оборачиваемости оборотных
Коб=
Т/Ос
При этом длительность оборота оборотных средств ( Доб) определяется по формуле:
Доб=────
Где Д – количество дней в периоде
Показатель
рентабельности оборотных средств (
Рос) рассчитывается путём отношения
прибыли от реализации Пр
к среднегодовой стоимости оборотных
средств :
Показателем,
характеризующим оборотные