Эффективность общественного питания

2.Эффективность  общественного   питания. 

2.1..Показатели, характеризующие  эффективность общественного  питания 

     Эффективность общественного  питания - это экономическая  категория, выражающая отношения участников торгово-производственного процесса по поводу совокупной конечной результативности выполняемых отраслью функций производства, реализации и организации потребления, направленной на наиболее полное удовлетворение запросов потребителей.1 Экономическая эффективность общественного питания отражает результативность торгово-производственной деятельности субъекта рынка в процессе использования ресурсов и получения прибыли как конечного результата хозяйствования.

     Эффективность общественного питания выражается показателями характеризующими соотношения  между достигнутыми результатами и совокупными затратами, с которыми связано получение этого результата.

      Конечным  результатом деятельности организаций  общественного питания являются показатели товарооборота общественного  питания, а также национального  дохода( чистой продукции).

      Чистая  продукция (ЧП) представляет собой разность между доходами от реализации (Д) и  расходами общественного питания, кроме расходов на оплату труда ( Р  без ФЗП). Она отражает интерес  трудового коллектива:

      Для оценки эффективности общественного питания используется система показателей, включающая обобщающие показатели эффективности использования применённых ресурсов и текущих затрат, а также может служить инструментом оптимизации планов развития общественного питания на различных уровнях управления отраслью. 

2.2.Основные  задачи комплексного  анализа 

      Комплексный анализ эффективности в общественном питании предполагает:

1.полноту  его проведения как первый  этап к достижению   

   комплексности;

2.взаимную  связь и обусловленность отдельных  направлений

   анализа, показателей и факторов  общественного питания, 

3.комплексное  выявление резервов по отдельным  аналитическим 

   показателям эффективности общественного  питания; 

4.определение  средств и путей реализации  выявленных резервов.

   Основные  задачи анализа социально-экономической эффективности общественного питания состоят в:

     общей оценке эффективности, закономерностей  и тенденций её 

  развития ( анализ обобщающих показателей);

     выявление пропорций интенсивного развития организации  и их

   влияния на общую социально-экономическую эффективность;

     исследование  частных показателей эффективности  и 

   определяющих их динамику факторов;

     определение резервов роста и потенциально возможных  уровней

   показателей эффективности;

     выборе  путей реализации выявленных резервов, выработке

   рекомендаций по выявленных резервах, уровню эффективности (

     снижения  уровня текущих расходов и повышения  эффективности 

   использования применённых ресурсов).

 

 Основными материалами для анализа эффективности  общественного питания служат показатели плана хозяйственно-финансовой деятельности и следующие данные годовой бухгалтерской и статистической отчётности:

                 

2.3 Анализ выполнения  плана и динамики  товарооборота. 

     Проведём  анализ хозяйственной деятельности Витебского областного объединения потребительской кооперации.

      Общая схема проведения анализа товарооборота  и выпуска собственной продукции  имеет следующий вид:

общая оценка выполнения плана и динамики товарооборота, изучение его состава

анализ  степени выполнения производственной программы;

анализ  влияния на товарооборот внешних и внутренних факторов;

анализ  влияния изменения состава, объёма товарооборота на финансовые результаты организации. 

     Для анализа товарооборота за отчётный 2009 год используем таблицу 1. 
 

      Таблица 1. Товарооборот организации общественного питания за  отчётный год 
 

    Определим изменение удельного веса оборота  по продукции собственного производства в товарообороте общественного  питания. Опережающими темпами развивался оборот по продукции собственного производства, в результате чего удельный вес его в товарообороте общественного питания возрос с 68,4 % до 69,6 %. Удельный вес обеденной продукции собственной продукции увеличился с 47,3 % до 47,9 % или на 0,6 %, хотя уровень данного показателя пока оставался невысоким.

  Проведём анализ выполнения плана товарооборота общественного питания по кварталам, а также установим, как развивался товарооборот каждого квартала в отчётном году по сравнению с предшествующим. 

(Таблица  2) 

     

     Таблица 2. Товарооборот общественного  питания по кварталам  анализируемого периода

 
 
 
 

     За  отчётный 2004 год по сравнению с 2003 годом во всех кварталах обеспечен  рост объёма товарооборота. Резких изменений в соотношении удельных весов кварталов в годовом товарообороте не наблюдается. Однако,  план товарооборота по кварталам отчётного года выполняется неравномерно. Так в 4 квартале план товарооборота перевыполнен на 23,7 %, а в 3 квартале недовыполнен на 1,1 %.