Эффективность общественного питания

align="justify">Где ДС- денежные средства

     КФБ- краткосрочные обязательства

     КО- краткосрочные обязательства

Оптимальное значение коэффициента абсолютной ликвидности  составляет 0,2 то есть если организация в текущий момент может на 20 % погасить все свои долги, и её платёжеспособность считается нормальной

Коэффициент промежуточной ликвидности:

                                                        ДС+КФВ+КДЗ

                                                Кпл= ──────

                                                                 КО

Где КДЗ краткосрочная дебиторская задолженность.

Оптимальное значение этого показателя  0,7-0,75     Ос

Коэффициент   текущей ликвидности:           Ктл= ───

                                                                                        КО

Где Ос – оборотные средства

Оптимальное значение коэффициента текущей ликвидности-1

Коэффициент обеспеченности собственными оборотными средствами

            СОС

Ксос =   Ос

 Где СОС – собственные оборотные средства.

Данный  показатель характеризует наличие  у организации собственных оборотных  средств , необходимых для её финансовой устойчивости (оптимальное значение – 0,1).

Задачами  анализа экономической эффективности  использования оборотных средств организации общепита являются : общая оценка экономической эффективности использования оборотных средств; изучение частных показателей экономической эффективности используемых оборотных средств, расчёт высвобождения оборотного капитала за счёт ускорения оборачиваемости и сокращения длительности одного оборота. Источником информации, необходимой для проведения анализа экономической эффективности использования оборотных средств являются : форма №1 «Бухгалтерский баланс» , форма №2 приложение к балансу «отчёт о прибылях и убытках» форма №4 «Торговля и отчёт по общественному питанию» Показатели эффективности использования оборотных средств представлены в таблице №12 

   

Оборачиваемость оборотных средств ускорилась на 0,5% ; с 4,43 раза в предшествующем году до 4,45 раза в отчётном.

Увеличилась прибыль на 1 рубль оборотных средств  – на 5,9%. Экономический эффект от лучшего использования оборотных  средств заключается в приросте товарооборота в сумме 12 млн.р. [(4,45 – 4,43) ∙601,5] и прибыли в сумме 6 млн. р. [(0,18 – 0,17)∙601,5]

Анализ  показателей ликвидности свидетельствует  о недостаточной платёжеспособности организации. При оптимальном значении Коэффициента абсолютной ликвидности 0,02 – 0,25 значение фактического коэффициента значительно ниже оптимального на протяжении двух лет.

 Коэффициент  промежуточной ликвидности тал  же ниже оптимального (0,7 – 0,75)

Коэффициент текущей ликвидности в отчётном году составил 0,610 при оптимальном  значении 1.

      Таким образом, значение фактического коэффициента текущей ликвидности указывает на то, что фирма в состоянии покрыть только 61,0% своих обязательств. И только фактический коэффициент обеспеченности собственными оборотными средствами превышает его оптимальное значение (0,1).

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

     В заключение курсовой работы можно сделать следующие выводы.

     Любая организация общественного питания должна стремиться к тому, чтобы максимально задействовать в своей деятельности интенсивные факторы роста товарооборота . Анализируя деятельность данной организации , рост товарооборота можно реализовать за счет  следующиех мероприятий:

      совершенствование ассортимента и качества выпускаемой  продукции и услуг с целью  удовлетворения более широкого спектра  потребностей потребителей, удешевления  питания

      поиск новых источников сбыта , в частности  за счет расширения оптового отпуска продукции в розничную торговую сеть;

      реконструкция и перепрофилирование действующих  объектов,восстановление деятельности ранее закрытых в сельской месиности;

      развитие  сети объектов  в местах интенсивных  покупательских потоков;

      активное  продвижение продукции на рынок ( организация выставо-продаж, реклама,

оказание  дополнительных услуг;

      открытие  мини -пооизводств при крупных  торговых центрах , универмагах и  т.д.;

      открытиекруглосуточных  летних мини-кафе, павильонов, развитие сезонной торговлей квасом.соком и др.;

      формирование  роложительного имиджа организации  за счет проведения рекламных мероприятий, внешней отделки, световой рекламы, осветительного оборудования, организации  досуга;

     гибкое  ценообразование;

     организация ритмичной поставки продукции;

     кооперирование  объектов общепита с розничной торговлей;

     внедрение новых форм обслуживания (в кредит,  акции с предоставлением вознаграждения за приобретенный товар, доставкой  на дом, установкой и др.);

     установление  оптимальных режимов работы.

 

     

     Список  используемой литературы: 

1. Ельсуков  В.П., Каменков В.С. Антикризисное управление предприятием и другие  - Мн.: «Азерсэз» 2003г.
2. Камельская О.Л. Хозяйственная деятельность предприятия общественного питания, - Мн.: "Вышэйшая школа", 2004г, 422с.
3. Ковалев В.В., Патров В.В. Как читать баланс. М.: “Финансы и статистика”,1998., 254 с.
4. Лапшин Е. Ю. Внутрихозяйственные экономические отношения в новых условиях. АПК: Экономика, управление., 1996 - № 5.
5. Медвецкая Е.И. Анализ хозяйственной деятельности, - Мн.: "Вышэйшая школа", 2005, 223с.
6. Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. Мн.: ООО “Новое знание”, 1999, 124 с.
7. Стражева В.И. Анализ хозяйственной деятельности в промышленности.  – Мн.: «Вышейшая школа», 2004г
8. Шеремет А.Д., Сайфулин Р.С. Финансы предприятий. М.: ИНФРА-М, 1999, 220 с.
9. Эльдиев В. С. Внутрихозяйственные расчеты в новых условиях. АПК: Экономика, управление.,1995 - № 2.
10. Эльская А.О. Составление бизнес-плана, - М.: «Ома-пресс», 2005г, 221с.