Отчет о прохождении производственной технологической практики

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

7.Анализ соблюдения санитарно-эпидемиологических требований при оказании услуг. 

     При организации питания населения  в кафе, в том числе при приготовлении пищи и напитков, их хранении и реализации населению, для предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) должны выполняться санитарные правила: «Санитарно-эпидемиалогические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.

     СанПин 2.3.6.1079-01 «Основные средства», утвержденные Главным государственным санитарным врачом РФ 6 ноября 2001 г.

     Правилами определены требования:

     к размещению организаций общественного питания; водоснабжению и канализаций; условиям работы в производственных помещениях; устройству

     и содержанию помещений; оборудованию, инвентарю, посуде и таре; транспортировке, приему и хранению сырья, пищевых продуктов; обработке сырья производству продукции; раздаче блюд и отпуску полуфабрикатов  установлены санитарные требования ; к личной гигиене персонала организации, требования к временным организациям общественного питания быстрого обслуживания.

     Основополагающими моментами согласно санитарно-эпидемиологическим требованиям к организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья являются:

• соответствие ассортимента ( меню) предприятия составу и площади помещений;
• наличие технологической документации ( технологические карты ) на каждое блюдо, соблюдение норм вложения;
• ежедневное ведение необходимой документации;
• организация гигиенической подготовки и профессионально-гигиеническое обучение персонала не реже 1 раза в два года;
• своевременное прохождение предварительных ( при поступлении ) и периодических медицинских обследованиях;
• обеспечение условий труда работников в соответствии с действующим законодательством, санитарными правилами, гигиеническими нормативами;
• наличие достаточного количества производственного инвентаря, посуды, моющих, дезинфицирующих средств и других предметов материально-технического оснащения;
• текущее санитарное состояние объекта, исправная работа технологического, холодильного и другого оборудования.

     На  данном предприятии санитарно-эпидемиологические требования соблюдаются в полном объеме. 
 
 
 
 
 
 

     Заключение  

     По  интерьеру, по обслуживанию, по приготовлению  блюд данное предприятие отнесено к  верному типу предприятий. Его посещаемость потребителями достаточно высока.

     Недостатком является показатель малой площади  помещений. Квалификация производственного персонала соответствует выполняемой ими работы.

     На  предприятии мною были изучены все  производственные процессы в целом. Изучено оборудование, на мой взгляд  его установка  соответствует технологическому процессу. Руководство кафе устанавливает новейшее оборудование.

     Приобретены навыки организаторской работы в  коллективе.

     Главным тезисом успешной деятельности кафе является то, что предприятие работает, зарабатывает деньги, оказывает услуги общественного питания высокого уровня, платит налоги и достойную заработную плату своим работникам. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Меню  предприятия.

     Круглый год — сезонные удовольствия: летом  — холодный чай и кофе с различными вкусовыми наполнителями; осенью — глинтвейн и тодди-грог; весной — домашние оладьи, блины; зимой — шиповниковый чай, брусника с медом.

     Кофейная  карта.

     «Крем»  работает на кофейной смеси российской обжарки. Это значительно сокращает  время на доставку и приготовление кофе. От обжарки до чашки — минимальный срок. Все бариста обучены лично директором кофейни. Каждый рабочий день он начинает с чашки эспрессо. Личный контроль обеспечивает неизменно высокое качество всех бариста.

 

ЧЕРНЫЙ  КОФЕ

 
 

КОФЕ  С МОЛОКОМ (СЛИВКАМИ)

 
 

ФРЕНЧ-ПРЕСС

 

КОФЕ  ПО-ВОСТОЧНОМУ

 

КОФЕ  С АЛКОГОЛЕМ

 

ГОРЯЧИЕ КОКТЕЙЛИ

 
 

ГОРЯЧИЙ ШОКОЛАД

 

ХОЛОДНЫЙ  КОФЕ

     Чайная  карта

     Чай – вторая кровь современного человека. Рожденный в Китае, он пришел в  Россию три века назад и занял  в нашей культуре самое видное место – русский стол. Впрочем, роль «китайской травки» не ограничилась пределами домашнего застолья. Сколько любовных приключений началось с невинного приглашения на «чашечку чая»? Насколько увеличили доходность персонала

ЧЁРНЫЙ  ЛИСТОВОЙ ЧАЙ

 

ЗЕЛЁНЫЙ ЛИСТОВОЙ ЧАЙ