Отчет о прохождении производственной технологической практики
Отчет по практике, 28 Сентября 2010, автор: Илья Брюханов
Краткое описание
Цель производственной практики – закрепить теоретические знания полученные студентами в процессе обучения в институте овладеть производственными навыками, приобрести опыт организаторской работы.
Основные задачи практики
- Ознакомление студентов с производственными процессами на предприятии в целом и в отдельных цехах;
- Освоение технологии производства полуфабрикатов различной степени готовности различных блюд и напитков, кулинарных и кондитерских изделий;
- Изучение методов контроля сырья, полуфабрикатов и готовой продукции: нормативной документации, регламентирующей качество продукции;
- Изучение оборудования, аппаратуры, контрольно измерительных приборов;
- Ознакомление с правилами техники безопасности: пищевой санитарии и личной гигиены работников;
- Приобретение навыков организаторской работы в коллективах;
- Разработка и обоснование предложений направленных на совершенствование технологического процесса: повышения качества продукции и расширения ассортимента.
Технология приготовления пищи – техническая дисциплина, изучающая рациональное приготовление кулинарной продукции в условиях массового производства.
Содержание работы
Введение………………………………………………………….....3
Общая характеристика предприятия…………..…………...4
Организация работыскладского предприятия…….……...5
Организация работы и вопросы технологии заготовочных цехов предприятии…………………………………………..8
Организация работы и вопросы технологии доготовочных цехов предприятия…………………………………….….….7
Реализация готовой продукции………………………...…..8
Организация контроля качества выпускаемой продукции на предприятии…………………………………………….……9
Анализ соблюдения санитарно-эпидемиологических требований при оказании услуг……………………..…….11
Заключение…………………………………………………..…...12
Индивидуальная работа студента…………………………….…13
Библиографический список………………………………………………………….…..42
Содержимое работы - 1 файл
!Отчет по практике 5курс.doc
— 436.00 Кб (Скачать файл)Шницель из сыра
145гр/120р |
КАШИ
Овсяная (с изюмом) |
250гр/120р |
Рисовая (на молоке) |
250гр/120р |
Жульен с грибами и курицей
135гр/120р |
Сырники
Со сметаной |
150гр/120р |
С малиновым соусом |
150гр/120р |
Со сгущенным молоком |
150гр/120р |
С джемом |
150гр/120р |
Сладкая карта
Для любителей полакомиться: «Айсберг» — бисквит с фруктами и мороженым в нежной воздушной пене; «Тирамису» — десерт из нежного сыра маскарпоне с бисквитом, пропитанным кофейным сиропом и ликером амаретто; «Пьяная груша» — груша, сваренная в вине с пряностями со сливочно-шоколадным соусом; яблочный пирог; крем-супы; легкие закуски; блины; тосты; десерты
Шоколадно-сливовый террин
100/100р. |
Блинчики
с бананами,
шоколадом и миндальными
хлопьями
200гр/150р |
Блинчики «Сюзетт»
(с апельсиновым соусом, ликером «Куантро» и шариком мороженого) |
255гр/150р |
«Тирамису»
(десерт из нежного сыра «Маскарпоне» с бисквитом, пропитанным кофейным сиропом и ликёром «Амаретто») |
160гр/200р |
Блинчики
с лесными ягодами
и шариком мороженого
265гр/150р |
«Черный лес»
150гр/200р |
«Фруктолито»
(сливочное мороженое с консервированными фруктами, взбитыми сливками и фруктовым сиропом) |
230гр/150р |
«Шоколито»
(шоколадное мороженое со взбитыми сливками, шоколадным сиропом и миндальными хлопьями) |
220гр/150р |
«Айсберг»
(десерт с фруктами и мороженым, в нежной воздушной пене) |
200гр/170р |
Брусника с мёдом
100гр/150р |
Грецкий орех с мёдом
80гр/150р |
Манник
На выбор:Соус сладкий сметанныйСоус малиновый |
100гр/100р |
Фруктовый «Тартар»
(десерт из свежих и консервированных фруктов) |
215гр/150р |
«Фисташио»
(фисташковое мороженое с киви и фруктовым сиропом) |
140гр/150р |
«Пана котта»
(знаменитый итальянский десерт) |
170гр/170р |
Желе со свежими фруктами
165гр/150р |
Слоеный блинный пирог
100гр/120р |
Сырный крем с ежевикой
120гр/200р |
Яблочный пирог
100гр/100р |
Чикзейк
(легендарный американский торт) |
100гр/150р |
Торт «Наполеон»
100гр/120р |
Штрудель
венский
с шариком мороженого
100гр/120р |
Шоколадно-сливовый террин
100гр/100р | |
Соус |
50/10гр/50р |
Торт "Черемуховый"
100гр/120р |
Желе "Белжиан крик"
100гр/150р |
МОРОЖЕНОЕ
Сливочное, шоколадное |
50гр/50р |
Фисташковое |
50гр/50р |
Добавки на выбор(шоколад, сироп, лесные ягоды, мёд, миндальные хлопья, орехи) |
10гр/30р |
Штрудель фруктовый
100гр/100р | |
Соус |
25/50гр/50р |
ФРУКТЫ
Яблоко |
100гр/50р |
Апельсин |
100гр/50р |
Груша |
100гр/50р |
Банан |
100гр/50р |
Киви |
100гр/50р |
Лимон |
100гр/50р |
Грейпфрут |
100гр/50р |
Соки напитки
О том, что овощи и фрукты вкусны и полезны, наслышан каждый ребенок. О том, что это замечательная диета для тех, кто хочет всегда быть стройным и красивым, знают даже детсадовские красавицы. О том, что соки — идеальное дополнение к питанию, также ни для кого не секрет. Равно как и то, что сырые овощи «в виде сока» лучше усваиваются организмом. Чем теплее на улице, тем чаще хочется выпить чего-нибудь легкого и прохладного. А что может быть лучше сока?
СОКИ
Персиковый |
250мл/60р |
Абрикосовый |
250мл/60р |
Апельсиновый |
250мл/60р |
Яблочный |
250мл/60р |
Виноградный |
250мл/60р |
Вишнёвый |
250мл/60р |
Ананасовый |
250мл/60р |
Томатный |
250мл/60р |
Гранатовый |
250мл/100р |
СВЕЖЕВЫЖАТЫЕ СОКИ
Апельсиновый |
250мл/160р |
Грейпфрутовый |
250мл/160р |
Мандариновый |
250мл/160р |
Морковный |
250мл/160р |
Яблочный |
250мл/160р |
Грушевый |
250мл/160р |
Апельсиново-грейпфрутовый |
250мл/160р |
Яблочно-морковный |
250мл/160р |
Яблочно-апельсиновый |
250мл/160р |
БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ
Кока-кола |
250мл/50р |
Кока-кола (стеклянная бутылка) |
250мл/70р |
Спрайт |
250мл/50р |
Тоник «Швепс» |
250мл/50р |
Ягодно-гранатовый |
330мл/150р |
Джулеп клубничный |
330мл/150р |
МОЛОЧНЫЕ КОКТЕЙЛИ
«Молочный» |
330мл/160р |
«Фисташковый» |
350мл/160р |
«Шоколадный» |
350мл/160р |
МОЛОЧНЫЕ КОКТЕЙЛИ (на основе фруктового пюре)
«Экзотические фрукты» |
330мл/160р |
«Клубника» |
350мл/160р |
«Банан» |
350мл/160р |