Организация и технология торговли

                               МАГАЗИН 3                                                             МАГАЗИН 2 

3. Кольцевой  – вывоз товара в несколько  магазинов в один рейс. Применяется  в случае если объем партий  небольшой.

                                                МАГАЗИН 5

                                                                      СКЛАД                           МАГАЗИН 1

               МАГАЗИН 4                                                   

                                                                                                  МАГАЗИН 2     

                                           МАГАЗИН 3

Требования  к транспорту:

1. Для каждого  вида товаров должен быть специальный  закрытый транспорт.

2. Для перевозки  пищевых продуктов автомобиль  должен иметь специальный санитарный  паспорт, а водитель-экспедитор медицинскую книжку и спецодежду.

3. На обратном  пути транспорт загружается пустой  тарой. 

График завоза – это документ, в котором указано  время завоза товара в конкретный торговый объект с учетом размера  партий, частоты завоза и режимов  работы.

За нарушение  графика предусмотрен штраф.

Документальное  оформление перевозки товара:

1. Товаротранспортная  накладная в 4 экземплярах: 1 –  получателю товара; 2 – отправителю  (поставщику); 3 и 4 – перевозчику.

2. Путевой  лист водителя. 

Порядок составления заявок на товар.

Составляет  руководитель торгового объекта. В  первую очередь вносятся товары из ассортиментного перечня, затем  остальные. Объем завоза определяют исходя из объемов реализации за единицу  времени, сроков реализации и емкости  оборудования.

заявка осуществляется в письменной форме, либо по телефону, если это оговорено в договоре.

Реквизиты заявки (образец).

 
 
 
 
 
 
 

Организация торгово-технологического процесса.

Торгово-технологический  процесс – это последовательность операций обеспечивающих товародвижение в розничном торговом объекте.

Торгово-технологический  процесс состоит  из следующих операций (основных):

1. Приемка товаров по количеству и качеству.

2. Хранение  товаров.

3. Подготовка  товаров к продаже.

4. Размещение  и выкладка товаров в торговом  зале.

5. Обслуживание  потребителей, оказание дополнительных  услуг. 

Приемка товаров по количеству и качеству.

Осуществляется  материально-ответственными лицами, в  соответствие с «Положением о  приемке товаров по количеству и  качеству» и договором поставки. 

Приемка по количеству – проверка соответствия количества фактически поступившего товара данным указанным в сопроводительных документах. Товары одной партии принимаются непрерывно.

Товары, поступившие  без тары или в поврежденной таре, принимают в момент поступления  в присутствии представителя  поставщика, по массе нетто и количеству товарных единиц.

Товары, поступившие  в исправной закрытой таре, принимают  по массе брутто и количеству грузовых мест (ящик, коробка, мешок).

Окончательно, по массе нетто и количеству единиц в каждом грузовом месте, товар принимают  одновременно со вскрытием тары, при  подготовке товаров к продаже, но не позднее чем:

-24 часа для скоропортящихся товаров;

- 10 дней  для остальных товаров. 

Прием товаров по качеству – это проверка соответствия качества, комплектности, состояния тары и упаковки, маркировки на таре и товаре. Если товар без тары, то проводится одновременно с приемкой по количеству, если товар в исправной закрытой таре, то проводится одновременно со вскрытием тары.

Допускается, если определено договором, вскрыть  тару в момент поставки для отбора образцов на проверку, если это не повлияет на условия хранения товара.

При обнаружении в  ходе приемки недостачи, излишков, товаров  ненадлежащего качества или порчи товара:

- приемку  приостановить;

- принять  меры по обеспечению сохранности  товара и предотвратить смешивания  его с другим аналогичным товаром;

- вызвать  для участия в приемке представителя  поставщика;

- оформить  акт подписанный участниками  приемки.

При обнаружении скрытых  недостатков или  дефектов после приемки, в процессе хранения, подготовки к продаже  или возврата покупателем:

- в течение 24 часов составляется акт, в случае необходимости составления двухстороннего акта с участием представителя поставщика – ему сообщается немедленно, если товары скоропортящиеся, или в течение 24 часов для остального товара. Он обязан явиться не позднее 4 часов при скоропортящихся товарах. По остальным товарам: в случае, когда поставщик одногородний, и не позднее 3 дней иногородний. При себе представитель должен иметь разовое удостоверение.

Особенности приемки отдельных групп товаров.

На скоропортящиеся  товары в сопроводительных документах должна быть указана не только дата, но и час выработки, условия хранения и сроки годности.

Количество  принимаемых скоропортящихся товаров  должно соответствовать холодильному оборудованию.

Запрещена приемка товаров неупакованных  поштучно в потребительскую тару и пирожных неупакованных в закрытые емкости.

Запрещено безалкогольные и алкогольные напитки  в бутылках без этикеток, мяса без ветеринарного клейма, алк. напитки без акцизных марок и др. 

Хранение  товаров на РТО

Хранение  товаров – это процесс размещения товаров в складских помещениях (резервный запас) и торговом зале (рабочий запас), при соблюдении условий и сроков хранения и уход за товарами.

Принципы  хранения:

- Соблюдения  товарного соседства;

- соблюдение  сроков хранения и годности. Различают:  срок годности – период, по истечению которого товар считается непригодным к употреблению; срок службы – период, в течение которого производитель обязуется обеспечить покупателю возможность использовать товар по назначению; гарантийный срок – календарный в месяцах, или наработка в часах, в течение которого товар должен соответствовать качеству; срок хранения – период, в течение которого товар, при соблюдении условий хранения, сохраняет все свои свойства.

- Соблюдение  необходимого режима хранения;

- использование  эффективных способов хранения, размещения и укладки;

- Закрепление  за товарами постоянных мест. 

Размещение  и укладка товаров на хранение

Правила размещения:

1) Товары  размещают в соответствие со  сроками поступления партиями, но  так, чтобы ранее поступившие  отправить в продажу в первую  очередь.

2) Товары  группируют по однородности, режимам  хранения и товарному соседству.

3) Товары на хранение размещают вблизи мест продажи.

4) товары  размещают на 10-15 см от стен, 15 см от пола, 50 см от источников  света и эл. проводки и 1 м  от отопительных приборов.

Способы укладки товаров:

Зависят от вида тары и ее размеров.

1) Штабельная укладка – это хранение товаров в таре на поддонах в контейнерах, уложенных по определенной схеме в несколько ярусов:

 а) прямая  укладка; б) обратная; в) перекрестная.

2)Стеллажный  способ укладки – хранение  неупакованных товаров и в  мелкой таре на полках стеллажей, рядами, стопками в равном количестве.

3) Хранение  товаров в подвешенном виде (на  крюках и вешалах).

4) Хранение  навалом – насыпью с использование  простейших устройств (закрома,  лари).

5) Рядовая  укладка – крупногабаритных товаров  в 1 ряд на поддонах (мебель, быт.  техника и др.)

Уход  за товарами в процессе хранения:

1) Уборка  помещений.

2) Борьба  с вредителями, насекомыми и  грызунами.

3) Предохранение  от пыли, регулярная чистка.

Санитарные  требования при хранении товаров:

1) Все холодильное  оборудование должно быть снабжено  термометрами.

2) Для контроля  за влажностью должны быть  психрометры.

3) Товары  хранят в той таре, в которой  они поступили.

4) Замороженные  товары размораживать запрещено.

5) Овощи  загрязненные землей, хранят отдельно  и периодически перебирают.

6) Яйца хранят  отдельно от всех товаров в  таре поставщика.

7) Мясо в  тушах и полутушах хранят в  подвешенном состоянии так, чтобы  они не соприкасались между  собой.

8) Живую  рыбу хранят в аквариумах, при t +10°, воду насыщают кислородом.

9) Хлеб хранят  на стеллажах 35 см от пола. В  случае обнаружения картофельной  болезни все изделия изымаются из продажи и полки для хранения дезинфицируются. 
 
 

Подготовка  товаров к продаже.

Доведение товаров до полной готовности для  продажи покупателю.

Общие операции по подготовке товаров к продаже:

1) Распаковка  – освобождение товаров от  тары, проверка количества и качества.

2) Сортировка  – группировка по ассортименту, сорту, фасону.

3) Придание  товарного вида – очистка от  пыли, заводской смазки, загрязнений,  утюжка, устранение мелких дефектов.

4) Маркировка  – прикрепление товарных ярлыков.