Экономическая эффективность мероприятий по повышению качества продукции и ее конкурентоспособности

Рассмотрим техническое  состояние основных средств.

Таблица 8

Анализ технического состояния  основных фондов

Показатели	На начало 2011  года	На конец 2011  года	Изменение (+ -)
Основные средства тыс.руб. а) первоначальная стоимость б) износ в) остаточная стоимость	4751 41 4710	4585 43 4542	-166 2 -168
Коэффициент износа, %	0,863	0,938	0,075
Коэффициент годности, %	99,137	99,062	-0,075

 

Кофейня «Шоколадница» имеет хорошую техническую базу, основные средства изношены в среднем на 0,9%.

Методом цепных подстановок  выполним факторный анализ и выясним, какие  факторы повлияли на снижение затрат.

Таблица 9

Анализ затрат на 1 рубль  реализованной продукции

 

Показатели	Изменение
	Затрат на 1 рубль продукции	Полной себестои-мости  тыс.руб.
Затраты, пересчитанные с  учетом фактической выручки	0,90455
Влияние объема и ассортимента реализованной продукции	0,11455	4588
Влияние себестоимости отдельных  видов продукции	-0,27	-6807

 

Из факторного анализа  можно сделать вывод, что из-за нарушений в ассортименте реализованной  продукции затраты на 1 рубль реализованной  продукции выросли на 0,11 рубля, а издержки производства на 4588 тыс.руб., что является резервом, который может быть получен при изменении ассортимента.

За счет снижения себестоимости  по отдельным видам продукции  затраты снизились на 0,27 руб., а  полная себестоимость – на 6807 тыс. руб.

При выявлении основных конкурентов  в соответствии с типами стратегий  в кофейне «Шоколадница» учитывается степень мобильности стратегий конкурентов, и проводится всестороннее исследование перспектив эволюции стратегии конкурентов.

Как показывают исследования, основными конкурентами кофейни «Шоколадница» на данный момент можно назвать следующие предприятия (отбор производился по географическому признаку):

• «Кофе Тайм», кофейня, ООО «Связь времен»
• Кофейня «Чарли»;
• «Милли», эспрессо-бар»;
• Кофейня «Мокко».

В качестве сравниваемых направлений  деятельности кофейни «Шоколадница» и основных конкурентов выбраны следующие параметры (табл. 10.).

Таблица 10

Оценка конкурентной силы

Факторы конкурентоспособности	Кофейня «Шоколадница»	"Кофе Тайм", кофейня,  ООО "Связь времен"	Кофейня «Чарли»	"Милли", эспрессо-бар	Кофейня «Мокко»
Товар
Качество	5	3	4	5	3
Престиж торговой марки	3	3	3	4	3
Дополнительные услуги	3	4	4	4	3
Цена
Продажная	4	4	4	5	5
Процент скидки с цены	4	4	4	5	3
Продвижение товара
Реклама	2	3	4	4	2
Пропаганда	2	2	2	3	2
Общее кол-во баллов	23	23	25	30	21

 

Из приведенной таблицы  10, напрямую вытекают составляющие успешной деятельности на данном сегменте: разработка системы дополнительных услуг; более гибкая ценовая политика; активная рекламная и PR компании.

Таблица 11.

Классификация конкурентных преимуществ кофейни «Шоколадница»

 

Конкурентное преимущество
Внутреннее	Внешнее
Сокращение издержек за счет накопленного опыта.	Создание благоприятного имиджа и репутации у клиентов.
Сокращение издержек за счет профессионализма персонала.	Привлечение новых посетителей  и удержание старых.
Снижение затрат на бизнес за счет совершенствования организации  труда.	Возможность удовлетворить  вкусы гурманов.
Установлен терминал для  проведения безналичного расчёта по картам: Visa MasterCard и др.	Возможен безналичный  расчет
Создание стабильного  коллектива.	Появляется возможность  создавать более качественную продукцию.
Наличие дисконтных карт для  постоянных гостей.	Технологические и инновационные  способности выше среднего
Высококвалифицированный персонал компании.	Обслуживание клиентов на высоком уровне.

 

Существенным недостатком  деятельности кофейни «Шоколадница»  является слабо проработанная маркетинговая деятельность, в частности, не ведется целенаправленная сегментация потребителей. Частично маркетинговые функции возложены на директора.

 

 

 

3. Экономическая  эффективность мероприятий по  повышению качества продукции  и ее конкурентоспособности

 

Поскольку основным видом  деятельности кофейни «Шоколадница» является реализация продукции, то и для недопущения убытков и формирования прибыли, необходимо, что бы предприятие постоянно занималось совершенствованием управления качеством обслуживания и производства.

 Добиться совершенствование  управления качеством обслуживания  в кофейни «Шоколадница» можно применив модель «Всеобщего контроля качества», что позволит предприятию создать целую систему по совершенствованию управления качеством обслуживания, не допустить убытки и постоянно формировать прибыль от реализации предлагаемых услуг и продукции. Основной показатель – это товарооборот, от него зависит валовой доход предприятия, с наращиванием товарооборота ускоряется оборот денежных средств, вложенных в оборотные активы, а значит, существует реальная возможность формирования прибыли и увеличения стоимости чистых активов, а также повышения ликвидности и платежеспособности предприятия. Так, при увеличении валового товарооборота на 21,1% в 2011 году произойдет рост валового дохода на 21,2%, а ускорение товарооборачиваемости на 1,5 дня дает возможность увеличить прибыль на 8,8 млн.р.

Для достижения совершенствования  управления качеством обслуживания в кофейни «Шоколадница» необходимо применить следующую систему по совершенствованию качества обслуживания:

1. В первую очередь  необходимо наращивать товарооборот. Ведь если предприятие будет  приносить прибыль, будут и  средства для осуществления системы  управления качеством обслуживания. В кофейни «Шоколадница» это можно сделать за счет предоставления дополнительных качественных услуг предоставляемых потребителю, которые, предоставляют не все предприятия общественного питания, но которые создают удобство для посетителей, и которые являются дополнительной «галочкой» для выбора именно этого кофейни:

- доставка продукции на  дом, офис (сама доставка должна  быть бесплатной или на доставляемую  продукцию должна быть скидка);

- предоставление скидок  в обеденное время на все  меню (не только на кухонную  продукцию, но и барную);

- возможность гостю самому  выбирать форму расчета (карточка  или наличными деньгами);

- так же в кофейни «Шоколадница» должны быть услуги, которые создают удобства посетителю и экономят его время (наличие беспроводного Интернета, возможность пополнить баланс мобильной связи путем приобретения специальных карточек, получить информацию о проходящих мероприятиях в городе).

Распространение рекламы  посредством радио, телевидения, Интернета, средств массовой информации в которых  будет подробно рассказано о деятельности предприятия и всевозможных новинках, что также способствует наращиванию  товарооборота, так как посредством  рекламы привлекаются новые клиенты  и посетители. Реклама должна нести  следующую информацию:

- о том, что кофейня «Шоколадница» располагается в самом центре города, и о наличии парковки;

- что кофейня «Шоколадница» предлагает 5 направлений кухни и специальное обеденное предложение (бизнес - ланч за 17минут) и наличием обеденной скидки;

- по вечерам в кофейни «Шоколадница» проходят всевозможные вечеринки и акции, которые помогут посетителю, окунутся в атмосферу кафе «города» и почувствовать себя всегда желанным гостем в этом заведении и уйти с массой приятных впечатлений;

- о том, что в кафе  можно организовать празднование  праздников, банкетов, фуршетов, корпоративов  и т.д. с дополнительным участием актеров, музыкантов, клоунов, восточными танцами и другой обширной развлекательной программой, которую помогут организовать вам сотрудники кофейни «Шоколадница».

Предложенные стратегические поля деятельности требуют повышения  эффективности работы каждого подразделения  предприятия. Оперативная деятельность в рыночных условиях должна опираться  на самоорганизацию всех подразделений, оперативное использование свойств  в конкурентной обстановке.

При разработке маркетинговой  стратегии с целью повышения  конкурентоспособности и разработке стратегических полей деятельности необходимо начать с развертывания  рекламы.

Кофейня «Шоколадница» относительно молодое предприятие, но уже имеет постоянных покупателей, в связи с этим применение разнообразных методов и приемов внешней и внутренней рекламы должно сформировать устойчивый спрос на продукцию кулинарии у постоянных посетителей и способствовать привлечению новых.

Внутренней рекламой кофейни «Шоколадница» является её интерьер. В кофейне интерьер оформлен в едином типовом стиле, определяющим общую картину зала. Большое значение имеет выбор цветовой гаммы.  При выборе  цветов  учитывается их влияние на психику человека. Большую роль играют оттенки цвета, а также цветовые сочетания. Значительное влияние на общее впечатление о кофейне  оказывают витрины. Они помогают ознакомиться с основным ассортиментом блюд.  Витрины являются украшением кофейни «Шоколадница».

При создании внутренней рекламы  проводится изучение потребительских  вкусов и предпочтений. В настоящее  время большое значение придается  оформлению и цветовой гамме продукции.

В этом направлении выполнены  исследования московской группой «Колорит» (табл.13.).

 

Таблица 13.

Данные анкетирования  по установления цветовой гаммы

 

Цвета	Мнение о цветовой гамме (%)
	Покупателей	Экспертов
Красный	23,06	17,19
Оранжевый	22,96	24,42
Розовый	20,12	11,01
Белый	17,24	20,42
Зеленый	15,33	16,33
Голубой	14,73	16,16
Желтый	13,61	7,11
Синий	7,69	8,58
Фиолетовый	2,37	1,31
Ахроматические	0,83	0,66
Черный	0,73	0,51
Коричневый	0,51	1,4
Серый	0,47	0,23

 

В таблице 13 цвета расположены в зависимости от мнения покупателей о цветовой гамме по степени убывания.

При проведении исследования проведен опрос покупателей кондитерских изделий и шеф-поваров ведущих  ресторанов г. Уфы. Покупателям задавался  вопрос: Какого цвета торт они купили охотнее всего?

Экспертам был задан вопрос: Какие по их мнению цвета возбуждают аппетит и желание купить кулинарное изделие?

Изучение покупательского  спроса - важный элемент  рекламной  деятельности на предприятии. При изучении и анализе рынка  внимание  должно сконцентрировано  на трёх основных областях:

- выявление нужд и  потребностей посетителей кофейне;

- выявление степени осведомлённости  посетителей о кофейне;