Экономическая эффективность мероприятий по повышению качества продукции и ее конкурентоспособности

- выявление степени удовлетворённости  посетителей о кофейне.

Выделенные  оценки показывают, какие цвета кулинарных изделий  привлекают покупателей и являются перспективными с точки зрения экспертов.

Цветовая гамма должна учитываться и при выкладке продукции  на витрине.

Например, мясные изделия  должны освещаться таким образом, чтобы  усиливался их красный цвет и создавался аппетитный вид, для этого предлагается светло – розовая подсветка.

Для кулинарных изделий предлагается белая подсветка с зеркальной стенкой витрины.

Для салатов может быть использована белая подсветка с  затемненной зеркальной стенкой  витрины.

Элементом внутренней рекламы  является единая форма продавцов, поваров  и другого персонала.

Профессиональный этикет также  является  одним  из  элементов  внутренней рекламы. В  работе повара, продавца манеры - показатель не только внешней  и внутренней культуры работника, но  и  культуры  кофейни  в целом. Красота движений рук, походки, умения держаться перед посетителями,  вести  себя  в конфликтных  ситуациях  -  это  и есть  проявление  хороших манер.  Манеры работников кофейни «Шоколадница» должны строиться на принципе заботы о посетителях. Их  поведение должно свидетельствовать о  внимании  к  посетителю,  его  запросам.  Всё поведение работников кофейни «Шоколадница» должно выражать приветливость, корректность  и сдержанность. Улыбка  также играет  важную  роль.  Следующее требование  - красивая осанка  и походка.  Внешний вид работников  кулинарии во  многом зависит от хорошо сшитой форменной одежды и обуви. Внешний вид -  не  только привлекательное лицо  и опрятная  одежда.  Это и такие компоненты,  как причёска  и косметика.  Обслуживающий персонал  всегда  должен   выглядеть элегантно. Работники уже своим видом оказывают эмоционально-психологическое воздействие на посетителей, поэтому должны следить за своим внешним видом. В связи с этим рекомендуется приглашение визажиста для проведения занятий и консультаций.

При разработке рекламной  стратегии большое значение имеет  выбор внешних носителей рекламы  и пропагандистских обращений.

Для рекламных целей необходимо шире использовать средства массовой информации: рекламное издание «Экстра-КП», ежедневную газету «Вечерняя Уфа», ежемесячный журнал «Башкортостан», еженедельник «Евразия».

Ниже представлен бюджет рекламы, который определяется исходя из затрат на проведение маркетинговых  исследований. На маркетинг планируется  направить 25% чистой прибыли, таким  образом, исходя из суммы чистой прибыли, полученной в 2011 году на маркетинговые исследования может быть затрачено 3 571 тыс. рублей.

Таблица 14.

Бюджет рекламы кофейни «Шоколадница»

	Стоимость	Требуется	Затраты (руб.)
Участие в выставке	1 кв м выставочной площади  – 4000 руб	40 кв м	160 000
	Разработка имиджа товара -		500
	Дизайн		500
Ролик на телевидении	1 мин -10.000	2 ролика по 5 сек Тематическая  передача	1.500
Ролик на радио	1 мин - 1.000	6 роликов по 10 сек	1.000
Реклама в журнале	Объяв. 1/4 стр-500	4 объявлен. по 1/8 cтр	1.000
Реклама в газете	Объяв. 1/2 стр -600	8 объявлен по 1/2 стр	4.800
Листовка	1 лист - 1/4	1000 листов	250
Компьютерная. сеть	Создание страницы -200(регистрация) + 100 (дизайн)	1 Web страница	300
Итого:			169.850

 

Исходя, из представленного  бюджета рекламы, мы видим, что кофейни «Шоколадница» не может себе позволить использовать все рекламные средства, поэтому предлагается постепенное, по мере увеличения чистой прибыли, расширение рекламной компании. В 2012 году рекомендуется шире использовать такие рекламные средства как реклама на телевидении, бегущая строка на телевизионных городских экранах, в общественном транспорте.

Особое место отводится  световой электрической рекламе  со сменой цветов и подвижным рекламным  текстом.

 

Выводы и предложения

Качество – это совокупность характеристик объекта, относящихся  к его способности удовлетворять  установленным и предполагаемым потребностям. Основными показателями качества являются: функциональная пригодность, надежность, эргономичность, эстетичность, технологичность, ресурсопотребление, безопасность, экологичность.

Система качества – совокупность организационной структуры, методик, процессов и ресурсов, необходимых  для осуществления общего руководства  качеством.

Стандарт – нормативный документ по стандартизации, характеризующийся  отсутствием возражений по существенным вопросам у большинства заинтересованных сторон и утвержденный признанным органом, в котором могут устанавливаться  для всеобщего и многократного  использования правила, общие принципы, характеристики, требования и методы, касающиеся определенных объектов стандартизации.

Конкурентоспособность предприятия  – это способность прибыльно  производить и реализовывать  продукцию по цене не выше и по качеству не ниже, чем у любых других контрагентов в своей рыночной нише.

Под факторами конкурентоспособности  можно понимать те явления и процессы производственно-хозяйственной деятельности предприятия и социально-экономической  жизни общества, которые вызывают изменение абсолютной и относительной  величины затрат на производство, а  в результате – изменение уровня конкурентоспособности предприятия.

Резервы повышения конкурентоспособности  предприятия – это неиспользованные возможности развития субъектов  хозяйствования наиболее эффективными экономическими методами.

Управление качеством изготовления продукции в кофейни «Шоколадница» так же состоит из целой системы управления и контроля над качеством изготавливаемой продукции. Она состоит не только из контроля качества готовой продукции. Это и контроль поступающего сырья для приготовления будущей продукции. И организация и контроль условий хранения сырья для изготовления будущей продукции. И контроль над технологическим процессом приготовления блюд и подбор специально обученного персонала. Создание оригинального, красочного меню с популярными и новыми предложениями. Оснащение предприятия специализированным оборудованием, инвентарем, посудой. Так же ведение всей необходимой документации, которая должна быть по требованиям контролирующих органов. Это и организация необходимого санитарного состояния предприятия и многое другое. Но нельзя забывать, что управление качеством изготавливаемой продукции и управление качества обслуживания в ресторане две системы, которые неразрывно связаны друг с другом и по отдельности не могут существовать на любом предприятии общественного питания, которое хочет качественно и эффективно работать и выживать в условиях жесткой конкуренции. Ведь успех любого ресторана – прекрасное обслуживание и очень вкусная кухня.

Суть системы управления качеством  обслуживания кофейни «Шоколадница» заключается в том, что она работает только при качественном выполнение и строгом контроле всех ее составляющих. При частичном исполнение оно так же будет работать, но не так эффективно и не позволит создать стабильное качество обслуживание и систему его управления.

Подводя итоги, следует сказать, что  ресторанный бизнес – дело далеко не простое, существует множество подводных  рифов, которые нужно преодолеть по возможности с наименьшими  потерями.

 

 

 

Список использованной литературы

1. ГОСТ Р ИСО 9001-2001 Системы менеджмента качества.
2. ФЗ «О защите прав потребителей» от 07.02.1992 № 2300-1 (в ред. от 16.10.2011г.)
3. Баев И.А., Варламова З.Н., Васильева О.Е. и др. Экономика и организация предприятия: Учебник для вузов. – 4-е изд./ Под ред. акад. В.М. Семенова – СПб.: Питер. – 2010. – с.256-259.
4. Басовский Л.Е., Простасьев В.Б. Управление качеством: Учебник. – М.: ИНФРА-М, 2010. - с. 44-48.
5. Версан В.Г., Чайка И.И. Системы управления качеством продукции. - М.: Изд-во стандартов, 2009. – с. 189-192.
6. Грибов В.Д., Грузинов В.П. Экономика предприятия: Учебник + практикум. — 3-е изд. — М.: Финансы и статистика, 2009. –с. 312-313.
7. Грузинов В.П., Грибов В.Д. Экономика предприятия: Учеб. пособие. – 2-е изд. доп. – М.: Финансы и статистика, 2010. –с.261-267.
8. Зайцев Н.Л. Экономика промышленного предприятия: Учебник. – 4-е изд., перераб. и доп. – М.: ИНФРА-М, 2009. –с. 372-374.
9. Ильенкова С.Д. и  др. Управление качеством: Учебник/Под ред. С.Д. Ильенковой. – М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 2011. –с.18-21.
10. Исаев Л.К., Малиновский В.Д. Обеспечение качества: стандартизация, единство измерений, оценка соответствия. М.: ИПК Издательство стандартов. 2010.- с.77-80.
11. Корольков В.Ф. Процессы управления организацией/В.Ф. Корольков, В.В. Братин. Ярославль: Ред.-изд. центр «Яртелекомсервис, 2009. –с.249-258.
12. Круглов М.Г. Менеджмент систем качества: учебное пособие/М.Г. Круглов, С.К. Сергеев, В.А. Такташов и др. М.: ИПК «Изд-во стандартов, 2009. –с. 111-113.
13. Мазур И.И. Управление качеством: учеб. пособие для студентов вузов, обучающихся по специальности «Упр. качеством» / И.И. Мазур, В.Д. Шапиро. – 3-е изд., стер. – М.: Издательство Омега-Л, 2009. -  с.61-66.
14. Популярная экономическая энциклопедия / Под ред. А.Д. Некипелова. – М., 2009. –с. 428-429.
15. Рахутин Г. Концепция разработки унифицированной системы показателей качества, Стандарты и качество, 2010.-с.48-53.
16. Стандартизация и управление качеством продукции: Учебник для  вузов/В.А. Швандар, в.П. Панов, Е.М. Куприянов и др.; Под ред. Проф. Швандара. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2009.- с.215-220.
17. Управление качеством: учебное пособие/ М.Г. Круглов, Г.М. Шишков. М.: ИЦ МГТУ «СТАНКИН», 2012. –с.54-55.
18. Управление качеством: учебное пособие/Б.И. Герасимов, Н.В. Злобина, С.П. Спиридонов. – М.: КНОРУС, 2009.- с.100-107.
19. Экономика организации (предприятия): Учебник / Под ред. НА. Сафронова. — 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Экономисту 2011. –с.321-323.
20. Экономика организаций (предприятий): Учебник для вузов / Под ред. ВЯ. Горфинкеля, ВА Швандара. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2009. – с.298-301.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение

Таблица 12.

Определение базовой стратегии  кофейни «Шоколадница» на основе конкурентных преимуществ

Конкурентное преимущество	Сильные стороны
Сокращение издержек за счет накопленного опыта.	Высококвалифицированный персонал компании.
Сокращение издержек за счет профессионализма персонала.	Предоставление возможности  обучения и развития персоналу.
Снижение затрат на бизнес за счет совершенствования организации  труда.	Особое отношение к  подбору персонала.
Создание стабильного  коллектива.	Привлекательная заработная плата
Технологические и инновационные  способности выше среднего	Заведение оборудовано с  учётом технических инноваций в  сфере общественного питания  и бухгалтерского учета.
Создание благоприятного имиджа и репутации у клиентов.	Обслуживание клиентов на высоком уровне.
Привлечение новых посетителей  и удержание старых.	Качественно и вкусно приготовленные блюда, кофе.
Снижение расходов на доставку и хранение продукции, способ увеличения прибыли.	Наличие возможностей создания собственной продукции.
Стабильное положение  компании в отрасли.	Рентабельность компании.
Рост числа постоянных посетителей	Наличие дисконтных карт для  постоянных гостей.
Возможность удовлетворить  вкусы гурманов.	Смешанная кухня.
Возможен безналичный  расчет	Установлен терминал для  проведения безналичного расчёта по картам: Visa MasterCard и др.
Отсутствует возможность  хищения денежных средств и других материальных ценностей со стороны  персонала.	Возможность контролировать все процессы в компании со стороны  руководства.