Автор работы: Пользователь скрыл имя, 18 Января 2012 в 00:57, реферат
Все любят кофе. Ну, если не все, то почти все. Считается, что кофе сегодня - самый популярный после воды напиток на планете. По крайней мере, тот факт, что по своему значению во внешней торговле развивающихся стран кофе уступает лишь нефти - никто не подвергает сомнению. Цивилизованный мир сегодня немыслим без культуры потребления кофе. Этот напиток связывает все стороны нашей жизни, начиная с утренней "включающей" чашечки, перерыва на кофе для оживления работы, дружеской беседы за кофе с пирожными. Кофе - это напиток, служащий поводом для многих приятных встреч - с друзьями, семьей или просто с газетой. Хороший кофе - идеальное средство расположить к себе делового партнера, важного клиента или заполучить постоянного посетителя ресторана.
1. Введение. стр. 3
2. Общая характеристика кофе. стр. 4
3. Классификация. стр.
4. Оценка качества кофе. стр.
5. Упаковка, маркировка и хранение кофе. стр.
6. Экспертиза качества кофе. стр.
7. Заключение. стр.
8. Список использованной литературы. стр.
4. Расчет
калорийности.
Каллорийность рассчитывают по формуле: Х = (mб х 4) + (mж х 9) + (mу х 3,75), где:
Х - калорийность;
mб - масса белков;
mж - масса жиров;
mу - масса углеводов;
4; 9; 3,75 – коэффициенты
Т.к. кофе практически не имеет энергетической
ценности и изготовители не указывают
на упаковке питательные вещества, входящие
в его состав, то расчет калорийности производился
исходя из справочных данных: в среднем
в сырых зернах кофе содержится на 100 г
- 19 г белков, 60 г углеводов и 20 г жиров.
Х = (19 х 4) + (20 х 9) + (60 х 3,75) = 481 ккал
Заключение.
На основании проделанной
работы можно сделать следующие выводы:
Проведенный анализ органолептических и физико-химических свойств показал, что по органолептическим показателям все исследуемые образцы кофе соответствуют требованиям, предъявляемыми стандартами. По физико-химическим показателям (количество влаги и время растворимости) все исследуемые образцы кофе также соответствуют требованиям стандартов. Наиболее близкие к стандарту показатели имеет кофе Jacobs Monarch.
Список
использованной литературы.