Организация обеспечения качества продукцией общественного питания

- для измерения температуры;

- давления;

- расхода и количества;

- концентрации раствора;

- для измерения уровня и др.

 

Метрологические характеристики средств измерений

Согласно ГОСТ 8.009-84, метрологическими характеристиками называются технические  характеристики, описывающие эти  свойства и оказывающие влияние  на результаты и на погрешности измерений, предназначенные для оценки технического уровня и качества средства измерений, для определения результатов  измерений и расчетной оценки характеристик инструментальной составляющей погрешности измерений.

Характеристики, устанавливаемые  нормативно-техническими документами, называются нормируемыми, а определяемые экспериментально — действительными. Ниже приведена номенклатура метрологических характеристик:

- Характеристики, предназначенные для определения результатов измерений (без введения поправок):

- Функция преобразования измерительного преобразователя, а также измерительного прибора с неименованной шкалой;

- Значение однозначной меры;

- Цена деления шкалы измерительного прибора или многозначной меры;

- Вид выходного кода для цифровых средств измерений;

- Характеристики погрешностей средств измерений;

- Характеристики чувствительности средств измерений к влияющим величинам;

- Динамические погрешности средств измерений (переходная характеристика, АЧХ, АФХ и т.д.)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                     Заключение.

 

В настоящее время в  России взят курс на социальную переориентацию экономики, направленную    на    удовлетворение    физиологических    потребностей    населения    в качественных, биологически полноценных и безопасных продуктах питания. Основные принципы обеспечения условий безопасного питания для населения нашей страны обозначены в ряде законодательных актов, в том числе в Федеральных Законах РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения». 
Как показывают результаты исследований, в последнее десятилетие в структуре потребления пищевых продуктов наблюдаются отклонения от современных принципов здорового питания в сторону дефицита микронутриентов, что отрицательно сказывается на здоровье населения. 
Химизация    окружающей    среды,    употребление    заменителей    пищи, несбалансированность  рационов приводят к болезням  и преждевременной  старости,  к укорочению жизни. 
Положение усугубляется низким культурным уровнем населения в вопросах питания и отсутствием навыков ведения здорового образа жизни.

Общественное питание  крупная отрасль народного хозяйства, важнейшей задачей которой является организация полноценного питания  населения вне дома. Это широкий  спектр предприятий, которые организуют питание по месту работы и учебы  клиентов, на транспорте,    в    местах    отдыха,    в    детских    учреждениях    и    больницах,    выпускают полуфабрикаты и кулинарные изделия, реализуемые через розничную сеть. 
В настоящее время наблюдается активный рост предприятий общественного питания различных форм собственности. Особенно высоки темпы роста предприятий общественного питания высшей категории. Рестораны, кафе, бары предлагают блюда национальных кухонь, организуют выездные обслуживания организаций и городских мероприя   

                                  Список литературы.

 

1. Салимова, Т.А. Управление качеством: учебник / Т.А. Салимова. – 2-е    

          изд., стер. – М.: Изд-во Омега-Л, 2008.

1. Мазур, И.И. Управление качеством:  учеб.  пособие для студентов вузов/ И.И. Мазур, В.Д. Шапиро. – 4-е изд., стер. – М.: Омега-Л, 2007. 
2. Эванс, Джеймс Р. Управление качеством: учеб. пособие для студентов

вузов / Джеймс Р. Эванс. –  Пер. с англ. под ред. Э.М. Короткова. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2007. 

3. Миронов, М.Г. Управление качеством: учеб. пособие/ М.Г. Миронов. –

М.: ТК Велби, Изд-во Проспект, 2006.

     5. Ильенкова, С.Д. Управление качеством. Учебник/ С. Д. Ильенкова, Н.

         Д. Ильенкова, С. Ю. Ягудин и др. – М.: Изд-во Омега-Л, 2007.