Мука
29 Февраля 2012 в 21:23, курсовая работа
Я всегда поддерживаю чистоту и порядок, не загромождаю проходы порожней тарой и другими предметами. Я пользуюсь только исправной тарой для переноса бутылок и другой посуды. Я пользуюсь только специальными инструментами для вскрытия тары: ножик для бумаги (для вскрытия картонных коробок), деревянный молоток, ножницы (при вскрытии мешков). При вскрытии тары я немедленно удаляю гвозди, а концы загибаю к железной окантовки
Экспертиза муки
05 Января 2012 в 13:01, курсовая работа
Цель курсовой работы – изучить товароведную характеристику и провести экспертизу качества пшеничной муки.
Реализация поставленной цели предполагает решение следующих задач:
• изучить производство;
• рассмотреть ассортимент;
• показать требования к качеству;
• исследовать химический состав;
• рассмотреть упаковку и хранение;
• провести экспертизу качества муки.
Объект исследования – экспертиза качества.
Предмет исследования – мука пшеничная.
Теоретической основой курсового исследования послужили нормативные документы: ГОСТ Р 52189-2003 Мука пшеничная; ГОСТ 27668-88 Мука и отруби. Приемка и методы отбора проб; ГОСТ 9404-88 Мука и отруби. Метод определения влажности; ГОСТ 26361-84 Мука. Метод определения белизны; ГОСТ 27494-87 Мука и отруби. Методы определения зольности; ГОСТ 27558-87 Мука и отруби. Методы определения цвета, запаха, вкуса и хруста; ГОСТ 27560-87 Мука. Метод определения крупности; ГОСТ 27669-88 Мука пшеничная хлебопекарная. Метод пробной лабораторной выпечки хлеба; ГОСТ 27839-88 Мука пшеничная. Методы определения количества и качества клейковины.
Характеристика муки
11 Октября 2011 в 18:18, курсовая работа
Цель курсовой работы:
Дать товароведную характеристику муки
Задачи:
1. Подробно ознакомиться с потребительскими свойствами муки.
2. Изучить ассортимент и характеристику муки.
Контроль качества муки
23 Ноября 2011 в 15:40, лабораторная работа
Цель: Освоить методы определения качества муки.
Задание 1. Охарактеризовать группы, типы и товарные сорта муки.
Химический состав муки
11 Января 2012 в 10:37, курсовая работа
Пищевая ценность и хлебопекарные свойства муки. В муке содержатся разнообразные углеводы: простые сахара, или моносахариды (глюкоза, фруктоза, арабиноза, галактоза); дисахариды (сахароза, мальтоза, раффиноза); крахмал, целлюлоза, гемицеллюлозы, пентозаны.
Показатели качества муки
15 Марта 2012 в 19:49, реферат
Качество муки определяют органолептическими (цвет, запах, вкус) и физико-химическими (влажность, зольность, крупность помола, количество и качество клейковины пшеничной муки, содержание примесей и зараженность амбарными вредителями) показателями.
Органолептичёская оценка муки производится товароведом в первую очередь. Если мука по запаху, вкусу или цвету не удовлетворяет требованиям стандарта, то она не подлежит пищевому использованию и дальнейшая оценка ее соответственно не производится.
Машина для просеивания муки
01 Мая 2012 в 19:33, курсовая работа
Просеиватели применяют для механизации процесса отделения от сыпучих продуктов посторонних примесей (механических и органических) в кондитерских, мучных и горячих цехах, а также в специализированных предприятиях - блинных, пельменных, вареничных, пирожковых и др. Мука подвергается просеиванию как для отделения механических примесей, так и разрыхления и насыщения ее воздухом, обеспечивающих нормальную жизнедеятельность дрожжей при брожении теста. Тесто, замешенное из такой муки, дает больший припек, а готовые изделия получаются более пышными.
Переработка зерна в крупу и муку
24 Октября 2011 в 13:15, реферат
Мука – пищевой продукт, получаемый в результате измельчения зерна различных культур. Во всех странах, где печеный хлеб служит одним из основных продуктов питания, огромное количество зерна пшеницы и в меньшей степени ржи перерабатывают в муку – основное сырье для хлебопечения, производства макаронных и кондитерских мучнистых изделий. Для нужд кулинарии, пищевой, текстильной и других отраслей промышленности в небольших количествах вырабатывают муку из ячменя, кукурузы, овса, гречихи, гороха, сои и сорго. Из крупы риса, овсяной и гречневой получают специальную муку для детского питания.
Экспертиза качества макаронной муки
09 Декабря 2011 в 17:14, курсовая работа
Цель данной курсовой работы – рассмотреть влияние факторов, формирующих качество муки, используемой для производства мааронных изделий.
Для достижения поставленной цели необходимо решение следующих задач:
исследовать состояние перспективы развития мукомольной отрасли;
ознакомиться с классификацией, пищевой ценностью и дефектами муки;
изучить виды фальсификации муки;
рассмотреть номенклатуру показателей качества муки и методы их определения;
проанализировать органолептические и физико-химические показатели муки.
Ассортимент и экспертиза качества муки
10 Февраля 2012 в 19:43, дипломная работа
Цель работы –проанализировать ассортимент и провести экспертизу качества муки , реализуемой частным предпринимателем Трофимовым В.В.
Амилаза ржаной муки. Строение и функции
13 Марта 2012 в 19:22, курсовая работа
Цель данной курсовой работы – изучить биохимическую ценность ржаной муки, а также строение и функции амилазы.
Для достижения цели были поставлены следующие задачи:
1. изучить биохимическую ценность ржаной муки;
2. изучить строение амилазы ржаной муки;
3. изучить функции амилазы ржаной муки;
Улучшение качества хлеба из пшеничной муки
16 Марта 2012 в 15:34, курсовая работа
Разнообразная продукция хлебопекарной промышленности играет существенную роль в обеспечении населения продуктами питания. Известно, что производство хлеба, булочных и других изделий связано в нашей стране с глубокими и давними традициями.
Хлебобулочные изделия включают важнейшие незаменимые нутриенты научного обоснованного пищевого рацион
По производству и реализации комбикормов и муки
16 Января 2012 в 10:30, реферат
Обеспеченность высококачественными комбикормами и мукой во многом определяет уровень развития и экономику этого направления, так как в структуре себестоимости животноводческой продукции стоимость кормов достигает 65-75%. Поэтому в настоящее время комбикормовая промышленность остается важным звеном в развитии агропромышленного комплекса страны, как и мукомольная. Обеспечение высокими сортами муки страну и регионы во многом зависит от качества сырья и объемов производства.
Товароведная характеристика муки пшеничной и ржаной
14 Февраля 2012 в 16:26, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является рассмотреть основные характеристики пшеничной и ржаной муки, а также выявить требования к качеству реализуемой на территории Российской Федерации муки и регламентирующие его ГОСТы.
Ассортимент пшеничной хлебопекарной и макаронной муки
17 Января 2012 в 15:35, контрольная работа
Цель курсовой работы рассмотреть теоретические основы государственного регулирования товарного обращения.
Задачи курсовой работы:
- рассмотреть сущность и функции товарного обращения
- раскрыть сущность государственного регулирования товарного обращения.
Товароведная характеристика и экспертиза качества муки
16 Октября 2011 в 12:49, курсовая работа
Пшеничная мука - пожалуй, самая популярная в мире мука для выпечки. Она бывает нескольких видов. В муке высшего сорта (на некоторых упаковках пишется слово «экстра») довольно мало клейковины, а на вид она совсем белая. Такая мука идеально подходит для сдобных изделий, её часто применяют как загуститель в соусах.
Технология производства батона из пшеничной муки высшего сорта
24 Ноября 2011 в 20:26, курсовая работа
Батоны - изделия из простого или улучшенного теста удлиненной формы с тупыми, закругленными или острыми концами. На поверхности изделия имеются надрезы. Они занимают большую долю в торговле и основное место в питании населения.
Значительное место в удовлетворении потребности человека в питательных веществах и необходимой для него энергии занимают булочные изделия, имеющие широкий ассортимент, обладающие замечательным вкусом, высокую пищевую и энергетическую ценность.
Технология производства заварных сортов хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки
02 Ноября 2011 в 08:25, курсовая работа
Выращивать и размалывать муку человек начал в глубокой древности и производство хлеба лежит в основе пищевой технологии многих народов. Традиционно высокое потребление хлеба складывалось в условиях, когда люди испытывали большие физические нагрузки и пища была в первую очередь восполнять затраты энергии. При этом многие ценные и дефицитные пищевые вещества уходили в отходы (отруби). Только в конце ХХ в. сформировались современные представления о сравнительной биологической ценности различных компонентов пищи, о физиологической основе пищевых потребностей человека, о необходимо вводить в ежедневный рацион в нужных количествах все важнейшие пищевые вещества.
Товароведная экспертиза качества зерномучных товаров на примере пшеничной муки
02 Ноября 2012 в 11:36, курсовая работа
Цель данной курсовой работы - изучить показатели качества на примере пшеничной муки, на основе тщательного анализа определения ее потребительской ценности; проведение количественных и порядковых оценок характеристик пшеничной муки, а также процессов, которые влияют на них.
Задачи данной курсовой работы в том, чтобы изложить теоретический материал о факторах формирующих качество муки; выявить соответствие действительных значений показателей установленным требованиям; осуществлять поиск необходимой информации и использовать ее для целей экспертизы; оценивать полученные данные для составления заключений. Объектом исследования в данной курсовой работе будет являться – пшеничная мука.
Изучение ассортимента и качества пшеничной хлебопекарной муки, поступающей на реализацию в магазин «Аленушка» от разных поставщиков
21 Января 2011 в 15:28, курсовая работа
Цель работы заключается в изучении ассортимента и оценке качества муки пшеничной хлебопекарной, реализуемой в магазине «Аленушка».
Для выполнения поставленной цели в работе решены следующие задачи:
проведен анализ рынка муки пшеничной хлебопекарной России и Челябинска;
дана подробная товароведная характеристика муке пшеничной хлебопекарной;
дана характеристика организационно-хозяйственной деятельности магазину «Аленушка» и его материально-технической базе;
проведен анализ экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности предприятия;
рассмотрели условия и сроки хранения муки в магазине;
ознакомились с процедурой приемки муки по количеству и качеству;
проанализированы договорные отношения с поставщиками муки;
исследована динамика поступления муки от разных поставщиков в магазин;
дана характеристика муки пшеничной хлебопекарной в магазине «Аленушка»;
рассчитана рациональность ассортимента муки;
проведены собственные исследования качества муки пшеничной хлебопекарной по органолептическим и физико-химическим показателям;
полученные результаты подробно обсуждены и на их основе сформулированы выводы и предложения.