Классификация пирожных
11 Декабря 2011 в 19:30, лекция
Пирожные – штучные кондитерские изделия небольшого размера, массой от 35 до 110 г, заполненных или прослоенных кремом, поверхность украшена и имеет законченный вид.
Политика магазина и оценка качества тортов и пирожных
03 Ноября 2012 в 08:08, курсовая работа
Целью курсовой работы является изучение ассортиментной политики магазина и оценка качества тортов и пирожных .
Для раскрытия поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
- Изучить химический состав и пищевая ценность тортов и пирожных.
- Познакомиться с факторы, формирующие качество тортов и пирожных.
-Изучить состояние и перспективы развития рынка.
-Изучить классификацию и ассортимент пирожных и тортов
- Изучить оценку качества тортов и пирожных. Дефекты
- Факторы, сохраняющие качество тортов и пирожных.
Ассортимент и технология приготовления слоёных тортов и пирожных
02 Декабря 2012 в 07:45, курсовая работа
Цель моей работы: изучить способы приготовления изделий из слоёного теста.
Поставленная цель достигается посредством решения следующих задач:
1. Определить значение кондитерских изделий в питании человека;
2. Описать ассортимент изделий из слоёного теста;
3. Разработать меню кондитерских изделий из слоёного теста для столовой;
Заварное пирожное. Трубочка. Карамель. Виды помады и кристаллического ириса
20 Марта 2011 в 14:55, контрольная работа
Технологические карты изготовления.
Проект кондитерского предприятия по производству ириса с цехом по производству заварных пирожных производительностью 9 т/сут
23 Марта 2013 в 19:16, курсовая работа
Мучные кондитерские изделия как лакомство известны человечеству с памятных времен, с тех пор, когда люди овладели огнем, научились молоть из зерна муку и смешивать ее с медом, [11].
Ирис – это высокопитательные кондитерские изделия с большим содержанием углеводов, белков, жира и ценных минеральных веществ. Отличительным признаком ириса является значительное содержание в нем молочных продуктов. Предусмотренные в рецептуре ириса молоко, сливочное масло обуславливают не только его пищевую ценность, но также вкус, аромат, цвет и структуру изделий.