Рынок полуфабрикатов
Контрольная работа, 22 Февраля 2012
Д.И. Основной тенденцией рынка замороженных полуфабрикатов в 2007 году стал рост производства более технологичных продуктов. Так, если раньше выпускались преимущественно котлеты и биточки, то теперь появились замороженные продукты со сложной начинкой, натуральные продукты полной готовности, готовые обеды, которые, позволяют экономить время потребителей. Именно поэтому рост рынка объясняется не только увеличением емкости, но и появлением новых ниш и сегментов.
Отделочные полуфабрикаты
Дипломная работа, 29 Февраля 2012
Общественное питание, ставшее важной отраслью народного хозяйства, тесно связанно с развитием всей экономики социалистического государства, с решением крупных социальных проблем. В 1977 года товарооборот общественного питания составил 21,1 миллиард рублей, в отрасли было занято 2333 тысячи человек, ежедневно услугами предприятий пользовались 97 миллионов человек.
Крупнокусковые полуфабрикаты
Контрольная работа, 02 Ноября 2012
Технологический процесс изготовления крупнокусковых полу¬фабрикатов может быть представлен следующей схемой.
Размораживание мяса. Цель размораживания — максимальное восстановление первоначальных свойств мяса и при этом мини¬мальная потеря питательных веществ с мясным соком, содержа¬щим около 8% белков, 3% экстрактивных веществ и 1% золы, а также водорастворимые витамины.
Ассортимент рубленных полуфабрикатов и его описание
Реферат, 20 Марта 2013
Основным сырьем для производства рубленных полуфабрикатов является котлетное мясо. Его измельчают на мясорубке или куттере. Из рубленного мяса (говядины, баранины, свинины) готовят натуральные полуфабрикаты и полуфабрикаты с добавлением хлеба и других компонентов. Куски котлетного мяса (у говядины - мякоть шейной части, пашина, обрезки, покромка от туш 1 категории упитанности; у баранины - мякоть шейной части и обрезки; у свинины - обрезки) должны быть зачищены от сухожилий и грубой соединительной ткани.
Современное состояние рынка мясных полуфабрикатов в России
Курсовая работа, 23 Февраля 2012
Производство и потребление мяса и мясных продуктов в России ежегодно увеличивается. Согласно прогнозным оценкам, в ближайшие три года мясной рынок будет расти на 10% в год. Наиболее высокие темпы отмечаются в сегменте охлажденных мясных полуфабрикатов, участниками которого становятся не только мясоперерабатывающие компании, но и розничные продавцы. Это объясняется тем, что мясо и мясные продукты являются незаменимыми по пищевой ценности факторами питания.
Приготовление полуфабрикатов и кулинарной продукции из дыни
Реферат, 24 Января 2012
Ассортимент и технология приготовления различных полуфабрикатов из дыни
Анализ развития технологии производства мясных полуфабрикатов
Курсовая работа, 15 Марта 2012
Мясо-перерабатывающий комплекс является одним из важнейших элементов продуктовой структуры аграрно-промышленного комплекса Республики Беларусь. В подкомплексе занято 17 % от общей численности работников всего агропромышленного комплекса и 19 % от совокупной стоимости основных производственных фондов АПК. На долю мяса и мясопродуктов приходится 30—32 % от всех затрат на производство продовольствия в республике. В структуре розничного товарооборота мясной продукции принадлежит 11—13 %.
Разработка технологии рубленых полуфабрикатов с использованием мяса косули
Автореферат, 18 Декабря 2011
Современные технологии мясной продукции направлены на организацию технологий получения, производства и хранения мясных полуфабрикатов высокого качества.
В последние годы на рынке потребительских товаров всё больше реализуются мясо и мясные продукты, получаемые от нетрадиционных убойных животных ( Кошоев Т.Р, Алымбеков К.А.). Многие отечественные и зарубежные учёные достигли определенных успехов в решении этой проблемы. Ряд решенных вопросов становятся привлекательными в мясной промышленности, как перспектива создания новых технологических решенйй, основанных на качественных и количественных особенностях сырья получаемого от диких животных.
Исследование качества жирового компонента в слоёном замороженном полуфабрикате
Курсовая работа, 13 Декабря 2011
Современная технология производства слоеных изделий неразрывно связана с технологией быстрого замораживания полуфабрикатов. Изначально возникновение заморозки в Европе было связано с изготовлением большого ассортимента мелкоштучной сдобы. Она была разработана для применения на крупных предприятиях, поставляющих полуфабрикаты в пункты конечной выпечки, супермаркеты, мини-пекарни или на продажу для домашней выпечки.
Ассортимент и качество рыбных полуфабрикатов, реализуемых в розничной торговой сети
Курсовая работа, 14 Ноября 2011
Основной целью выполнения курсовой работы является раскрыть ассортимент и качество рыбных полуфабрикатов, реализуемых в розничной торговой сети. Для достижения цели, которая поставлена при выполнении курсовой работы нужно, руководствоваться следующими задачами:
Отразить уровень теоретических знаний при написании курсовой работу
Определить качество рыбных полуфабрикатов, реализуемых в розничной торговой сети
Сравнить полученные результаты с требованиями действующих НД
Обосновать товароведную оценку исследуемого продукта
Изменение физико-химических показателей мороженых полуфабрикатов из мясорыбного фарша
Курсовая работа, 31 Марта 2012
В последние годы резко изменилась структура потребительского рынка. Во всем мире явно прослеживается тенденция предложить покупателю про-дукт, требующий минимального времени приготовления в домашних условиях, вплоть до продуктов, доведенных до полной готовности и часто про¬дающихся в упаковках, пригодных для быстрого разогрева и подачи на стол. В связи с этим все большее значение приобретают полуфабрикаты и про¬дукты быстрого приготовления.
Классификация и принципы формирования мясных полуфабрикатов на примере «Щелковский МПК»
Курсовая работа, 21 Ноября 2011
Целью моей работы является рассмотрение и обоснование различных факторов, которые влияют на качество конечных мясных полуфабрикатов.
В данной курсовой работе я ставлю перед собой следующие задачи:
- рассмотреть ассортимент и классификацию мясных полуфабрикатов;
- изучить хранение и транспортировку мясных полуфабрикатов;
- перечислить и проанализировать влияние различных факторов на качество мясных натуральных полуфабрикатов;
- рассмотреть ассортимент полуфабрикатов на примере «Щелковский МПК»;
- провести анализ органолептической и физико - химичесих показателей мясных полуфабрикатов (пелеменей).
Товароведческая характеристика и экспертиза качества мясных полуфабрикатов и субпродуктов
Реферат, 26 Января 2012
1.Химический состав и пищевая ценность мясных полуфабрикатов и субпродуктов.
2.Производство мясных полуфабрикатов и субпродуктов.
3.Ассортимент мясных полуфабрикатов и субпродуктов.
4.Требования к качеству мясных полуфабрикатов и субпродуктов.
5.Пищевая ценность мясных полуфабрикатов и субпродуктов.
6.Упаковка и хранение мясных полуфабрикатов и субпродуктов.
7.Фальсификация мясных полуфабрикатов и субпродуктов.
8.Экспертиза качества мясных полуфабрикатов и субпродуктов.
Оценка эффективности одно- и многоступенчатого процесса размола полуфабрикатов в производстве древесноволокнистых плит
Реферат, 04 Мая 2012
В настоящее время в промышленных условиях нашли применение трех основных методов расвойлачивания: метод «дефибратора», метод «Бауэра», метод «Мэсонит». Метод «дефибратора» при котором технологическую щепу одновременно пропаривают при температуре = 170-1850С и дефибрилируют (разделяют на волокна) между двумя металлическими дисками, имеющими нарезку (рифление, ножеформовые выступы), при этом один из дисков неподвижен, а другой вращается от вала на регулируемом от неподвижного диска расстоянии.
Товароведческая экспертиза качества и анализ ассортимента мясных полуфабрикатов бифштекс, рубленный, реализуемых в ООО «Пятерочка»
Курсовая работа, 16 Мая 2012
Целью нашей работы является, товароведческая экспертиза качества и анализ ассортимента мясных полуфабрикатов.
За объект исследования был выбран бифштекс рубленный.
Предметом исследования являются, стоимость.
Объектом наблюдения является, магазин ООО «Пятерочка».
В ходе выполнения курсового проекта были поставлены следующие задачи:
Проанализировать теоритические источники по изучаемой проблеме;
Выбрать методы исследования;
Курсовая работа по технологии общественного питания на тему разработка ассортимента и технологии приготовления рыбных полуфабрикатов
Курсовая работа, 25 Декабря 2011
Цель курсовой работы: разработка ассортимента и технология приготовления блюд для детей, питающихся по диете №7 ДОУ 52 «Сказка»
Целями этапа начального общего образования являются формирование представлений обучающихся о природе, обществе, человеке, соответствующему современному уровню знаний, и приоритетное осуществление интеллектуального развития личности.
При заболеваниях почек возникают глубокие изменения во всем организме, страдает жизнедеятельность многих органов и тканей, нарушается нормальное выведение жидкости, солей, продуктов обмена, развиваются отеки, повышается кровяное давление, в тяжелых случаях происходит отравление. В лечении заболеваний почек решающее значение имеет правильно подобранная диета. Обеспечить организм ребенка всеми основными пищевыми веществами, которые требуются не только для его роста и развития, но и для успешной борьбы с болезнью.
Организация производства кафе на 50 посадочных мест. Организация производства полуфабрикатов в овощном цехе, готовой продукции в горячем ц
Курсовая работа, 01 Декабря 2011
Выполнение предприятиями общественного питания своей основной функции предполагает наличие ряда условий, а именно: они должны располагать квалифицированными кадрами, зданиями и сооружениями, оборудованием, инвентарем и, конечно, продуктами питания. Для реализации основной функции предприятий общественного питания должны:
-изучать запросы требования потребителей;
-определять потребности в продуктах питания;
-устанавливать и поддерживать связи с поставщиками;
-создавать условия для приема пищи;
-готовит пищу, порционировать и отпускать ее;
-осуществлять расчеты с клиентами за оказанные услуги;
-рекламировать услуги.