Пряники
Реферат, 19 Января 2012
Пряники - это мучные изделия пряно-сладкого вкуса из пшеничной или ржано-пшеничной муки с добавлением сахара, химических разрыхлителей и различных пряностей. От печенья они отличаются более высоким содержанием сахара и воды, наличием пряностей (корица, анис, гвоздика, мята и др.).
Изготовление пряников
Реферат, 11 Декабря 2010
Пряники – мучные кондитерские изделия разнообразной формы, содержащие значительное количество сахаристых веществ, различные пряности. К группе пряников относятся также коврижки, представляющие собой прослоенный фруктовой начинкой или вареньем выпеченный полуфабрикат из пряничного теста, имеющий прямоугольную форму.
Пряники изготовляют в нашей стране с глубокой древности. Отличаются от печенья большим содержанием сахара (до 61 %), применением, кроме пшеничной, ржано-пшеничной муки. Название «пряник» происходит от слова «.пряность», так как обязательной добавкой в пряничное тесто являются «сухие духи» — смесь молотых корицы, гвоздики, кардамона, мускатного ореха, бадьяна, перца душистого и черного, имбири, ванилина.
Пряники, затяжное печенье
Контрольная работа, 13 Декабря 2011
1. Пряники, особенности производства, классификация, характеристика ассортимента, маркировка, упаковка, хранение.
Товароведная характеристика пряников, вырабатываемых ОАО «Первый хлебокомбинат»
Статья, 20 Марта 2011
Одним из излюбленных мучных национальных кондитерских изделий являются пряники, которые издавна изготавливались в России и известны еще со времен Киевской Руси, когда их делали преимущественно на меду.
Совершенствование технологии производства пряников повышенной пищевой и биологической ценности
Автореферат, 29 Июля 2011
Актуальность работы. Систематические эпидемиологические исследования и организованный в последние годы ГНУ «Институт питания РАМН» мониторинг состояния питания населения России убедительно показывают нарушение пищевого статуса. Несбалансированное питание является одной из причин ухудшения состояния здоровья, как у детей, так и у взрослых. Поэтому, становится очевидной роль продуктов питания с определенным заданным химическим составом.