Автор работы: Пользователь скрыл имя, 07 Апреля 2011 в 17:24, курсовая работа
Производство пельменей может быть выделено как одно из самых рентабельных из-за большой популярности пельменей в нашей стране и круглый год высокого, мало подверженного сезонным колебаниям спроса на них.
Введение 3
1 Определение ассортимента данного вида продукции, его анализ 5
2 Дефекты и показатели качества данного вида продукции 7
3 Виды добавок, способы их введения и влияние на качественные показатели 9
4 Виды упаковки, используемой для данного вида продукта 16
5 Технологический процесс производства данного вида продукции и его анализ 17
6 Технологические схемы производства 3-х видов продукции 24
7 Результаты патентного поиска и работы с литературой 27
8 Совершенствование рецептуры и технологии производства 32
Заключение 37
Список литературы 38