Физиология питания
Реферат, 24 Декабря 2011, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
В процессах пищеварения все омыляемые липиды (жиры, фосфолипиды, гликолипиды, стериды) подвергаются гидролизу на составные части, стерины же химическим изменениям не подвергаются. В составе липидов пищи преобладают триглицериды. Фосфолипидов, стреинов и других липидов потребляется значительно меньше.
Большая часть поступающих с пищей триглицеридов расщепляется до моноглицеридов и жирных кислот в тонком кишечнике. Гидролиз жиров происходит под влиянием липаз сока поджелудочной железы и слизистой оболочки тонкого кишечника. Соли желчных кислот и фосфолипиды, проникающие из печени в просвет тонкого кишечника в составе желчи, способствуют образованию устойчивых эмульсий.
Содержание работы
1. Как протекает процесс переваривания жиров в пищеварительном аппарате, какие ферменты обеспечивают этот процесс, какие вещества являются конечными продуктами переваривания и как происходит их всасывание?
2. Роль белков в питании. Белки животного и растительного происхождения. Потребность организма в белке. Источники белка.
3. Характеристика диеты № 1, применяемой при заболеваниях желудка с повышенной секрецией желудочного сока. Составить меню диеты № 1.
Содержимое работы - 1 файл
к.р. физиология.doc
— 108.50 Кб (Скачать файл) Список
литературы:
- Павлоцкая Л.Ф., Дуденко Н.В., Эйдельман М.М. Физиология питания. М.: Высшая школа, 1989. – 368 с.
- Матюхина З.П. Основы физиологии питания, гигиены и снитарии. Учеб. Для нач.проф.образования. – М.: ИРПО; Изд.Центр «Академия», 2000. – 184 с.
- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания/ Авт.-сост.: А.И.Здобнов, В.А.Цыганенко, М.И.Пересичный. – К.: А.С.К., 1999. – 656 с.
- Сборник рецептур
блюд и кулинарых изделий для
предприятий общественного
питания. СПб.: Гидрометеоиздат, 1999. – 392 с.
- Сборник рецептур рыбных изделий и консервов. – СПб.: Гидрометеоиздат, 2000. – 206 с.
- Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности блюд и кулинарный изделий. –М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. – 327 с.