Изделия из слоённого пресного теста

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 24 Декабря 2011 в 19:15, реферат

Краткое описание

Слоёное тесто было придумано в 1645 году Клавдием Геле, учеником одного из Французских кондитеров. Клавдий хотел испечь для своего больного отца хлеб, который удовлетворял бы диетическим предписаниям – состоять из муки, воды и масла. Клавдий замесил тесто на столе и завернул в него кусочек сливочного масла. После чего раскатал и повторил процедуру ещё 10 раз. Затем сформировал булку хлеба и испёк её. Удивлению ученика и его учителя не было предела, когда они извлекли из печи хлеб необычно большого размера и не стандартной формы. После окончания своего ученичества Клавдий уехал в Париж, где устроился на работу в кондитерскую. Он совершенствовал своё изобретение, которое впоследствии принесло кондитерской имя и деньги. Позже Клавдий перебрался во Францию и работал там, в пекарне братьев Моска, которые и узнали его рецепт слоёного теста, хотя Клавдий ревностно охранял секрет его приготовления, он даже замешивал тесто, запёршись в отдельной комнате.

Содержание работы

1. Теоретическая часть.
1.1. Технология приготовления слоеного теста. 1.2.Процессы, происходящие при замесе и выпечке.
1.3. Дефекты.
2. Географическая часть.
2.1.Схема приготовления теста.
2.2.Составление географических карт.
Заключение.
Список используемой литературы.

Содержимое работы - 1 файл

РЕФЕРАТ ПО ТЕХ МУЧ.docx

— 27.87 Кб (Скачать файл)

Выход:25-26 штук.

Слоёное тесто по основному рецепту.  Посыпка:½  стакана сахара,1-2 ст/л рубленных  орехов или миндаля.

                                                         Ход работы:

Тесто раскатать  в пласт толщиной 1/2см, вырезать кружки диаметром 7-8 см, положить на сбрызнутый холодной водой лист, смазать холодной водой или молоком, посыпать сахарной пудрой  и рубленными орехами  и выпекать в жарочном шкафу до светло- коричневого цвета.

        Если хотят приготовить язычки, то кружочки надо положить  на доску, посыпанную сахаром  и рублеными орехами. Придать  им овальную форму, раскатать  их так, чтобы сахар и орехи  пристали к ним. Затем выпекать.  
 
 
 
 
 
 
 
 

             Технологическая карта на изделие:    

            «Слоёные пирожки с яблоками».

                                   Для начинки:

      Наименование  продуктов  количество
      корица ½ -1 ч/л
      яблоки 500-600гр 
      сахар 2-3 ст/л
      яйцо 1

Выход:20-24 штуки.

 Начинка: 500-600гр  яблок, 2-3 ст/л сахара, ½ -1 ч/л корицы. Для смазки яйцо.

                                                     Ход работы:

Тесто раскатать  в тонкий пласт, нарезать на полосы шириной 10-12 см. Яблоки очистить, нарезать на толстые ломтики, удалить сердцевину и уложить в ряд вдоль полосы. Посыпать их смесью корицы с сахаром, поднять края теста на яблоки так, чтобы посередине они остались непокрытыми. Края теста смазать яйцом. Выпекать в жарочной духовке. После охлаждения разрезать полосы на отдельные пирожные. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

                           Заключение.

Я освоила знания написания данного вида рефератов, научилась составлять технологические  карточки на новые фирменные блюда, и составлять  схему приготовления. Более, глубже усвоила материал по теме, научилась пользоваться специальной литературой.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

        Список используемой литературы.

Издательство «Шарм» - журнал «Кулинария».

«Приготовление кондитерских мучных изделий».

Издательство «Держава»- журнал «Гастроном».

Н.А.Горюш – книга  «Кухня народов мира».

Интернет.

Н.Г. Бутейкис,    А.А. Жукова

Информация о работе Изделия из слоённого пресного теста