Эскизный проект вертикального пневматического пресса для сыра вместимостью 24 формы

Технологический институт – филиал

ФГОУ  ВПО «Ульяновская государственная  сельскохозяйственная академия» 

Факультет инженерно – технологический

Специальность 26303.65 Технология молока и молочных продуктов

Кафедра  Технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции 
 
 
 
 
 

КУРСОВОЙ  ПРОЕКТ

по  дисциплине «Технологическое оборудование» 
 

Эскизный  проект вертикального  пневматического  пресса для сыра вместимостью 24 формы

  
 
 
 
 

Автор проекта:____________________________________ Шубин П.И. 

Руководитель  проекта, доцент: _____________________  Красов Б.В.  
 

Защита  состоялась «____» ______________ 20__ г. 

Оценка ______________________________________

подпись руководителя 
 
 
 
 
 
 

Димитровград  – 2010 

Технологический институт – филиал

ФГОУ  ВПО «Ульяновская государственная  сельскохозяйственная академия» 

Факультет инженерно – технологический

Специальность 26303.65 Технология молока и молочных продуктов

Кафедра  Технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции 
 
 
 
 
 

РАСЧЁТНО-ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ  ЗАПИСКА 

к курсовому проекту  по дисциплине 

«Технологическое  оборудование» 

Эскизный  проект вертикального  пневматического  пресса для сыра       вместимостью 24 формы .Прототип пресс марки Е8- ОПД 
 
 
 
 

Автор проекта:____________________________________ Шубин П.И. 

Руководитель  проекта, доцент: _____________________  Красов Б.В.  
 
 

Димитровград 2010

Шубин П.И. 

Эскизный  проект вертикального пневматического  пресса для сыра       вместимостью 24 формы .Прототип пресс марки Е8- ОПД. Курсовой проект. Димитровград. Технологический институт- филиал ФГОУ ВПО Ульяновская государственная сельскохозяйственная академия » 2010.-38с 

Проект  состоит из расчётно- пояснительной записки (ПЗ) и графической части. В ПЗ 26с., 1таблица, библиографический список использованный, включающий  4 наименования. Графическая часть выполнена на 2 листках формата А1.

Изложены  основные сведения о машине – прототипе - пресса марки Е8- ОПД: его назначении, технических характеристиках, устройстве и принципах работы.

Приведены кинематические расчёты. В эксплуатационной части проекта составлена инструкция по эксплуатации пресса, описан порядок  его технического обслуживания, изложен  перечень возможных неисправностей,  их причин и способов устранения. Описаны  правила охраны труда и окружающей среды при эксплуатации пресса.

Материалы проекта могут быть частично использованы преподавателями и студентами в учебном процессе института при теоретическом и практическом изучении прессов сыра. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 
 

Зайчик  Ц.Р., Драгилев А.И., Федоренко Б.Н. Курсовое и дипломное проектирование технологического оборудования пищевых производств.

Учебное пособие/Под.ред Ц.Р.Зайчика.2-е издание, дополн. и исправ. –М.: ДеЛи Принт, 2004.-125с.

 
 
 

Составил:  доцент _____________________________________  Красов Б.В.

Технологический институт – филиал                                                                ФГОУ ВПО «Ульяновская государственная сельскохозяйственная академия »

Факультет инженерно – технологический

Специальность 26303.65 Технология молока и молочных продуктов

Кафедра  Технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции

                          Утверждаю

                                                               Зав. кафедрой ТПиПСХП,

______________Н.Х.  Курьянова

                                                                    «____» ____________2010 г.

ЗАДАНИЕ

на курсовой проект по дисциплине «Технологическое оборудование»

      студенту(ке) ТМ_о – 41 группы заочной формы обучения

Шубина  П.И.

(фамилия,  и.,о.)

Эскизный  проект вертикального  пневматического  пресса для сыра вместимостью 24 формы                                                                          Исходные данные: машина – прототип – пресс марки Е8-ОПД

В проекте должны быть разработаны :

I Расчётно – пояснительная записка: Титульный лист, лист «Расчётно – пояснительная записка, задание на курсовой проект», содержание, реферат .

Введение

1 Основные сведения  о машине –  прототипе:

1. назначение, технические характеристики;
2. устройство, принцип работы;
2. Расчётная часть:
1. выбор параметров для расчётов;
2. пневматический расчёт пресса;
3. Эксплуатационная часть:
1. инструкция по эксплуатации пресса;
2. правила безопасности при работе и обслуживании пресса;
3. техническое обслуживание пресса;
4. санитарная обработка пресса;
5. охрана окружающей среды при эксплуатации пресса.

Заключение 

Библиографический список

Приложения 

II Графическая часть

Лист 1. Пресс  сыра марки Е8-ОПД. Вид общий

Лист 2. Пресс  сыра марки Е8-ОПД.  Схема пневматическая.

Руководитель  проекта, доцент ________________   Б.В.Красов

Дата выдачи задания:             « ___» ____________2010

Срок окончания  проекта:       « ___» ____________2010

 

Содержание 

Введение..………………………………………………………………………………… 7

1Основные сведения о машине – прототипе:

1.1Назначение…………………………………………………………..…………8

1. Технические характеристики………………………………………...……8

1.2 Устройство  принцип работы……………………………………………9-10

2Расчётная  часть:

2.1Выбор параметров для расчётов…………………………………………….11

 2.2Пневматический расчёт пресса……………………………………..…12-14

3Эксплуатационная  часть:

3.1Инструкция по эксплуатации пресса…………………………………….15-16

3.2Правила безопасности при работе и обслуживании пресса……………17-18

3.3Техническое обслуживание пресса……………………………………...18-19

3.4Санитарная обработка пресса………………………………………………..19

3.5Охрана окружающей среды при эксплуатации пресса……...………… 20-21

Заключение ……...…………………………………………………………..….22

Библиографический список………………….….……………………………23

 

Введение

     Сыр — высококалорийный пищевой продукт, вырабатываемый из молока путем коагуляции белков, обработки полученного белкового  сгустка и последующего созревания сырной массы.

     Белковый  сгусток удерживает воду, жировые  шарики и другие составные части  молока. При обработке сгустка  часть воды, молочного сахара, минеральных  веществ, витаминов и ферментов  переходят в сыворотку.

     По  технологическим признакам натуральные  сыры делят на сычужные и кисломолочные. Сычужные сыры производят свертыванием молока сычужным ферментом, а кисло-молочные вырабатывают путем сквашивания молока заквасками.

     Натуральные сыры по внешним признакам делят  на три группы:

1. твердые сыры (сычужные с плотной или твердой консистенцией);
2. мягкие сыры (сычужные или кисло-молочные с мягкой консистенцией);
3. рассольные сыры (созревают в рассоле и содержат повышенную массовую долю поваренной соли).

   К твердым сычужным сырам относятся: российский, пошехонский, швейцарский, костромской, калачеевский, голландский, ярославский, эмментальский, эдамский, чеддер и др. К мягким сычужным и сычужно-кислым относятся: русский каламбер, смоленский, дорожный, пятигорский, рокфор, чайный, сливочный и др. К рассольным сычужным сырам относятся брынза, адыгейский, тушинский, сулугуни, чечиль и др.

   Сыры  содержат 15... 30% белка, 10... 32 %жира, 30... 80% влаги, около 1 % кальция и 0,8 % фосфора. Энергетическая ценность 100 г голландского брускового сыра составляет 1510 кДж, советского — 1674 кДж.

 
 
 

1 Основные сведения  о машине –  прототипе

1.1 Назначение 

     Прессы  марок Е8-ОПД предназначены для прессования всех видов сыров (за исключением швейцарского и сыров удлиненной цилиндрической формы) с целью уплотнения сырной массы, удаления части сыворотки и образования поверхностного слоя.

     1.1.1Технические  характеристики 

     Таблица 1.1