Медовые пасты с миндалём

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА

Федеральное государственное образовательное учреждение

высшего     профессионального образования

МИЧУРИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ

Кафедра технологии хранения и переработки продукции растениеводства

Курсовая работа

по дисциплине

«Технология консервирования плодов и овощей»

                       на тему «Медовые пасты с миндалём»

Выполнил: студент 44 группы

специальность – «Технология хранения и переработки продукции растениеводства»

Черникова Татьяна Викторовна

Проверил: доцент кафедры

ТХиП ПР Винницкая В.Ф

       Мичуринск-Наукоград

                        2011

Задание для курсовой работы

Студенту Черниковой Татьяне Викторовне

ТУ и ТИ  9882-023-00493534-06 « Мед с орехами и фруктами, медовые пасты »

Медовые пасты с миндалем. Производительность 15туб  в смену

Расфасовка в  с/б 111-44-250

Работа линии в 2 смены

Задание выдал ________________________

                                           Содержание

Введение………………………………………………………………….......

1.Требования к качеству сырья, подбор сортов для переработки………..

1.1 График поступления сырья………………………………………….......

2. Продуктовые расчеты……………………………………………………..

2.1 Расход сырья и вспомогательных материалов…………………………

2.2 Расчет потребности   тары и крышек…………………………………...

2.3 Сводная таблица потребности сырья, тары и материалов………….....

3. Технологический процесс производства ………………………………..

    3.1 Краткая технологическая схема производства………………………..

    3.2 Описание технологического процесса…………………………………

    4. Показатели качества и безопасности продукции……………………….

    4.1 Схема ТХК и микробиологического контроля………………………..

    4.2 Условия хранения и сроки годности готовой продукции…………….

    5. Виды порчи консервов……………………………………………………

    6. Экологические мероприятия …………………………………………….

    Литература……………………………………………………………………

Введение

В 2009г. пищевая промышленность работала устойчиво, продолжался процесс наращивания объемов производства важнейших продовольственных товаров. По сравнению с 2008 г. производство плодоовощных консервов увеличилось на 24,9 %.

Продолжалась работа по улучшению качества и расширению ассортимента производимой продукции, увеличению объемов производства продукции, обогащенной белком, витаминами и минеральными компонентами, увеличению выпуска продукции в расфасованном и готовом к употреблению виде с применением современных тароупакованных материалов. Вырабатывались практически все необходимые продукты питания.

Министерство сельского хозяйства Российской Федерации проводит активную работу по реализации основных направлений государственной агропродовольственной политики, формированию эффективного конкурентоспособного агропромышленного производства, обеспечивающего продовольственную безопасность страны и  наращивающего экспорт отдельных видов сельскохозяйственной продукции  и продовольствия. Развитие агропромышленного комплекса признается одним из основных приоритетов социально- экономической политики государства, стратегической задачей в экономической области.

Основополагающими документами в этой работе являются приоритетный национальный проект « Развитие АПК», Федеральный закон « О развитии сельского хозяйства», Государственная программа развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2008- 2012 годы»

В  2009 г. продолжала совершенствоваться система государственной поддержки АПК. Росло количество организации и предприятий АПК, использующих возможности возмещения из федерального бюджета части процентных ставок по краткосрочным и среднесрочным (до 8 лет) инвестиционным кредитам, полученным в российских кредитных организациях. Улучшалось кредитно- финансовое обслуживание предприятий и организации АПК через Россельхозбанк и его филиальную сеть. Деятельность государственной лизинговой « Росагролизинг».

  1. Требования к качеству меда

Мед должен соответствовать требованиям ГОСТ  19792 и вырабатываться по технологической инструкции и рецептурам, с соблюдением санитарных норм и правил.

По органолептическим показателям мед должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1.

По физико – химическим показателям мед должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

Таблица 2.

Содержание токсичных элементов, нитратов, пестицидов, и радионуклидов  меде не должно превышать допустимые уровни, установленные гигиеническими требованиями  к качеству и безопасности продовольственного сырья  пищевых добавок СанПиН 2.3.2.1078 ( индекс 1. 6.9 ), указанным в таблице 3.

Таблица 3 . Показатели безопасности сырья

1.1 График поступления сырья

Таблица 4 . График поступления сырья